To testo je zelo rada pite – zelenjavne in sladke. Poleg tega je enostavna za izdelavo, vendar traja več časa kot običajno. Glavne sestavine so kvas, sladkor (za njihovo aktiviranje), moka, sol in maslo, tekočina v obliki mleka, kefirja ali vode. Nekateri dodajo jajce, čeprav to sploh ni potrebno.
Kvasno testo pripravimo na dva načina: s testom in brez njega. Testo naredi testo mehkejše, rahlejše in bolj aromatično.
Tu je nekaj skrivnosti priprave popolnega kvašenega testa:
- sestavni deli za testo morajo biti topli, da začne kvas rasti, vendar ne vroči, da kvas ne odmre;
- prepih je sovražnik testa iz kvasa;
- moko je treba presejati, da testo diha;
- testa ali testa ne smete prekriti s pokrovom, samo z brisačo, sicer se bo testo "zadušilo";
- trdo testo ne bo vzhajalo, zato mora biti moka zmerna;
- suh kvas lahko takoj zmešamo z moko;
- testo ne sme stati, sicer bo kislo;
- dobro testo se ne prime na roke in med gnetenjem malo pišči.
Rezervna metoda za pripravo testa iz kvasa:
Potrebovali boste: 1 liter mleka, pol kozarca rastlinskega olja (ali 4 ghee), žličko soli, 2 žlici sladkorja, 40 gramov kvasa in 1 kg moke.
Kvas raztopite v toplem mleku, dodajte polovico moke in sladkorja, predpisanega po receptu. To je testo, ki naj stoji približno eno uro na toplem. Testo lahko zamesimo nekajkrat. Nato dodajte preostale sestavine in pustite, da testo vzhaja nekaj ur.
bezoparnim postopkom pripravljeno iz istih izdelkov, samo takoj premešamo in pustimo nekaj ur.