vsebina
Prava Kitajska s svojo tisočletno zgodovino in včasih nerazumljivim pogledom na svet ostaja skrivnost zahodnega sveta. In svetovne tradicije, ki prodirajo v Srednje kraljestvo, dobijo svojevrstne značilnosti. Kitajska vina so ena najbolj presenetljivih ponazoritev tega.
Hrepenenje po popolnosti
Danes je v kitajskih vinogradih dodeljenih le 10% splošno priznanih sort. Lokalni vinarji zlahka prepoznajo superiornost Evropejcev in raje uvozijo vina "Chateau Lafite", "Malbec" or "Modri pinot.” Vendar pa vino "Cabernet Franc" pridno pridelujejo, iz leta v leto ga izboljšujejo. Lahek osvežujoč šopek z notami ribeza in maline šimer z odtenki vijolice in popra. Svetel bogat okus odlikuje žametna tekstura, harmonična kislost in sočni motivi jagodičja. Priporočljivo je, da to vino postrežete z rdečim mesom in staranimi siri.
Azijski šarm
Pri preučevanju čezmorskih preferenc Kitajcev lahko ugotovimo, da predvsem težijo k francoskim vinom. Nekatere kleti posnemajo njihovo vino "Merlot.” Čarobna temno rdeča barva očara s svetlečimi rubinastimi odtenki. V okusu prevladujejo zapeljivi toni češnje, slive in maline z nežnimi notami vanilije, cimeta in karamele. S precej mehko teksturo in bogato sadno cvetico se to polsuho rdeče vino organsko dopolnjuje jedem iz svinjine in piščanca ter divjačine na žaru s pikantno omako.
Rumena božanstva
Hkrati pa so domača kitajska vina v Srednjem kraljestvu spoštovana predvsem. Najbolj staro in najbolj znano je rumeno vino. Že 4 tisočletja ga izdelujejo iz riža in prosa po posebni tehnologiji. Zahvaljujoč temu dobi kristalno čist rumen odtenek in trdnost 15-20%. Strokovnjaki pravijo, da je okus pijače podoben križancu med šerijem in madeiro. Mnogi imenujejo rumeno vino predhodnik sakeja, še posebej, ker ga pijejo ogreto. Kitajci ga z veseljem uporabljajo kot marinado in ga velikodušno dodajajo ribam in mesu.
Vinska slovesnost
Še en analog sake, mnogi Kitajci običajno obravnavajo vina pod splošnim imenom "Mijiu.” Pripravljeni so tudi iz sort belega riža s fermentacijo. Kot rezultat, pijača postane skoraj brezbarvna in včasih dobi komaj opazen zlati odtenek. Moč vina je lahko tudi različna, vendar praviloma ne presega 20%. Posebnost vina "Mijiu" je majhna vsebnost soli. Po navadi ga segrejejo v porcelanskih vrčih, nato ga natočijo v drobne skodelice in med pogovori brez dodatkov srkajo.
Pij za poglavarja
Med žitnimi vini ali, kot jim pravijo Kitajci, "Huang jiu", lahko ločimo "Shaoxing". Zaradi fermentacije nekaterih sort kvasnega riža dobi značilen rdečkast odtenek. Omeniti velja, da je vino lahko tako suho kot sladko, njegova moč pa je od 12 do 16%. Staranje pijače včasih doseže 50 let. Rečeno je, da je bil med ljubitelji tega vina tudi Mao Zedong sam. Velikemu pilotu je bil najbolj všeč svinjski trebuh, dušen s čebulo, zelišči in gobami, temeljito namočen v "Shaoxing". Mao je to kulinarično stvaritev imenoval "hrana za možgane."
Gold Standard
Še en izjemen predstavnik riževih vin - "Fujian", ki so ga v provinci Fuzhou proizvajali več stoletij. Tako kot zgoraj omenjene sorte se pridobiva s fermentacijo riža in kvasa. Poleg njih so nujno dodane posebne plesnive glive živo rdeče barve. Ta skrivna sestavina daje pijači edinstveno trpko kislino. Mimogrede, vino "Fujian" žlahtne zlate barve z bogatim šopkom in dolgim staranjem je bilo večkrat nagrajeno s prestižnimi nagradami na velikih tekmovanjih v jugovzhodni Aziji.
Vsevidno oko
Med priljubljena pristna vina Kitajske lahko imenujemo "Longyan", kar v prevodu pomeni "zmajevo oko". Spada v kategorijo putao-chiu, torej v grozdna vina. Z našega vidika to ni nič drugega kot namizno vino. Pijača je jantarno rumene barve z zlatimi odtenki in ima subtilen prijeten šopek z notami tropskega sadja in citrusov. Sočni sadni poudarki, prepleteni s cvetličnimi odtenki, gladko zbledijo v dolg božajoč priokus. "Lunyan" je primerna možnost za aperitiv. Odlično se poda tudi k morskim sadežem, belim ribam in začinjenim rezancem.
Naravni zdravilci
Skoraj vsi turisti, ki so preučevali kitajski alkohol, bodo zagotovo omenili nenavadne lokalne tinkture. Vinom jih lahko pripišemo po tem, da so pripravljena na osnovi sadja in jagodičja, vključno z grozdjem. Vključujejo tudi zelišča, rože, korenine in morda najbolj eksotične sestavine: kuščarje, kače in škorpijone. V steklenicah so "destilirani" v celoti ali po delih. Kitajci trdijo, da bodo ta zdravila ozdravila vsako bolezen, glavna stvar je izbrati pravo sestavo sestavin. Toda le najbolj radovedni ljubitelji eksperimentov si bodo upali okusiti čudežni eliksir.
Kakor koli že, na vinskem seznamu Kitajske lahko najdete zanimive primerke, vredne vaše osebne zbirke vin. Kitajsko vino je kot darilo za prijatelje, ki znajo ceniti nenavadne pijače.