Ham

Opis

Odvisno od načina priprave lahko šunko skuhamo, kuhamo dimljeno, prekajeno pečemo, nekuhamo prekajeno in sušimo, razliko med vsemi njenimi vrstami pa hkrati določimo z metodo predelave svinjine in njeno pasmo ter regionalno ideje o idealni kakovosti in okusu, na primer v primeru Parme.

Glavna stvar je drugačna: šunka je v kuhinji popolnoma nenadomestljiv izdelek, ki lahko nadomesti ali dopolni meso, samostojno v vročih in hladnih jedeh ali celo opravlja povsem dekorativno funkcijo.

Vrste šunke

Kuhana šunka

Kuhano šunko najpogosteje pripravimo iz svinjske šunke z dodatkom čebule, korenja, korenin in začimb, pred tem pa jo staramo v slanici, kar daje mesu mehko in enotno konsistenco.

Kuhana in prekajena šunka

Tehnologija pridelave je naslednja: svinjsko nogo več ur namočimo v marinadi ali slanici, nato dlje časa dimimo in nato kuhamo z začimbami. Kuhano dimljena šunka ima običajno bledo rožnato barvo in zlato, grobo skorjo.

Šunka "Schwarzwald"

Šunkov šunka je surova prekajena šunka z intenzivno aromo in grobo črno-rjavo skorjo, ki nastane s kajenjem na smrekovih žagovinah in storžih ter poznejšo dolgotrajno predelavo pri visokih temperaturah.

Bresaola šunka

Bresaola je italijanska sušena šunka iz kislega govejega mesa, ki zori na svežem zraku osem tednov in dobi plemenit okus. Doma v Lombardiji se bresaola zelo pogosto uporablja za izdelavo karpača.

Turčija šunka

Puranji file, tako kot svinjski krak, nekaj ur namočimo v marinadi ali slanici, nato pa ga skuhamo z dodatkom zelišč in začimb. Puran šunka je z nizko vsebnostjo maščob, skoraj prehranska.

Serrano šunka

Šunka Serrano je enaka šunka, ki se od iberske razlikuje po pasmi prašičev in njihovi prehrani. Serrano jamon ima belo kopito in ne črnega.

York šunka

Svinjsko nogo pri pridelavi prave York šunke najprej solimo suho, brez namakanja v slanici, nato pa dimimo in posušimo, zaradi česar je meso tako gosto in trpežno, da ga lahko celo dušimo.

Prekajena šunka

Skoraj vse vrste šunk so rahlo dimljene vroče in mrzle, v najcenejši različici pa s tekočim dimom. Majhna rezina šunke, popečena s čebulo, bo dodala dimljen okus vaši juhi ali cvrtju.

Prekajena šunka na kosti

Šunka na kosti ima bogatejši in bolj zapleten okus, saj kosti med obdelavo meso dodatno aromatizirajo in dodelajo. Takšno šunko je treba rezati previdno: kost se pogosto toliko zmehča, da se drobi in lahko pride v hrano.

Šunka iz parme

Parmska šunka je suho sušena šunka iz Parme, za proizvodnjo katere se uporabljajo le tri pasme prašičev, ki se gojijo strogo v regijah srednje ali severne Italije, katerih trupi tehtajo najmanj 150 kg. Meso hranimo v posebni slanici tri tedne, nato pa ga v gorskem zraku sušimo 10-12 mesecev. Kot rezultat tega zdravljenja se svinjska noga, ki tehta 10-11 kilogramov, zmanjša na sedem.

Pršut

Pršut v italijanščini pomeni "šunka" - razen šunke in soli (ter čistega gorskega zraka) se za proizvodnjo pršuta ne uporablja nič drugega.

Šunka

Jamon ali iberska šunka je glavna španska mesna poslastica, njen glavni proizvajalec pa je Jamón de Trevélez. Leta 1862 je španska kraljica Isabella II poskusila jamon Treveles in dovolila, da je šunka odtisnjena z njeno krono. Mesto Treveles se nahaja na nadmorski višini 1200 metrov, poleg soli, zraka in svinjine pa se za proizvodnjo te vrste suhe suhe šunke ne uporabljajo nobeni drugi sestavni deli.

Koristne lastnosti

Šunka ni zdrava hrana. Spodbuja apetit, je hranljiv in hranljiv prigrizek, ki ga pogosto najdemo na praznični mizi. Tudi sovražniki zdrave prehrane se ne morejo upreti odličnemu okusu šunke.

Škoda in kontraindikacije

Prekajeni in prekajeni mesni izdelki ob zlorabi prispevajo k nastanku kroničnih obstruktivnih pljučnih bolezni. Ameriški znanstveniki so ugotovili, da so ljudje, ki imajo raje šunko, surove prekajene klobase in klobase, slanino, nagnjeni k emfizemu in kroničnemu vnetju bronhijev.

Na univerzi Columbia so raziskovalci anketirali 7,352 udeležencev. Starost udeležencev študije je v povprečju znašala 64.5 leta. Vprašalnik je vključeval vprašanja v zvezi s prehrano ljudi.

Po besedah ​​vodje projekta Ruija Jianga se je izkazalo, da imajo ljudje, ki uživajo mesne izdelke več kot 14-krat na mesec, 78 % večjo verjetnost, da bodo zboleli za kronično obstruktivno pljučno boleznijo. In če se poraba mesnih izdelkov zmanjša na 5-13 krat na mesec, se verjetnost bolezni poveča le do 50% v primerjavi z ljudmi, ki teh izdelkov ne uživajo.

Ta učinek je razložen z dejstvom, da se mesnim izdelkom dodajajo nitriti, kot so konzervansi, protimikrobna sredstva in za popravljanje barve. In visoke koncentracije teh snovi lahko poškodujejo pljuča.

Sestava šunke

• Beljakovine 53.23%
• Maščobe 33.23%
• Ogljikovi hidrati 13.55%
• Energijska vrednost: 180 kilokalorij

Za kemično sestavo šunke je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, pepela, vitaminov (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) in mikroelementov (železo, mangan, baker, cink, selen).

Kako izbrati

Pri izbiri šunke je treba upoštevati številne dejavnike. Najprej je videz te mesne dobrote. Ohišje mora biti nepoškodovano, suho, gladko in čisto, tesno prilegajoče se vsebini. Poleg tega morate biti pozorni na njegovo vrsto. Trenutno proizvajalci uporabljajo naravna ali umetna ohišja.

Prva je užitna in ima nekaj hranilne vrednosti, poleg tega pa vsebini omogoča, da "diha". Hkrati ima šunka iz naravnih klet krajši rok trajanja. Glavna pomanjkljivost umetne ovojnice je tesnost, zaradi katere se pod njo tvori vlaga, ki lahko negativno vpliva na organoleptične lastnosti šunke.

Drugi dejavnik pri izbiri šunke je barva in enakomernost njenega reza. Najkakovostnejše izdelke odlikujejo zatemnjeni odtenki svetlo rdeče, brez sivih madežev. Poleg tega morate biti pozorni na aromo. Šunka ima značilen vonj, brez nečistoč.

skladiščenje

Rok uporabnosti šunke se zelo razlikuje glede na proizvodno tehnologijo, uporabljene sestavine, vrsto ovoja in kakovost embalaže. Optimalna temperatura za shranjevanje te mesne dobrote je 0-6 stopinj Celzija.

V takih pogojih in brez poškodb ohišja lahko 15 dni ohrani vse svoje prvotne organoleptične lastnosti. Rok uporabnosti se lahko podaljša na 30 dni, če je šunka zamrznjena. Hkrati je pomembno upoštevati določen temperaturni režim - ne višji od minus 18 stopinj Celzija.

Kaj je šunka v kombinaciji

Šunka se odlično ujema z večino živil, predvsem z zelenjavo (krompir, zelje, korenje, stročnice), gobami, fermentiranimi mlečnimi izdelki, pekovskimi izdelki in testeninami, listnatimi zelenjavami ter brezalkoholnimi in alkoholnimi pijačami.

Italijanska šunka doma

30 POSREDOVANJE SESTAVIN

• Svinjska noga 2
• Nagelj 15
• ZA VODO:
• Voda 1
• Rožmarin suh 5
• Bazilika 5
• Česen 15
• 5. Paprika XNUMX
• Janež 2
• Morska sol 100
• Sol 5

Način kuhanja

Šunka je vsem najljubša mesna jed. Šunko lahko postrežemo na praznični mizi, pa tudi ob delavnikih z njo dopolnimo družinski jedilnik. Čeprav lahko šunko kupite v kateri koli trgovini, se po okusu domačega mesa ne more primerjati z njo. Po kuhanju šunke doma ste lahko stoodstotno prepričani v kakovost mesa in začimb, ker sestava ne bo vsebovala konzervansov in drugih škodljivih dodatkov. Italijanska šunka si zasluži posebno pozornost, izkaže se še posebej aromatična in sočna.

1. Pripravite slanico. V ponev nalijte potrebno količino vode in jo pošljite na ogenj. Ko voda zavre, dodajte posušeno baziliko in rožmarin, pol janeževe zvezde, zrna črnega popra. Česen olupite, vsak strok narežite na več delov in ga pošljite po začimbah. Slanico zavrite 2-3 minuti in nato popolnoma ohladite. Ohlajeno slanico filtriramo skozi sito. V hladno slanico vlijemo morsko in nitritno sol.
2. Operite svinjino pod tekočo vodo in jo pošljite v hladilnik, medtem ko se slanica ohladi. Po 3-4 urah se mora slanica popolnoma ohladiti. Zdaj nalepimo nageljnovo žbico po celotni površini mesa. Slanico damo v kulinarično brizgo in z njo na obeh straneh napolnimo svinjsko meso. Meso damo v ponev, napolnimo ga s preostalo slanico.
3. Pokrijemo s krožnikom ali pokrovom manjšega premera, tako da je meso popolnoma potopljeno v slanico. Pustimo 20-24 ur v hladilniku. V tem obdobju občasno vzamemo meso in ga drgnemo z rokami, da se slanica čim bolje širi skozi vlakna.
4. Zdaj je treba meso dobro stisniti. Za to uporabljamo cevasti povoj. Vanj damo kos svinjine, na obeh straneh zavežemo konce. Obesimo se v dobro prezračevanem prostoru. Sobna temperatura naj bo približno 15-17 stopinj. Če je zunaj poletje, ga lahko obesite na primer v klet. V tem položaju zapustimo 8 ur.
5. Po preteku zahtevanega časa meso postavite v pečico na rešetko, pod dno postavite posodo za zbiranje soka. Temperaturo smo nastavili na 50 stopinj. Temperaturo postopoma povečujemo na 80 stopinj. Temperatura znotraj gotove šunke ne sme presegati 75 stopinj. Zato uporabljamo kulinarični termometer. Kuhanje je precej dolgo, meso v pečici preživi vsaj 8 ur. Nato pustite, da se šunka ohladi, pustite v hladilniku 8-10 ur.

Poskusi! To je neverjetno!