Črni tetrab

Opis

Rdeči tetrab (tetreb, poljski tetreb) (latinsko Lyrurus tetrix) je dokaj pogosta ptica iz družine Fazan.

Obseg naravne razširjenosti ruševja je dovolj širok: živi v gozdovih in gozdno-stepskih območjih Evrope in Azije. Posamezne populacije najdemo v stepskem območju celine. Večina ponudbe se nahaja v Rusiji.

Rdeči tetrab je precej velika ptica, vendar z majhno glavo in razmeroma kratkim kljunom.

Te ptice imajo izrazit spolni dimorfizem. Teža samcev je od 1 do 1.4 kg, dolžina telesa je od 49 do 58 cm, teža samic pa od 0.7 do 1 kg pri dolžini telesa do 45 cm.

Samca zlahka prepoznamo tudi po perju, ki je sijoče črne barve z vijolično zelenim odtenkom na glavi, golši, vratu in hrbtu, obrvi so svetlo rdeče. Spodnji del trebuha samcev je rjav, vendar z svetlejšimi vrhovi perja; pod repom je barva kontrastno bela.

Primarna letalska peresa so temno rjave barve in imajo "ogledala" - bele lise v spodnjem delu 1-5. Perja. Na sekundarnem letalskem perju so ogledala bolj izrazita in tam zasedejo pomemben del kril. Repno perje na vrhovih ima vijoličast odtenek, zunanje repno perje je ukrivljeno ob straneh, tako da rep dobi obliko lire.

Samice so pestre, rdečkasto rjave barve, prečkane s prečnimi črtami temno rumene in črno rjave barve. Navzven so nekoliko podobni gluhanu, vendar imajo za razliko od slednjega bela ogledala na krilih in majhno vdolbino na repu. Rep ptic tega spola je bel.

Mladiče odlikuje bolj pestro perje, sestavljeno iz črt in lis črno-rjave, rumeno-rjave in bele barve.

Sestava in vsebnost kalorij

• Vsebnost kalorij, kcal 253.9
• Beljakovine, g 18
• Maščobe, g 20
• Ogljikovi hidrati, g 0.5
• Voda, g 65
• Pepel, g 1.0

Koristne lastnosti mesa črne ruše

Meso tetrabcev je zelo zdravo. Kljub visoki vsebnosti kalorij velja za prehransko.
Vsebuje veliko vitaminov in mineralov. Po svoji kemični sestavi je skoraj enako mesu lešnikov, zato ga lahko kuhamo na podoben način.

Divjad ima visoko vsebnost folne kisline, kar je še posebej potrebno med nosečnostjo in dojenjem. Mimogrede, folna kislina sodeluje pri nastanku nevronske cevi v zarodku, v primeru pomanjkanja pa lahko nastanejo resne patologije.

Veliko je tetrabcev in kalija, ki skupaj z natrijem zagotavljajo vodno-mineralno ravnovesje v telesu. Sodobni ljudje zaradi soljenja hrane dobijo veliko natrija, vendar kaliju pri pomembnem delu prebivalstva močno primanjkuje. Posledično bolezni srca in ožilja ter ledvic (hipertenzija, edemi itd.).

Baker, ki je del mesa ruševca, preprečuje razvoj slabokrvnosti, kožnih bolezni in izpadanje las, izboljša absorpcijo hrane, saj je del različnih hormonov in prebavnih encimov.
Meso tetrabcev vsebuje veliko železa, za katerega je znano, da zagotavlja dihanje na celični ravni. Meso ruševca je še posebej koristno pri slabokrvnosti.

Škoda in kontraindikacije

Meso te ptice je popolnoma varno za ljudi. Možna je individualna nestrpnost.

Okusne lastnosti ruševca

Okus mesa tetrijeb je deloma odvisen od sezone, v kateri se kopa. Jesenska ptica, ki se prehranjuje predvsem z jagodami (brusnice, brusnice, borovnice in drugo), je izredno okusna za vsako vrsto kulinarične obdelave. Meso divjadi, ki ga jemljemo pozimi, nekoliko spremeni svoj okus zaradi prisotnosti borovih iglic in brezovih brstov v prehrani tetrijeba.

Ptice različnih starosti, petelini in samice se razlikujejo tudi po okusu. Meso samca Kosacha je nekoliko trše in bolj suho kot meso tetrijeb. Bolj nežno in sočno meso mladih posameznikov, zlasti samic, ima okus po piščancu; take ptice se običajno kuhajo s celimi trupi. Starejši Kosachi zahtevajo rezanje in dolgotrajno toplotno obdelavo mesa, da dosežejo želeno mehkobo.

Kuharske aplikacije

Po priljubljenosti v kulinariki meso tetrabcev skupaj z lešniki in jerebicami zavzema eno vodilnih mest med divjadjo. V kuhinjah različnih narodov sveta obstaja veliko receptov za njegovo pripravo. Meso črne ruše:

• uporablja se za pripravo tradicionalnih lovskih jedi na odprtem ognju;
• ocvrte ali pečene s celim trupom;
• polnjene;
• razrezane, vložene, ocvrte, dušene in kuhane;
• uporablja se za pripravo prvih jedi in originalnih prigrizkov.

Nežno in sočno meso tetrijev se odlično poda tako žitom kot zelenjavnim prilogam. Kot nadev za polnjenje perutnine ni mogoče uporabiti le tradicionalnih žit, ampak tudi gobe, oreščke, gozdne jagode, sadje, kuhano koruzo, buče, šparglje in drugo zelenjavo. Prefinjen okus mesnih jedi iz tetrijeba lahko poudarijo različne omake (vinska, kremasta, česnova, sirna, oreškasta).

Še posebej okusno in priljubljeno:

• cele pečene trupe s hrustljavo skorjo;
• tetrebi, kuhani na odprtem ognju, praženi na ražnju ali pečeni v glini;
• domači rezanci kosach;
• juha iz pireja z mesom črne ruše in stročnicami;
• glavne jedi in prigrizki iz fileja tetrabcev z različno zelenjavo.

Pečeni tetrab

SESTAVINE

• 1 pripravljen mladi tetec, ki tehta manj kot 1 kg
• 150 g maščobne slanine ali dimljene masti
• 5 žlic. l. maslo
• 2 žlici žlici l. mast
• 1 skodelica piščančje zaloge
• 1/4 žličke vsak. mleti beli poper, paprika, gorčica in ingver v prahu
• sol, sveže mlet črni poper
• majhen šopek peteršilja za serviranje

RECEPT ZA KUHANJE KORAK ZA KORAKOM

1. Rende posušite s papirnatimi brisačami, podrgnite z notranje in zunanje strani z začimbami. Zamrznite slanino ali slanino, 20 minut, narežite na kocke.
2. Z ozkim, dolgim ​​nožem naredimo luknjo v perutninskem mesu, nož obrnemo za 90 °, ne da bi ga odstranili, in v luknjo vstavimo košček slanine (slanine). Torej napolnite celega ruševca, pri čemer bodite posebej pozorni na dojke. Rende namažite z zmehčanim maslom z vseh strani.
3. Rende položite v globok pekač ali posodo, ki ni primerna za pečico, in postavite v pečico, ogreto na visoko (250-300 ° C), da se sveti zlata skorjica. To bo trajalo od 1 do 5 minut, odvisno od pečice. Pekač vzamemo iz pečice in temperaturo zmanjšamo na 180 ° C.
4. Juho nalijte na ruševca in vrnite v pečico, dokler se mehka, približno 1.5 ure. Vsakih 10-15 minut. Rende zalijemo s sokom iz pekača. Dvakrat, namesto da bi vlili juho, ptico namažite s stopljeno slanino. Gotovo ptico odstranite iz pečice, pokrijte s folijo in pustite stati približno 20 minut, nato postrezite, potreseno s peteršiljem.