Kandirani med, metode predelave
Sladkarenje ali kristalizacija je naravna lastnost naravnega medu. Hkrati se v njem tvorijo kristali sladkorja, ki se postopoma usedejo na dno. Med kristalizacijo izdelek ne izgubi svojih zdravilnih lastnosti, včasih pa se med strdi, tako da ga lahko razrežemo z nožem. Vračanje medu v tekoče stanje ni težko.
Kandirani med, metode predelave
Obnova kandiranega medu
Med, prevlečen s sladkorjem, lahko naredite tekoč in spet tečen, tako da ga segrejete. Bolje je, da to storite z vodno kopeljo. Vzemite dve ponvi različnih premerov, vlijte vodo v veliko in jo postavite na ogenj. Ko voda zavre, manjšega položite v veliko ponev, tako da nivo vode ne doseže dna, lonec pa je varno pritrjen na ročaje. Posodo z medom postavite v majhno ponev in zmanjšajte toploto, med pa hranite v vodni kopeli, dokler se ne začne topiti. Ne pozabite paziti na nivo vode. Takoj, ko med spet postane tekoč, ga odstranite z ognja in pustite, da se ohladi. Medu vam ni treba dolgo segrevati: če ga je veliko, ga je bolje dati v več kozarcev in jih segreti ločeno. Med rahlo stopite na majhnem ognju - močno segrevanje bo medu odvzelo vse njegove uporabne lastnosti. Če imate možnost, preverite temperaturo medu s posebnim termometrom - ne sme presegati 45 stopinj. Pri višji temperaturi bodo snovi, ki medu zagotavljajo njegove zdravilne lastnosti, uničene.
Nemogoče je preprečiti, da bi se med zasladal - seveda, če je med naraven. Če jeseni kupljenega medu po treh do štirih mesecih niste začeli kandirati, ste najverjetneje prodali ponaredek ali pa je bil ta med že podvržen toplotni obdelavi in je izgubil večino uporabnih lastnosti.
Hitrost sladkornega medenja je odvisna tudi od vremena in letnega časa: če ga nabiramo v vročem poletju, ga bomo hitreje posladkali. Med, zbran v mrzlih in vlažnih poletjih, kristalizira počasneje kot običajno. Majski med dolgo ostane tekoč
Različne vrste medu so kandirane po različnih cenah:
- medena rosa se kandira najbolj počasi, včasih sploh ne kristalizira. Je precej redka sorta, ima manj izrazite baktericidne lastnosti in ima lahko neprijeten priokus, ki ga je mogoče enostavno odstraniti s segrevanjem. - Akacija kristalizira zelo počasi, zelo lahka in prozorna; - med iz križnic medonosnih rastlin (redkev, školjka) kristalizira zelo hitro, včasih v nekaj dneh; - sladkarije iz detelje počasi, ima zelo prijetno aromo; - ajda kristalizira počasi, včasih tudi leto ali več.
Večina komercialno dostopnega medu se pobere iz cvetov številnih rastlin in je naravna mešanica medu, kandirana v nekaj mesecih. Če želite upočasniti kristalizacijo medu, ga shranite v toplem prostoru (ne v hladilniku) in v hermetično zaprti posodi, po možnosti stekleni, emajlirani ali keramični.
O tem, kako se morski sadeži marinirajo, boste prebrali v naslednjem članku.