vsebina
Kuhanje omake iz kozic. Video
Kozice so znane po svoji hranilni vrednosti, visoki vsebnosti joda, omega-3 polinenasičenih kislin in kalija. Vendar okus znanih morskih sadežev ni izrazit, zato jih mnogi gurmani raje uporabljajo z različnimi omakami. Omake dodajo šopek prijetnih arom zdravi jedi, meso kozic pa naredijo tudi bolj nežno in sočno.
Kuhanje omake iz kozic: video recept
Sredozemska tradicija: Vinska omaka iz kozic
Odlično omako za morske sadeže lahko pripravimo na osnovi suhega belega vina po tradicionalnih sredozemskih receptih. Tako se alkoholna pijača harmonično kombinira z olivnim oljem in zelenjavo. Za 25-30 velikih kozic potrebujete omako iz toliko sestavin:
- korenje (1 kos.); - paradižnik (1 kos.); - česen (4 stroka); - čebula (1 glava); - suho belo vino (150 g); -smetana z vsebnostjo maščobe 35-40% (1 steklo); - oljčno olje (3 žlice); - kuhinjska sol po okusu; - koper, peteršilj, bazilika (po 1 veja).
Zelenjavo temeljito operemo, olupimo in sesekljamo: čebulo z nožem drobno sesekljamo, korenje naribamo na srednji grater. V globoki ponvi iz litega železa segrejte rafinirano olje in na nizkem ognju prepražite čebulo do prozornosti, nato ji dodajte korenje in nastalo zelenjavno mešanico pražite 3 minute. Vino z neprestanim mešanjem z leseno lopatico vlijemo v prepraženo. Dodamo sesekljan olupljen paradižnik in pokrito dušimo še 3 minute.
Zelenjavno maso prelijemo s smetano in potresemo s sesekljanim koprom, peteršiljem in baziliko. Po želji dodajte svoje najljubše začimbe. Kozice olupimo iz lupine in drobovine, damo v omako in dušimo 4-5 minut. Po tem času dajte zdrobljen česen v ponev, pustite morske sadeže pokrite 5-7 minut. in postrezite toplo ali toplo.
Najbolj zdrava in okusna jed je pripravljena iz svežih morskih sadežev. Če jih ne morete dobiti, kupite zamrznjene kozice v lupinah. Rafinirani polizdelki nimajo visoke hranilne vrednosti
Stepena omaka iz belih kozic
Prvotni okus morskim sadežem daje mešanica majoneze, kupljene v trgovini, in kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob. Recept vas bo navdušil s hitrostjo priprave in razpoložljivostjo sestavin. Za to omako so potrebne naslednje komponente (za 1,5 kg kozic):
- kisla smetana z vsebnostjo maščobe 15% (150 ml); - majoneza (150 ml); - koper in peteršilj (po 1 žlica); - sveže mleti črni poper po okusu; -kuhinjska sol po okusu,-lovorjev list (1-2 kos.)
Kozice skuhamo z lovorjevim listom, rahlo ohladimo pri sobni temperaturi in olupimo. Morske jedi potresemo z drobno sesekljanim koprom in peteršiljem. Za omako kislo smetano zmešamo z majonezo, da postane gladka in postavimo v vodno kopel na šibek ogenj. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter pustimo 10 minut stati na štedilniku. Vročo omako prelijemo po kozici in takoj postrežemo.
Kuhane zamrznjene kozice (rdeče in roza) je treba kuhati le 3-5 minut, sveže zamrznjene morske sadeže (sive) običajno kuhamo 7-10 minut
Gurmanska predjed: Morski sadeži v pomarančni omaki
Kombinacija kozic in pomaranč je lahko vrhunec vsake praznične mize, pa tudi pust obrok. Za 20 srednje velikih kuhanih in olupljenih kozic morate narediti omako z naslednjimi sestavinami:
- oranžna (2 kosa); - česen (1 strok); - oljčno olje (3 žlice); - sojina omaka (1 čajna žlička); - pomarančna lupina (1 čajna žlička); - krompirjev škrob (1 žlica); - kuhinjska sol po okusu; - mlet črni poper po okusu; - zelenica bazilike (1 šopek).
V ponvi segrejemo olje. Sveže stisnjen sok dveh pomaranč združite s strtim česnom, drobno naribano lupino, sesekljano baziliko, škrobom in drugimi sestavinami omake. Po želji lahko dodate majhno količino mletega ingverja. Zmes damo v vroče olje in ob nenehnem mešanju pustimo, da se omaka zgosti na majhnem ognju. Morske sadeže prelijemo z vročo omako in pustimo stati 20-25 minut, preden jih postrežemo.