Goveji zvitki: odlična jed. Video
Sočni mesni zavitki so odlična jed tako za praznični obrok kot za intimno domačo večerjo. Recepti za mesne zvitke najdemo v številnih kuhinjah sveta. To so italijanski vpleteni, poljski zrazy, nemška rolada, ameriški brasioli in številne druge podobne jedi. Vsi so lahko narejeni iz različnih vrst mesa, vendar je najboljša nežna govedina.
Goveji zvitki: video recepti
Ta recept je znan že od XIV stoletja. Takšne mesne zvitke so postregli na mizi poljskega plemstva. Potrebovali boste: - 700 g govejega fileja; - 2 žlici zrnate gorčice; - 200 g dimljene slanine; - 200 g vloženih kumar; - 200 g čebule; - 500 ml goveje juhe; - rastlinsko olje.
Goveji file narežite na 5-6 kosov po zrnu. Vsak del pokrijemo s folijo in dobro stepemo do pravokotne plasti, ki ni debelejša od ½ centimetra. Dimljeno slanino narežemo na tanke trakove. Čebulo narežite na pol obročev. Kumare po dolžini narežemo na dolge kose. Plasti namažite z gorčico. Za vsak kos mesa položite dolgo rezino slanine, nekaj pol obročev čebule in rezino kumar. Najprej meso rahlo potisnite na kratke stranice sloja, nato ga razvaljajte v zvitek in ga pritrdite z zobotrebci ali pa ga zavežite z vrvico za peko.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Zrazy prepražimo do zlato rjave barve z vseh strani. Dodamo ½ skodelice goveje juhe in zrazy na nizkem ognju dušimo eno uro, po potrebi dodamo juho. Ne pozabite odstraniti vrvice ali zobotrebcev pred serviranjem.
Bogato omako lahko naredite tako, da v govejo juho dodate sesekljane pražene jurčke, sesekljano čebulo in česen, malo sesekljane rdeče paprike ter začinite s soljo in črnim poprom
Za goveje meso v francoskem slogu vzemite:-500 g govejega fileja; - 2 žlici dijonske gorčice; - 6 rezin slanine; - 1 korenček; - 14 strokov zelenega fižola; - ¼ žličke mletega črnega popra; - 3 žlice oljčnega olja; - ½ skodelice pšenične moke; - 350 ml goveje juhe; - ½ skodelice burgundskega vina.
Meso na vlakna razrežemo na 4 kose in ga odtrgamo, pokrijemo s prozorno folijo. Korenje olupimo in narežemo na tanke palčke. Slanino narežite na trakove, prepražite v ponvi do hrustljavosti in položite na papirnate brisače, da vpijejo odvečno maščobo. Fižol za 2 minuti potopite v vrelo vodo, nato pa ga takoj potopite v ledeno vodo, posušite, odstranite konice.
Vsako plast mesa namažite z gorčico, nadev razdelite na 4 enake dele in v enakomerno plast položite na meso. Zavijte zvitke, najprej se upognite ob kratki strani, nato pa v zvitek po dolgi strani. Zvitke zavežite z vrvico za peko.
V ponvi segrejte olje. Zvitke prepražimo do zlato rjave barve, ki jih občasno obračamo. Zvitke položite v pekač. V ponev vlijemo moko in jo stepemo s sokovi in oljem, ki so prišli iz mesa. Postopoma vlijte juho in vino ter še naprej stepajte. Omako dušimo na majhnem ognju 15 minut, nato prelijemo po zvitkih. Posodo za cvrtje postavite v pečico, ogreto na 170 stopinj. Pečemo eno uro.
Če nimate vina, nadomestite dodatno govejo juho ali sok, iztisnjen iz rdečega grozdja
Te okusne majhne italijanske rulete so kot nalašč za prednovoletno mizo. Za njihovo pripravo potrebujete: - 8 kosov (500 g) telečjih kotletov; - 2 ½ čajne žličke timijanove zelenice; - 2 ½ čajne žličke sesekljane zelenice rožmarina; - 16 velikih listov bazilike; - 16 velikih listov sveže mete; - 8 tankih rezin pršuta; - 120 g naribanega parmezana; - ¼ skodelice pšenične moke; - 2 žlici oljčnega olja; - 6 svežih listov žajblja; - 2 lovorjeva lista; - 1 strok česna; - ½ skodelice žganja; - ½ skodelice smetane z vsebnostjo maščobe od 20 do 30%; - solni poper.
Pršut - nežna italijanska sušena šunka iz krakov posebej krmljenih prašičev
Odrežite vsak kotlet, prekrit s folijo, do debeline največ ¼ centimetra. Vsak kotlet začinimo s poprom, ¼ čajne žličke timijana, ¼ čajne žličke rožmarina, na vrhu z 2 listi bazilike, 2 listi mete in 1 rezino pršuta, potresemo z 1/8 naribanega sira. Vsak kotlet zvijemo v tesen zvitek in ga pritrdimo z zobotrebcem ali zavežemo z vrvico. Vsak zvitek pomočite v moko.
V veliki ponvi segrejte olje na močnem ognju. Zvitke prepražimo z vseh strani. Prenesite na krožnik in pokrijte s folijo. V ponev dodajte ½ čajne žličke timijana, ½ čajne žličke rožmarina, liste žajblja, lovor in strok česna. Pražimo, dokler česen ne porjavi. Odstranite z ognja in vlijte konjak. Ponev vrnite na ogenj. Ko je posoda v ognju, ne vlivajte alkohola, saj se lahko vname.
Na zmernem ognju dušimo približno 2 minuti, zmanjšamo ogenj na nizko in vlijemo smetano. Zvitke vrnite v ponev in segrevajte 2 minuti. Pred serviranjem odstranite zobotrebce ali prerežite vrvico. Involtini včasih dušimo v omaki iz suhega rdečega vina in paradižnika, konzerviranega v lastnem soku, v to omako pa damo tudi sesekljano baziliko.