vsebina
Kako ločiti sardone od papaline in kapeline
sardoni Je podvrsta sredozemskega sardona. Črnomorski sardon je manjši od sardona, Azovski sardon je še manjši. Zelo enostavno je prepoznati sardone (in s tem tudi hamsu) v obrazu: konec (vogal) ust se razteza za hrbtom, če štejemo od konice gobca, do konca očesa. Natančneje - takole:
Sprat in belo vabotako vroče priporočljivi kot nadomestek sardona spadajo v družino (navzven pa so povsem tipični drobni sledi). Za primerjavo si oglejte sliko:
Nahaja se na vrhu kapelin leži tam za obseg. Temu sledita 2 izvoda sardoni in 2 kopiji Črnega morja papaline (kar bi osebno prevedel kot "občutljiv sled"). Skupaj je približno deset vrst kilk in nobena od njih ni niti daljni sorodnik sardona. Vendar je razlika v okusu veliko pomembnejša.
Prefinjenosti okusa sardona in papaline
sardoni veliko debelejša od papaline, kemična sestava pasem pa se zelo razlikuje od kemične sestave papaline.
Druga razlika je v načinih kuhanja. Sprat prodajajo predvsem v začinjenem soljenju, sodu ali v konzervah. Hamsa se nasoli brez dodajanja začimb, da ne izkrivi svojega prvotnega okusa. Tukaj je na fotografiji:
Kaj je rahlo slani sardon in s čim se jedo
Občasno lahko v prodaji najdete sveže zamrznjene hamsu, potem pa ne morete oklevati - odmrznite, nato dodajte malo soli, dobro premešajte v posodi ali stekleni posodi, pokrijte s pergamentom in za en teden postavite v hladilnik. Rezultat je utelešena nežnost.
sardoni kljub sorodstvu s hamso je nasoljena na povsem drugačen način, ne kot papalina in ne kot hamsa. Prvič, proizvajalci naredijo razvpito in zelo močno soljenje. Drugič, sardona veleposlanik je zelo dolg, vsaj šest mesecev ali celo leto. V tem času poteka radikalen proces beljakovinske fermentacije in nežno meso sardona dobi gosto, grobo teksturo. Torej, precej utrjen sardon se prodaja. Torej se doda pici, solati, c.
Osebno imam raje tako začinjeno papalino kot rahlo osoljeno hamso na gurmanski način: pred črno kavo, pri čemer z vilicami previdno odstranim polovice fileja z grebena. Ali klasično: pod kozarcem ledeno mrzle vodke, ko lahko preprosto z dvema prstoma primete ribo za glavo in z zobmi potegnete meso s hrbtenice. Ali celo jesti tako, z vsemi kostmi.
Hamsa obara
V ribolovni sezoni hamsa v Kerchu je priljubljena jed, imenovana "enolončnica" - in zdi se, da je ne kuhajo nikjer drugje. Čebulo in papriko prepražimo v globoki ponvi, nato razporedimo plast sardonov debeline 3-4 cm, na vrhu pa zdrobimo paradižnik-kolikor želite. Včasih se med čebulo in ribo doda drobno sesekljan in ocvrt korenček in (ali) tudi plast surovega krompirja, narezanega na tanke kroge. Vse plasti so nasoljene; lahko narežete tudi malo pekoče paprike. Nato se v ponev vlije kozarec vode, pokrije s pokrovom in postavi na majhen ogenj. Po 20-25 minutah je jed iz Kerča pripravljena. In ko prebivalci Kerča rečejo "enolončnica", ne mislijo na meso v pločevinkah, ampak na to.