Slika in opis upognjenega govorca (Infundibulicybe geotropa).

Govorec upognjen (Infundibulicybe geotropa)

• Clitocybe spravljen
• Clitocybe gilva var. geotropsko

Trenutno ime: Infundibulicybe geotropa (Bull. ex DC.) Harmaja, Annales Botanici Fennici 40 (3): 216 (2003)

Govorec, upognjen kot mladiček, raste zelo neenakomerno. Najprej se dvigne močna noga, nato začne rasti klobuk. Zato se deleži glive med rastjo nenehno spreminjajo.

Glava: s premerom 8-15 cm zlahka zraste do 20 in celo do 30 centimetrov. Sprva konveksen, ravno konveksen, z majhnim ostrim tuberkulom v sredini in tankim robom, močno obrnjenim navzgor. Pri mladih gobah je klobuk videti nesorazmerno majhen glede na visoko in debelo steblo. Ko raste, se pokrovček izravna, postane sprva enakomeren, nato vdrt ali celo lijakast, v sredini pa praviloma ostane majhen tuberkulus. Lahko je bolj ali manj izrazit, vendar je skoraj vedno prisoten.

Suha, gladka. Barva kapice upognjenega govorca je zelo spremenljiva: lahko je skoraj bela, belkasta, slonokoščena, rjava, rdečkasta, umazano rumena, rjavkasta, rumeno-rjava, včasih z rjastimi lisami.

zapisi: precej pogosto, s pogostimi ploščami, tanko, padajoče. Pri mladih osebkih bela, kasneje smetanasta, rumenkasta.

trosni prah: bela.

Spor: 6-10 x 4-9 mikronov (po Italijanih – 6-7 x 5-6,5 mikronov), elipsoidne oblike, ovalne ali skoraj zaobljene.

Leg: zelo močna, še posebej velika je videti pri mladih gobah z majhnimi, še nezraslimi klobučki.

Višina 5-10 (15) cm in 1-3 cm v premeru, osrednja, valjasta, enakomerno razširjena proti dnu, gosta, trda, vlaknasta, z belim dlakom spodaj:

Izveden (trden), redko (pri zelo odraslih govorcih) z majhno očitno osrednjo votlino. Enobarven s klobukom ali svetlejši, pri dnu rahlo rjavkast. Pri odraslih gobah je lahko temnejša od klobuka, rdečkasta, meso na sredini peclja ostane belkasto.

Celuloza: debela, gosta, v steblu bolj ohlapna, pri odraslih osebkih rahlo vata. Bela, belkasta, v mokrem vremenu - vodeno belkasta. Prehodi ličink se razlikujejo po rjavkasti, rjasto rjavi barvi.

vonj: Precej močna, gobasta, rahlo pikantna, lahko je nekoliko "ostrega", včasih opisana kot "oreškast" ali "grenki mandelj", včasih kot "prijeten sladek cvetlični vonj".

Okus: brez posebnosti.

Ukrivljeni govorec živi v listnatih in mešanih gozdovih na bogatih (humusnih, černozemskih) tleh ali z gostim trajnim listjem, na svetlih mestih, na robovih, v grmovju, v mahu, posamično in v skupinah, v vrstah in obročih, ki tvorijo »vilinski poti« in »čarovniški krogi«.

Z uspešnim spletom okoliščin lahko na eni čistini napolnite nekaj velikih košar.

Raste od prve dekade julija do konca oktobra. Masovno pridelovanje od sredine avgusta do konca septembra. V toplem vremenu in v južnih regijah se pojavlja tudi novembra-decembra, do zmrzali in celo po prvi zmrzali in prvem snegu.

Infundibulicybe geotropa je očitno svetovljanska: vrsta je široko razširjena v vseh regijah, kjer so na voljo ustrezni gozdovi ali nasadi.

Ukrivljeni govorec velja za pogojno užitno gobo povprečnega okusa (četrta kategorija). Po različnih virih je priporočljivo predhodno prekuhavanje – enkrat do dvakrat ali trikrat, vreti vsaj 20 minut, juho odcediti, ne uporabiti. Hkrati je v knjigi »Gobe. Illustrated Reference Book (Andreas Gminder, Tania Bening) trdi, da je "dragocena užitna goba", vendar se uživajo samo klobučki mladih gob.

Jaz bi trdil ... z vsemi temi izjavami.

Prvič, goba je precej okusna, ima svoj okus, pri cvrtju niso potrebne dodatne začimbe. Okus nekoliko spominja na okus ostrigarjev, morda lilastonoge vrste: prijeten, mehak. Odlična tekstura, ne lebdi, ne razpada.

Drugič, v klobukih mladih gob res ni nič, majhni so. Noge mladih pa, če bi res moral zbirati, zelo veliko celo nič. Skuhamo, narežemo na kolobarje in – v ponev. Pri odraslih govorcih, pri tistih, katerih klobuki so že zrasli do velikosti, sorazmerne s steblom, je res bolje nabirati samo klobuke: kraki so tako v zunanji plasti ostro vlaknati, v sredini pa vata.

Kuham dvakrat: prvič kuham par minut, gobe operem in drugič kuham, največ 10 minut.

In k vprašanju užitnosti. Na eni strani v angleškem jeziku o Infundibulicybe geotropa piše nekaj takega (brezplačen prevod):

Manjši delež ljudi te gobe ne uživa, simptomi se kažejo v obliki blagih prebavnih motenj. Je pa to tako okusna, mesnata goba, da jo morate vsekakor poskusiti v majhni količini, pomembno je le, da jo dobro skuhate. Takšna opozorila [o nestrpnosti] nervozni založniki ponavadi precenjujejo. Ne boste v vsakem receptu videli kuharskih knjig, ki opozarjajo na intoleranco za gluten.

Pokrovčke cvremo kot meso, dokler ne začnejo karamelizirati, pri čemer se pokaže njihov bogat umami okus.

Na istem spletnem mestu priporočajo, da klobuke ocvrete, krače pa »pošljete v ponev«, torej jih uporabite za juho.

Ukrivljenega govorca lahko ocvremo (upam, da so vsi razumeli po predhodnem vrenju), solimo, mariniramo, dušimo s krompirjem, zelenjavo ali mesom, na njegovi osnovi pripravljamo juhe in omake.

Clitocybe gibba

lahko izgleda samo kot fotografija in le, če v bližini ni ničesar za merilo. Govorec lijaka je v vseh pogledih precej manjši.

Palica (Ampulloclitocybe clavipes)

Lahko je tudi podoben samo fotografiji. Kljastonoga govorka je manjša in kar je najpomembnejše – kot pove že ime – njena noga je videti kot makaza: močno se razširi od vrha do dna. Zato je zelo pomembno, da pri nabiranju ne odrežemo le klobukov, temveč vzamemo cele gobe.

Orjaški prašič (Leucopaxillus giganteus)

lahko izgleda kot velika upognjena govoruška, vendar nima jasnega osrednjega tuberkula, Leucopaxillus giganteus pa ima pogosto "nepravilno" obliko klobuka. Poleg tega velikanski prašič od otroštva raste "sorazmerno", njegovi mladiči ne izgledajo kot žeblji z debelimi nogami in majhnimi kapicami.

Kraljevska ostriga (Eringi, Stepska ostriga) (Pleurotus eryngii)

v mladosti je lahko videti kot upognjena mlada Govorushka - enak nerazvit klobuk in otekla noga. Toda Eringa ima močno padajoče plošče, segajo daleč do noge in postopoma izginjajo. Eringina noga je popolnoma užitna brez dolgotrajnega kuhanja, klobuk pa je pogosto enostranski (priljubljeno ime je "Steppe Single Barrel"). In končno, Eringi je kljub temu bolj pogost v supermarketu kot na gozdni jasi.

Upognjeni govorec je zanimiv, ker je lahko predstavljen v zelo različnih barvah: od belkaste, mlečno bele do umazano rumeno-rdečkasto-rjave. Ni zaman, da je eno od imen "Rdečelasi Talker".

Običajno so mladi primerki svetli, starejši pa pridobijo rdečkaste odtenke.

Različni opisi včasih navajajo, da lahko rjavkasti klobučki pri zrelih gobah zbledijo do rjave barve.

Menijo, da so "poletne" gobe temnejše, gojene v hladnejšem vremenu pa svetlejše.

Pri pripravi tega gradiva sem pregledal več kot 100 vprašanj tukaj v "Kvalifikatorju" in nisem videl jasne povezave med barvo in časom najdb: "rdečkaste" gobe so dobesedno v snegu, zelo svetle julijske in celo junijske.

Foto: iz vprašanj v Prepoznavalniku.