Seveda pa sveža zelenjava, ki je bila pravkar obrana, vsebuje več hranilnih snovi kot zamrznjena hrana.

Toda daljši kot je čas med nabiranjem in uživanjem, manj vitaminov in mineralov bo zelenjava vsebovala.

Medtem ko je če je zelenjava zamrznjena takoj po obiranju, bo v procesu zamrzovanja izgubila nekaj vitaminov, vendar bo še vedno ohranila večino svojih hranilnih lastnosti. Lahko se celo zgodi, da je zamrznjena zelenjava bogatejša s hranili kot neka sveža zelenjava.