Zelena zelenjava med kuhanjem pogosto izgubi svetlo smaragdno barvo. Da se to ne bi zgodilo, jih morate pravilno blanširati. Potem bodo brokoli, šparglji, grah, fižol in drugi na krožniku tako lepi kot pred kuhanjem.
Pravila za blanširanje zelenjave:
1. Temeljito operite zelenjavo in odstranite morebitne napake - še posebej opazne bodo na svetlo zeleni.
2. Za kuhanje vzemite veliko vode - 6-krat več kot volumen zelenjave.
3. Vodo pred kuhanjem dobro posolite, mora dobro zavreti. Po dodajanju zelenjave v vodo vrenja ne smemo prekiniti.
4. Med kuhanjem lonca ne pokrivajte: verjame se, da če encim, ki razgradi klorofil, ne pride ven s paro, ne bo mogoče doseči zelene barve.
5. Kuhajte zelenjavo kratek čas, nekaj minut. Tako bo v vodo odšlo manj hranil, barva pa bo ostala nasičena. Zelenjava naj bo mehka, a rahlo hrustljava.
6. Po kuhanju zelenjavo potopite v skledo z ledeno vodo, da takoj prenehate kuhati.
7. Barvo zelenjave lahko ohranite tako, da jo poparite, vendar bo barva še vedno temnejša.
8. Pri kuhanju zamrznjene zelenjave je treba količino vode povečati, saj bo temperatura zelenjave vodo bistveno ohladila in mora ves čas vreti.
Kar zadeva listnato zelenjavo, kot sta špinača ali zelišča, vam je ni treba kuhati, blanširanje pa ji bo dalo bogato barvo in okus.
Čas beljenja:
rožmarin - 40 sekund
koromač in koper - 15 sekund
drobnjak - držite 2 minuti pod vročo vodo
peteršilj - 15 sekund
meta - 15 sekund
timijan - 40 sekund.