Črni česen: kako ga jesti? Kakšne so njegove prednosti? – Sreča in zdravje

Črni česen začenja vdirati v naše kuhinje, zelo mirna invazija, saj ima ta sestavina izjemne lastnosti. Toda na prvi pogled je ta hrana vse prej kot okusna, vendar ne smete biti pozorni na videz.

Ta jed ima edinstven okus, poleg tega pa je koristna za vaše zdravje.

Želite navdušiti svoje prijatelje, svojo družino? Poskusite s črnim česnom, ki bo vašemu kuhanju dodal novost, hkrati pa bo pomagal poskrbeti za vaše dobro počutje.

Ste skeptični? Da te prepričam, sem te naredil seznam številnih koristi in načina uživanja črnega česna. Zato ne čakajte več, da odkrijete ta nov izdelek, ki izhaja iz japonskega znanja.

Črni česen, kaj točno je to?

Kot že ime pove, je črni česen preprosto užitni česen (Allium sativum), ki ga uporabljate za svoje kulinarične priprave, vendar je doživel preobrazbo.

Sodobna proizvodna tehnika sega na Japonsko v zgodnja 2000-ta. Za zapisnik, črni česen se v korejski kuhinji zelo sporadično uporablja že 4 leta, kljub dejstvu, da Japonska zahteva izum.

Najbolj tradicionalna metoda za pripravo te edinstvene jedi je zaprtje strokov česna v morski vodi pri stalni temperaturi 60 ° C.

Lahko se pripravi tudi z maceracijo v pečici z vlažnostjo okoli 80 % več tednov ali celo mesecev! (1).

Ta obdelava omogoča, da se strok česna zelo počasi karamelizira, da na zunanji strani ohrani belkast videz, v notranjosti pa pridobi zelo črno, intenzivno in sijočo barvo.

Očitno ta postopek ne povzroči le spremembe barve, temveč omogoča tudi sublimacijo in ustvarjanje novih okusov, da se česnu tali in dobi nove terapevtske lastnosti.

Edina pomanjkljivost fermentiranega česna je cena. Vendar pa ga je mogoče narediti doma s kuhalnikom za riž.

Bodite le potrpežljivi in ​​previdni, morda boste za nekaj časa balzamirali notranjost z vonjem po česnu (2).

Izbirna priloga za popestritev vaših jedi

Fermentacija česna mu daje sladke arome, podobne suhim slivam, okrepljene s subtilnim okusom, podobnim karameli in sladkemu korenu, s pridihom balzamičnega kisa z rahlo kislostjo.

Poleg tega postopek, razvit na Japonskem, omogoča zmanjšanje začinjene in močne strani svežega česna v ustih. Zaradi njegovega edinstvenega okusa so Japonci črni česen imenovali umami, dobesedno "peti okus".

Črni česen se odlično ujema s finimi ribami, kot so turbo, brancin ali z morskimi sadeži, kot so pokrovače.

Toda ta črni zaklad se lahko uporablja celo kot sestavina za pripravo sladic, za spremljavo sira, za izboljšanje solat in celo za aromatiziranje marmelade. Ta sestavina je zaveznik za pripravo receptov z edinstvenim okusom.

Prednosti črnega česna

Zdravljenje s česnom omogoča odkrivanje novih okusov, vendar ima tudi prednost ustvarjanja novih molekul, ki so koristne za zdravje.

Videli bomo predvsem pomen S-alil-cisteina, spojine, ki nastane pri transformaciji alicina med karamelizacijo česna (3).

Znano je, da ima alicin, molekula žvepla, ki je odgovorna za vonj in pikantnost svežega česna, zdravilne lastnosti, vendar ima S-alil-cistein bistveno bolj učinkovite lastnosti in ta spojina ima to prednost, da jo telo zlahka absorbira. .

Regulator krvnega tlaka zahvaljujoč svojemu delovanju na ravni slabega holesterola

S-alil-cistein pomaga zmanjšati odstotek LDL, slabega holesterola (4). Črni česen vsebuje tudi polisulfide, za katere je znano, da uravnavajo raven lipidov v telesu.

Presežek LDL je zdravju škodljiv. Nabira se v arterijah in povzroča moten pretok krvi. Za kompenzacijo se srce bolj uporablja in se zato bolj utruja, da kroži kri, da nasiči različne organe s kisikom.

Srednje ali dolgoročno lahko povzroči bolezni srca in ožilja, kot so možganska kap, miokardni infarkt ali srčno popuščanje.

Tako redno uživanje črnega česna omogoča boj proti pojavu koronarnih plakov in redčenje krvi za znižanje krvnega tlaka in s tem zmanjšanje tveganja za nastanek žilnih bolezni.

Za zaščito vaše trebušne slinavke pred škodljivim delovanjem trigliceridov

Znano je tudi, da S-alil-cistein omejuje sintezo trigliceridov (5).

Te molekule so nujne za dovajanje energije v naše telo, vendar v preveliki količini ti lipidi škodujejo našemu zdravju in lahko povzročijo bolezni srca in ožilja, pa tudi pankreatitis, vnetje trebušne slinavke, ki ima lahko smrtne posledice.

Če želite znižati raven trigliceridov brez krvi, se morate odločiti za bolj uravnoteženo prehrano, tako da zmanjšate uživanje alkohola, sladkorja, sadnih sokov in narezkov, predvsem pa si lahko zdaj pomagate z uživanjem črnega česna.

Antioksidativna moč za zmanjšanje vpliva prostih radikalov

Obdelava s česnom omogoča tvorbo večje količine antioksidantnih spojin, vključno s peroksidazami.

Študija kitajske ekipe z Univerze za znanost in tehnologijo iz leta 2014 je pokazala, da se antioksidativna aktivnost črnega česna povečuje s trajanjem toplotne obdelave za njegovo proizvodnjo.

Raven antioksidantov je tako dvakrat višja kot v domačem stroku (6).

Naj spomnimo, antioksidant pomaga nevtralizirati proste radikale. Ti zelo škodljivi ioni sodelujejo pri staranju celic in povzročajo nepopravljive poškodbe DNK, pa tudi beljakovin, ki so ključnega pomena za delovanje organizma.

V najhujših primerih lahko povzroči srčno-žilne bolezni, pa tudi raka (7).

Krepi imunsko obrambo

Črni česen vsebuje tudi saponin, znan po svoji zaščitni vlogi. Ta molekula iz družine glukozidov, ki jo proizvajajo rastline, pomaga v boju proti bakterijam in glivam.

Poleg tega je leta 2010 pokazala študija, ki so jo skupaj izvedle kitajske in japonske ekipe vitro da je dodajanje ekstrakta črnega česna celicam okrepilo njihov imunski sistem.

To okrepljeno obrambo zagotavlja povečana proizvodnja citokinov (8). Te beljakovine sodelujejo pri uravnavanju imunske funkcije.

Ta rezultat so potrdile druge študije, ki so jih izvedle različne raziskovalne skupine (9, 10, 11).

Njihovi poskusi jasno kažejo, da je črni česen koristen v boju proti bakterijskim in glivičnim okužbam ter da pomaga pri učinkovitejšem boju proti težavam z dihali, kot je astma.

Pomemben vir mineralnih soli

Črni česen vsebuje tudi veliko mineralnih soli, predvsem kalcija, fosforja, železa in selena. Ti različni elementi so bistveni za nevronske, encimske in regulacijske funkcije organizma.

Raven soli se s karamelizacijo ne izboljša, zato intenzivno segrevanje tukaj ne prinaša očitnih koristi, vendar ima še vedno prednost, da odpravi tako poseben okus belega česna, hkrati pa omogoča uživanje mineralnih soli, ki so bistvene za naše dobro počutje.

Poleg tega ima toplotna obdelava česna pomanjkljivost, da uniči vitamine, ki so prisotni v velikih količinah v stroku. Dejansko so te molekule zelo občutljive na toploto.

To je razlog, zakaj zelenjave ni priporočljivo prekuhati, da ohranite visoko raven vitaminov.

Naravni antidepresiv

Črni česen lahko sproži proizvodnjo serotonina, ta nevrotransmiter je bistvenega pomena za zagotavljanje mirnega spanca. Karameliziran strok deluje na razpoloženje tako, da zmanjšuje živčno in telesno utrujenost.

Za branje: Koristi baldrijana

Učinkovit spodbujevalec kognitivnih funkcij

Črni česen bi bil tudi zaveznik za spodbujanje naših intelektualnih sposobnosti. Študija, izvedena na Oddelku za fiziologijo v Indoneziji, kaže, da miši, hranjene s tem prehranskim dopolnilom, kažejo povečan spomin (12).

Ekipa dr. Yu-Yan Yeh z State University of Pennsylvania je pokazala, da so imele mlade podgane, hranjene s črnim česnom, nižje ravni homocisteina za 30 % ali koncentracijo. Visoka raven te molekule v telesu vodi do povečano tveganje za demenco (13).

Prav tako ne odlašajte z uživanjem črnega česna za krepitev možganov in ne pozabite, da nikoli ni prepozno za stimulacijo nevronov.

Vzorci porabe

Priporočljivo je zaužiti 1 do 3 stroke črnega česna na dan na prazen želodec. Raje zjutraj, saj ima črni česen poživljajoč učinek, ki vam lahko prepreči, da bi zaspali. Kot začimbo ga lahko kombinirate z mesom, ribami, sirom ...

Nekateri proizvajalci so se odločili, da bodo to dragoceno snov dali v kapsule, da bi čim več ljudem omogočili, da izkoristijo terapevtske prednosti te začimbe ... ne da bi na žalost izkoristili njen edinstven okus.

Vendar bodite previdni, pred navdušenjem, ki ga povzroča ta izdelek, se na mednarodnem trgu začenja prodajati veliko ponaredkov, zato bodite pozorni na preprivlačne cene in svoje izdelke prednostno naročajte pri podjetjih, specializiranih za zdravljenje zelišč.

Skladiščenje črnega česna

Stroke črnega česna lahko v odsotnosti svetlobe in vlage hranite vsaj eno leto.

Slabosti-indikacije

Črni česen lahko povzroči blag odvajalni učinek.

Poleg tega njegova uporaba ni priporočljiva za ljudi, ki se zdravijo z antikoagulanti, ker črni česen inducira sintezo citokinov, ki delujejo na uravnavanje imunskega sistema, kot smo pravkar videli, pa tudi na hemostazo.

Ta izraz vključuje vse biološke mehanizme, ki sodelujejo pri koagulaciji krvi. Prav tako bi uživanje črnega česna imelo antagonističen učinek na antikoagulantna zdravila.

Iz previdnosti je zaželeno, da nosečnice ali doječe ženske, pa tudi majhni otroci, ne uporabljajo kapsul črnega česna.

V primeru zdravljenja je priporočljivo, da se posvetujete z zdravnikom, da ugotovite morebitne motnje zdravil.

Črni česen, živilo, ki združuje neprimerljiv okus in edinstvene terapevtske lastnosti

Ali sem vas torej uspel prepričati, da posvojite črni česen? Ker ta začimba, ki jo kuharji velikih miz vse bolj cenijo, ni le modna muha.

Ne samo, da črni česen daje bistveni okus vašim jedem – ne morem si pomagati, da ne bi naredil primerjave s tartufom Périgord –, poleg tega karameliziran česen ponuja izjemne aktivne sestavine, ki vam pomagajo vzdrževati. v dobrem zdravju.

Čeprav je cena še vedno previsoka za nekatere proračune, vendar vedite, da če želite še vedno izkoristiti prednosti tega izdelka, ga je mogoče kupiti pakiranega v kapsulah.

Da se poglobim v temo

Priporočam vam to zelo popolno knjigo L'Ail Noir 5. okus. Na koncu te knjige boste odkrili različne recepte na osnovi črnega česna.