Zagovorniki surove hrane menijo, da toplotna obdelava izdelkov uniči vse koristne vitamine in minerale. Nasprotniki trdijo, da jim kuhana hrana pomaga, da se bolje absorbirajo. Katera živila je po kuhanju bolj zdrava?
Korenje
Korenček – vir betakarotena in surovih koristnih snovi vstopi v naše telo le delno. Toplotna obdelava poveča absorpcijo betakarotena iz korenja, v procesu kuhanja ali cvrtja korenja pa je še vedno več antioksidantov. Korenček je dobro jesti tako surov kot v kuhani obliki.
Špinača
Špinača vsebuje oksalate, ki preprečujejo absorpcijo železa. Surovo železo iz špinače se absorbira le za 5 odstotkov. Toplotna obdelava listov zmanjša vsebnost oksalatov. Pomembno je, da špinače med kuhanjem ne prekuhate.
paradižnik
Paradižnik vsebuje antioksidante likopen. Pomaga pri preprečevanju raka in bolezni srca in ožilja. Pri predhodni toplotni obdelavi paradižnika se raven likopena poveča in se bolje absorbira. Priporočljivo je tudi izmenjavati uživanje surovega in kuhanega paradižnika.
Beluši
Ko so šparglji termično obdelani, povečajo biološko uporabnost hranil in polifenolov – antioksidantov, ki ščitijo telo pred škodljivimi vplivi okolja. Tudi pri segrevanju v špargljih se poveča koncentracija vitamina A, betakarotena in luteina.
Gobe
Gobe vsebujejo veliko beljakovin, vitaminov in mineralov. Kuhanje v olju močno poveča njihovo hranilno vrednost in pomaga telesu, da absorbira težke izdelke.