Od več vrst kave je najbolj cenjena Arabica - aromatična pijača z bogatim debelim okusom in prijetnimi kislimi notami. Arabica se goji v mnogih državah sveta, vendar brazilska, javanska in indijska kava veljajo za najboljše sorte. Vsak proizvajalec ima svoje skrivnosti in posebnosti pri ustvarjanju te pijače, vendar je na splošno postopek priprave kave enak.
Kava je aromatična pijača iz praženih zrn rastline ali bolje rečeno drevesa iz rodu kave. Ta rod je razdeljen na več vrst, od katerih vsaka daje semena z različno sestavo, okusom in drugimi lastnostmi, kar pomeni, da so različne tudi vrste kave. Za najboljšo kavo velja, da je pijača iz arabinih zrn - drevo, ki se imenuje Arabica kava, priljubljena pa je tudi kava Robusta.
Zaradi visoke vsebnosti kofeina kava velja za škodljivo pijačo, če pa popijete največ eno skodelico na dan, bo škoda zanemarljiva. Poleg tega je naravna pijača, pripravljena po vseh pravilih in brez umetnih dodatkov, koristna v majhnih količinah: je dobra preventiva proti sladkorni bolezni, sklerozi in cirozi. Zelena kava kuri kalorije, kar vam lahko pomaga pri izgubi teže.
Vrste in sorte kave
Večina svetovnega trga kave pade na glavne vrste: arabico in robusta. Drevo Arabica je občutljivo in muhasto, raste le v gorah na nadmorski višini najmanj 900 metrov, vendar v tropskem podnebju. Gojenje Arabice zahteva dobro navlaženo rodovitno zemljo in ustrezno nego, vendar je kljub vsem pravilom ta vrsta kave zelo muhasta in ima lahko zdravstvene težave. Kljub temu je Arabica najbolj razširjena in prodajana vrsta kave, ki predstavlja do 70 odstotkov svetovne proizvodnje te pijače. Razlog je visoka kakovost zrn tega drevesa, iz katerega se pridobi nenavadno aromatična in okusna kava. Odlikuje ga sladko -kisel okus, gosta orehova pena, blagost in nizka vsebnost kofeina.
Robusta predstavlja nekaj manj kot 30 odstotkov pridelave kave, ta vrsta je manj muhasta, dobro odporna na škodljivce in raste tudi do 600 metrov nad morjem, tudi v tropskih območjih. V smislu arome je robusta manj rafinirana, vendar je v takšni pijači več kofeina, zato kava robusta dobro poživi, poleg tega je zaradi velikega pridelka ta vrsta cenejša.
Obstajajo tudi druge vrste kave, na primer Liberica, vendar so njena zrna slabše kakovosti in se skoraj ne uporabljajo za pripravo pijač. Večina prodanih pakiranj kave vsebuje mešanico Arabice in Robusta - v kombinaciji dajejo pijači prijetno aromo in zadostno moč.
Toda okus kave ne določa le vrsta, ampak tudi sorta, pa tudi drugi pogoji: sestava tal, padavine, število sončnih dni, temperatura, pri kateri je bila rastlina gojena. Posledično so se pojavile številne sorte, ki jih pridelujejo v več deset državah po vsem svetu: to so brazilska, vietnamska, havajska, venezuelska, indijska kava. Najboljše tradicionalno veljajo za pijače iz Brazilije, ki je vodilna v svetu po proizvodnji kave, pa tudi kenijsko, javansko in indijsko kavo.
Toda v resnici je najboljša vrsta kave subjektiven koncept: nekdo ima rad bogat čokoladni okus s sadnimi odtenki gvatemalske kave, nekdo ima raje kislost venezuelskih sort
Okusno pijačo ne naredijo le rastni pogoji in lep videz ter raznolikost kave. Zelo pomembno je tudi pravilno spravilo, sušenje, praženje in priprava zrnja za prodajo. Mnoge države in tovarne za proizvodnjo kave imajo svoje skrivnosti, na splošno pa je postopek izdelave zrn dobro znan.
Za začetek se na nasadih goji kavno drevo, ki je velik grm. Za lažje zbiranje zrn ga razrežemo na meter in pol. Med obiranjem se na kakovost zrn ne posveča pozornosti - kasneje bodo izbrali plodove, primerne za kavo. Nato se sadje kave loči od celuloze, tako da ostane le eno zrno. Nekateri proizvajalci za to uporabljajo "mokro" metodo, pranje kave, drugi izvedejo lažji "suhi" postopek, med katerim se jagode mesec dni sušijo na soncu, nato pa posušeno lupino odstranimo na posebnih strojih. "Mokra" metoda omogoča, da se kava očisti takoj po spravilu, nato pa se posuši tudi na soncu.
Kako nastane instant kava
Ko odstranite vse nepotrebno iz zrn, jih morate skrbno razvrstiti, pregledati in izbrati najboljša. To je najbolj kritična in najpomembnejša stopnja za okus kave, ki jo je treba izvesti le ročno. Čeprav je danes na voljo veliko sodobnih tehnologij, je za doseganje visokokakovostne kave mogoče uporabiti le ročne pregrade. Pozorni in izkušeni delavci odstranjujejo slaba zrna - plesniva, črna, kisla in druga.
Nizko kakovostna zrna prepoznamo po okusu, videzu, vonju, zato je okus in kakovost kave odvisna od strokovnosti in izkušenj zaposlenih
Zelena kavna zrna se prevažajo iz nasadov v tovarne, kjer se pražijo. Različna podjetja imajo različne skrivnosti pečenja, saj temperatura in drugi pogoji vplivajo na okus pijače. Lahka pečenka daje blag in nežen okus, močna pražena pa naredi kavo rahlo grenko in kislo. Najtemnejša sorta se imenuje italijanska in se uporablja za pripravo espressa.
Nato se zrna zapakirajo in pošljejo v prodajo ali pa se proizvodnja nadaljuje s pripravo mlete kave. Poznavalci kavnih napitkov pa priporočajo nakup samo kavnih zrn in njihovo mletje sami - takšna kava je višje kakovosti in arome, mleta kava pa hitro izgubi vonj in del okusa. Pravi ljubitelji te pijače ne prepoznajo zrnate instant kave. Kakovostni kavi ne dodajajo okusov in drugih snovi.