Palačinke s kislo smetano, marmelado, kondenzirano mleko, med ... Le kdo jih ne mara? Še posebej, če jih znate kuhati popolnoma nežne, puhaste in okusne. Navsezadnje ni skrivnost, da se te muhaste debelušne pogosto izkažejo za zelo tanke, kar je še huje – žilave in popolnoma neprivlačne. Kakšne so skrivnosti popolnih ocvrtk?
1. Za pripravo palačink uporabite presejano pšenično moko. Če raje uporabljate mešanico različnih vrst moke, ne pozabite, da mora biti delež pšenice vedno večji.
2. Testo za palačinke mora biti skladno z gosto kislo smetano, ne sme kapljati z žlice in ne padati na grudicah, raztegniti se z debelim trakom in ohraniti obliko v ponvi in se ne sme širiti.
3. Pripravljeno testo pustimo počivati 15 minut, da se bo soda bikarbona ali pecilni prašek popolnoma aktivirala in dodala zrak v testo, ta pa bo končnemu izdelku dodal puhast.
4. Končnega testa ne mešajte v skledi, čim bolj zadržite mehurčke kisika.
6. Palačinke damo v dobro segreto ponev z rastlinskim oljem, nato zmanjšamo ogenj in pečemo na majhnem ognju pod pokrovom.
7. Ko dno dobi zlato barvo in se na površini pojavijo luknje, palačinke obrnemo in pečemo na drugi strani.
Dober tek in bujne palačinke!