Kako izbrati prave kozice?

Kozice so lahko morske in sladkovodne, teh pa je več kot dva tisoč vrst. Ti morski sadeži se razlikujejo predvsem po velikosti. Okusnost različnih sort kozic se ne spreminja preveč. Pri izbiri kozic morate biti previdni. Razvajeni morski sadeži so vzrok za najnevarnejšo zastrupitev s hrano.

Kozice je mogoče prodati:

• ohlajeno in zamrznjeno;
• očiščeno in neočiščeno;
• v pakiranjih in po teži.

Kozice uvrščamo med pokvarljive morske sadeže, zato jih zelo redko vidimo ohlajene na policah trgovin. Postopek zamrzovanja praviloma opravijo takoj po ulovu. Če se morski sadeži prodajajo ohlajeni, potem gre najverjetneje za odmrznjene kozice. Pojesti jih je treba takoj po nakupu in v nobenem primeru ne smete ponovno zamrzniti. Praktično je nemogoče prinesti sveže morske sadeže v drugo državo.

Kako izbrati kozico

Pri izbiri kozic je treba oceniti njihov videz, stopnjo svežine in preučiti podatke na embalaži. Morske sadeže lahko prodajate v zabojnikih ali vrečah. Pogosto se prodajajo po teži. V nobenem od teh primerov ne smete izpustiti podatkov o datumu poteka.

Kakšne kozice lahko kupite:

• kakovostne in sveže kozice imajo zvit rep, njihova barva pa je enakomerna po telesu;
• na embalaži s kozicami morajo biti navedene številke v formatu 100/120, 80/100 (takšne oznake označujejo število kozic v paketu, na primer od 100 do 120 ali od 80 do 100);
• kozice se ne smejo držati skupaj (tudi ledu in snegu ne sme biti na njih);
• zelena glava kozic ni znak pokvarjenosti (ta lastnost je značilna za nekatere sorte kozic);
• če ima kozica rjavo glavo, potem je to znak prisotnosti kaviarja (glede na hranilne lastnosti so takšni morski sadeži najbolj uporabni);
• velikost kozic pogosto označuje njihovo sorto in ne starost (najmanjša je lahko do 2 cm, največja pa doseže 30 cm);
• velja, da so kozice, ujete v hladnih vodah, okusnejše in bolj sočne;
• barva kozic mora biti bogata, ne bleda (barva se lahko razlikuje glede na vrsto morske hrane);
• paket s kozicami mora vsebovati najbolj popolne podatke o proizvajalcu, vključno z naslovom, telefonsko številko in e-pošto.

Kakšnih kozic ni vredno kupiti:

• stare kozice je mogoče razlikovati po suhi lupini in rumenih črtah po telesu (takšni morski sadeži bodo težke konsistence);
• črne pike na površini lupine kažejo tudi na "napredno" starost kozic (temnenje je jasno vidno na nogah);
• v vreči za kozice ne sme biti ledu in snega, sicer bo to znak večkratnega zamrzovanja morskih sadežev;
• če ima kozica črno glavo, potem so morski sadeži okuženi s kakšno boleznijo (v nobenem primeru takšnih kozic ne smemo jesti);
• - če je rep kozice raven, je to znak, da je bil mrtev zamrznjen (ne bo mogoče ugotoviti vzroka smrti kozice, zato ga ni mogoče zaužiti);
• kozic ne smete kupovati, če se radikalno razlikujejo po velikosti (na ta način lahko proizvajalci drage morske sadeže razredčijo s poceni sortami);
• s kozicami v rdečih plastičnih vrečkah ravnajte previdno (ta barva zanesljivo izzove spremembe barve kozic, če niso pravilno shranjene, zato je treba rdeče embalaže zelo natančno preučiti).
• bledo roza kozice postanejo posledica nepravilnega skladiščenja (barva se spreminja s ponavljajočimi se temperaturnimi spremembami).

Strokovnjaki priporočajo nakup neolupljenih kozic. Po kuhanju v lupini bodo ti morski sadeži boljši okus. Poleg tega lahko proizvajalci uporabljajo kemične formulacije za čiščenje kozic. Pri izbiri morskih sadežev, ki se prodajajo po teži ali v embalaži, je treba dati prednost drugi možnosti. Paket vsebuje najbolj popolne podatke, ki jih bo prodajalcu zelo težko dobiti.