vsebina
Omenitev kostanja pri večini ljudi povzroča različna združenja in ne vedno gastronomska. Pri nas so užitni kostanjevi oreščki le na jugu, drugod pa raste konjski kostanj, neprimeren za hrano. Poleg tega so plodovi konjskega kostanja strupeni, zato jih lahko samo občudujete. Užitni kostanj se prodaja v supermarketih - pripeljejo ga iz Krasnodarja, Kavkaza, Abhazije in drugih krajev. Če te izvrstne dobrote še niste preizkusili, se je zelo enostavno naučiti, kako jo kuhati, če poznate skrivnosti in prefinjenosti. Kostanj je okusen, hranljiv in zdrav!
Kako je kostanj postal del gastronomske kulture
Kostanj so gojili že v starodavni Grčiji in Rimu, vendar so njihovi plodovi prej veljali za zdravilo in ne za dobroto. Kostanj so krmili z živino. Šele v XV. Stoletju so ljudje okušali eksotične oreščke in ugotovili, da so vredni biti na jedilni mizi. Toda kostanj je bil dolgo časa hrana revnih in šele malo kasneje so se naučili kuhati okusne jedi.
Na Japonskem in na Kitajskem so se prve omembe kostanja pojavile že prej, veliko pred pojavom riža, kuhale pa so jih na preprost način - ocvrte na ognju. Doslej skoraj polovico svetovnega kostanja pojedo Kitajci.
Kakšni so kostanji
Najbolj priljubljene sorte užitnega kostanja so semenske, ameriške, kitajske in japonske. Imajo zeleno pluskasto pluško in so videti kot drobni ježki, medtem ko ima neužitni konjski kostanj redke iglice. Rjavi orehi so skriti pod plusko in če so videti kot čebula z majhnim repom na ostrem koncu, potem je kostanj vsekakor užiten - niste se zmotili. Okus divjega kostanja je neprijetno grenak, užitni plodovi pa so mokasti in sladki.
Surovi kostanji imajo okus po nezrelih oreščkih, kuhano sadje pa je videti kot pečen krompir z oreščki. Menijo, da je najbolj okusen kostanj japonski. Po sitosti so oreščki blizu krompirju, rižu, kruhu in drugim izdelkom z ogljikovimi hidrati. Ni naključje, da se je to drevo prej imenovalo krušno drevo. Zaradi nevtralnega okusa lahko jedi iz kostanja pripravljamo z različnimi izdelki – preprosto vpijejo okus in aromo prisotnih sestavin, kot so funchosa, krompir in riž.
Kako kuhati kostanj
V Evropi je dobra tradicija - jeseni prirejati piknike in peči kostanj na ognju. Ta poslastica se prodaja tudi na ulicah mest, kjer sadje kuhajo v odprtih žareh. Očistijo in pojedo vroče, sperejo z grozdnim sokom, pivom ali jabolčnikom. Glavna stvar je, da pred peko preluknjate lupine orehov, sicer bo kostanj med toplotno obdelavo eksplodiral. Kostanj prav tako kuhamo in kuhamo na pari, dodamo juham, omakam, solatam, enolončnicam in prilogam, polnjene s piščancem in božičnim puranom. Če želite kostanj shraniti do božiča, ga lahko skuhamo, olupimo in zamrznemo.
Toda uporaba kostanjevih plodov pri kuhanju ni omejena le na to. Iz orehovih plodov je narejena neverjetna kostanjeva moka, ki se uporablja za pripravo nesladkanih pite in sladic. Sladkorjem sploh ni treba dodajati sladkorja, saj ima moka že sladek okus. Kostanjev med in marmelada, palačinke, piškoti, kolački in piškoti so zelo prijetni. V Franciji iz kostanja pripravljajo slastno poslastico maron glace, za katero olupljen kostanj skuhajo v sladkornem sirupu in posušijo do hrustljavega stanja. Kostanj s čokoladno omako in kostanjev pire iz kuhanih oreščkov s sladkorjem niso nič manj okusni. Pravijo, da so to prave dobrote!
Tako okusno kot uporabno
Kostanj ima tudi zdravilne lastnosti. Bogati so z vitamini C, A, B, kalijem, železom in kalcijem. Orehi znižujejo temperaturo, zdravijo kašelj in očistijo bronhije, lajšajo bolečine, imajo protivnetne lastnosti in ustavijo drisko. Kostanj je dober za prebavo in ledvice, medtem ko ima rahel diuretični učinek. Kostanj je še posebej uporaben za hipertenzivne bolnike, saj normalizira krvni tlak in krepi krvne žile.
Če imate krčne žile, si lahko stanje olajšate s kostanjevo prehrano. Artritis, išias, protin - tudi tako resne bolezni je mogoče zdraviti, če pogosteje uživate ta koristna darila narave.
Ker ima kostanj nizko koncentracijo maščob (1 g na sadje), jih lahko jedo vsi, ki so na dieti. To je tisto, kar razlikuje to sorto oreščkov od njenih "bratov". Če upoštevamo še, da kostanj izboljša prekrvavitev, odstrani odvečno tekočino iz celic in odstrani otekline, postane ta izdelek neprecenljiv v boju proti celulitu. Iz kostanja pripravljajo tinkture za izgorevanje maščob, na osnovi njegovega olja pa pripravljajo anticelulitne kreme.
Otrokom je bolje dajati kostanj od četrtega ali petega leta starosti dalje, ker njihov nežen prebavni sistem morda ne bo kos prebavi tega oreška.
Kako ocvremo kostanj
In zdaj je čas, da se naučimo kuhati kostanj doma. Razvrstite jih in zmečkano, pokvarjeno sadje in oreščke zavrzite z razpokanimi lupinami. Kostanj nalijte v vodo in vzemite samo utopljene sadeže za nadaljnje kuhanje - na površini niso primerni za hrano, saj so najverjetneje pokvarjeni. Preostali kostanj držite v vodi 15 minut, posušite z brisačo in z ostrim robom zarežite v obliki križa, da lupina med cvrtjem ne poči in kostanj nato enostavno očistite.
Napolnite veliko ponev z rastlinskim oljem, vanjo spustite kostanj in ga pod zaprtim pokrovom pražite pol ure na srednjem ognju. Včasih ponev stresite, ne da bi odprli pokrov. Kostanj takoj olupite iz lupine, sicer je to pozneje problematično. Jed postrezite s sladkorjem ali soljo - neverjetno je okusna!
Kostanj, pečen v pečici
Ta način kuhanja je še enostavnejši in to lahko vidite v svoji kuhinji. Za začetek kostanj razvrstite in operite, odstranite tiste, ki niso primerni za hrano, nato pa zarežite.
Pečico segrejte na 200 ° C, nastavite način s konvekcijo. Orehe damo v litoželezno posodo ali ognjevarni kalup z rezom in kuhamo 15 minut, nato kostanj zmešamo in pečemo še 15 minut. Vse je odvisno od tega, kateri oreščki so vam všeč - mehkejši ali popečeni.
Kostanj ohladimo, ga potresemo s soljo in postrežemo s pivom ali vinom. Olupljene oreščke lahko narežete na koščke, jim dodate poljubno zelenjavo, testenine ali riž, nato pa začinite z olivnim oljem in limoninim sokom.
"Hitri" kostanj v mikrovalovni pečici
Kostanj pripravite za cvrtje, kot je že opisano zgoraj, in poskrbite, da boste zarezali. Oreške dajte v posodo za mikrovalovno pečico, dodajte sol in malo vode - 4-5 žlic. l. za 10 sadežev. Dobro premešaj.
Vklopite najmočnejši način in kuhajte natanko 8 minut. Če je kostanj prevelik in mikrovalovna pečica ni premočna, lahko čas kuhanja podaljšamo. Nekateri gurmani trdijo, da oreški v mikrovalovni pečici niso tako okusni, vendar je to za ljubitelje. Preizkusite in se odločite sami!
Kandirani kostanj
To je zelo preprosta in nadvse okusna sladica, ki bo zagotovo zaživela v vaši družini. Olupite 0.5 kg kostanja in ga kuhajte v vodi, dokler se ne zmehča, da ne izgubijo oblike.
Kuhajte sirup iz 2 skodelic vode in 0.5 kg sladkorja - po vrenju naj kuha približno 10 minut. Končni kostanj damo v sirup in kuhamo še pol ure. Pustite, da se jed malo pokuha in jo pustite na ognju še pol ure. Kostanj bi moral postati skoraj prozoren. Po tem dodajte 50 ml ruma in sladico prenesite v čudovito posodo. Okrasite dobroto po svojem okusu in jo postrezite presenečenim gospodinjstvom in gostom.
Palačinke iz kostanjeve moke z ricotto
Vsakdo ima rad palačinke, kostanjeve palačinke pa so za večino eksotične. Toda kaj vam preprečuje, da bi cenili njihov nežen okus po oreščkih?
Pripravimo testo iz 2 jajc, 230 ml mleka in 100 g kostanjeve moke, ki ga lahko dodamo malo več, če so jajca velika. Testo mora biti homogeno, brez grudic. Pustite delovati 15 minut.
Pripravite nadev iz rikote in medu - število sestavin po vašem okusu. Nekomu je bolj všeč, nekdo pa lahko namesto medu doda malo soli in zelišč.
Palačinke prepražimo na oljčnem olju, na vsako damo 2 žlici ricotte, zvijemo na polovico in damo na krožnik. Prelijte jih z jogurtom, medom ali katero koli omako, ki vam je všeč. Kostanjevo pecivo je prijetne barve in nežne teksture, še bolj pa vas ne bo razočaralo pri okušanju.
Kostanjeva juha "Polizal boš prste"
Ta izvrstna juha je nekoliko podobna krompirjevi, vendar izgleda nenavadno in apetitno.
Skuhamo mesno juho in za juho namenimo približno 1 liter ali malo več, pri čemer upoštevamo dejstvo, da bo med kuhanjem odvrelo malo tekočine. Korenček in čebulo nasekljamo na kocke in jih na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve. V juho dodajte 300 g olupljenega kostanja iz supermarketa in zelenjave, dodajte sol in poper po okusu. Kuhamo, dokler kostanj ne postane mehak - približno 15 minut.
Juho stepemo z mešalnikom, a v njej pustimo nekaj kostanja, da plava. Tako bo jed videti veliko bolj zanimiva.
Kostanjevo juho začinimo z 2 žlicama smetane in postrežemo s svežimi zelišči.
Draniki s kostanji
Verjetno še niste poskusili tako nenavadne jedi. No, dobiš tako edinstveno priložnost!
Narežemo 7 kostanjev in jih kuhamo v vodi 10 minut.
Naribajte 3 surove olupljene krompirje. Kostanj olupimo iz lupine in jih tudi nasekljamo na strgalniku, nato pa zmešamo s krompirjem. Dodamo 1 surovo jajce, strok zdrobljenega česna, sol, 2 žlici moke in malo drobno sesekljanega kopra.
Testo dobro premešajte in na obeh straneh popecite dranike v rastlinskem olju. Postrežemo s kislo smetano. Okus takšnih dranikov je zelo prefinjen, malo oreškov in izviren.
Kostanj ščiti pred depresijo in stresom, pomirja in daje dober spanec. Včasih si privoščite te okusne oreščke, brez katerih jeseni nekaj manjka. Kostanj dvigne razpoloženje in ko te hrustljave oreščke speremo z dišečim jabolčnikom, se nam zdi, da je življenje neizrekljivo lepo, zlasti med najbližjimi ljudmi.