Disaharidi

Disaharidi (disaharidi, oligosaharidi) so skupina ogljikovih hidratov, katerih molekule so sestavljene iz dveh enostavnih sladkorjev, združenih v eno molekulo z glikozidno vezjo različne konfiguracije. Splošno formulo disaharidov lahko predstavimo kot C₁₂Н₂₂О₁₁.

Glede na zgradbo molekul in njihove kemijske lastnosti ločimo reducirajoče in neredukcijske disaharide. Reducirni disaharidi vključujejo laktozo, maltozo in celobiozo; nereducirajoči disaharidi vključujejo saharozo in trehalozo.

Kemijske lastnosti

Disugarji so trdne kristalinične snovi. Kristali različnih snovi so obarvani od bele do rjave. Dobro se raztopijo v vodi in alkoholih, imajo sladek okus.

Med reakcijo hidrolize pride do pretrganja glikozidnih vezi, zaradi česar disaharidi razpadejo na dva enostavna sladkorja. V obratnem procesu hidrolize kondenzacija spoji več molekul disaharidov v kompleksne ogljikove hidrate – polisaharide.

Laktoza – mlečni sladkor

Izraz "laktoza" je iz latinščine preveden kot "mlečni sladkor". Ta ogljikov hidrat je tako imenovan, ker ga najdemo v velikih količinah v mlečnih izdelkih. Laktoza je polimer, sestavljen iz molekul dveh monosaharidov - glukoze in galaktoze. Za razliko od drugih disaharidov laktoza ni higroskopna. Pridobite te ogljikove hidrate iz sirotke.

Obseg uporabe

Laktoza se pogosto uporablja v farmacevtski industriji. Zaradi pomanjkanja higroskopnosti se uporablja za izdelavo zdravil na osnovi sladkorja, ki se zlahka hidrolizirajo. Drugi ogljikovi hidrati, ki so higroskopni, se hitro navlažijo in zdravilna učinkovina v njih hitro razpade.

Mlečni sladkor v bioloških farmacevtskih laboratorijih se uporablja pri izdelavi hranilnih medijev za gojenje različnih kultur bakterij in gliv, na primer pri proizvodnji penicilina.

Laktoza se izomerizira v farmacevtskih izdelkih za proizvodnjo laktuloze. Laktuloza je biološki probiotik, ki normalizira črevesno gibljivost pri zaprtju, disbakteriozi in drugih prebavnih težavah.

Uporabne lastnosti

Mlečni sladkor je najpomembnejša hranilna in plastična snov, ki je bistvenega pomena za skladen razvoj rastočega organizma sesalcev, vključno z mladičem. Laktoza je hranilni medij za razvoj mlečnokislinskih bakterij v črevesju, ki preprečujejo razvoj gnitnih procesov v črevesju.

Od koristnih lastnosti laktoze je mogoče razlikovati, da se z visoko energijsko intenzivnostjo ne uporablja za tvorbo maščobe in ne poveča ravni holesterola v krvi.

Možna škoda

Laktoza ne škoduje človeškemu telesu. Edina kontraindikacija za uporabo izdelkov, ki vsebujejo mlečni sladkor, je laktozna intoleranca, ki se pojavi pri ljudeh s pomanjkanjem encima laktaze, ki razgrajuje mlečni sladkor v enostavne ogljikove hidrate. Laktozna intoleranca je vzrok za moteno absorpcijo mlečnih izdelkov pri ljudeh, pogosteje pri odraslih. Ta patologija se kaže v obliki simptomov, kot so:

• slabost in bruhanje;
• driska;
• napihnjenost;
• kolike;
• srbenje in izpuščaji na koži;
• alergijski rinitis;
• zabuhlost

Laktozna intoleranca je najpogosteje fiziološka in je povezana s starostno pomanjkanjem laktaze.

Maltoza – sladni sladkor

Maltoza, ki je sestavljena iz dveh ostankov glukoze, je disaharid, ki ga proizvajajo žita za izgradnjo tkiv svojih zarodkov. Manj maltoze je v cvetnem prahu in nektarju cvetočih rastlin ter v paradižniku. Sladkor proizvajajo tudi nekatere bakterijske celice.

Pri živalih in ljudeh maltoza nastane z razgradnjo polisaharidov – škroba in glikogena – s pomočjo encima maltaze.

Glavna biološka vloga maltoze je oskrba telesa z energijskim materialom.

Možna škoda

Škodljive lastnosti maltoze se kažejo samo pri tistih ljudeh, ki imajo genetsko pomanjkanje maltaze. Posledično se v črevesju človeka pri uživanju hrane, ki vsebuje maltozo, škrob ali glikogen, kopičijo premalo oksidirani produkti, ki povzročajo hudo drisko. Izključitev teh živil iz prehrane ali jemanje encimskih pripravkov z maltazo pomaga izravnati manifestacije intolerance na maltozo.

Saharoza – trsni sladkor

Sladkor, ki je prisoten v naši vsakodnevni prehrani, tako v čisti obliki kot kot del različnih jedi, je saharoza. Sestavljen je iz ostankov glukoze in fruktoze.

V naravi saharozo najdemo v različnih vrstah sadja: sadju, jagodah, zelenjavi, pa tudi v sladkornem trsu, od koder je bila prvič pridobljena. Razgradnja saharoze se začne v ustih in konča v črevesju. Pod vplivom alfa-glukozidaze se trsni sladkor razgradi na glukozo in fruktozo, ki se hitro absorbirata v kri.

Uporabne lastnosti

Prednosti saharoze so očitne. Kot zelo pogost disaharid v naravi saharoza služi kot vir energije za telo. Nasičenje krvi z glukozo in fruktozo, trsni sladkor:

• zagotavlja normalno delovanje možganov – glavnega porabnika energije;
• je vir energije za krčenje mišic;
• povečuje učinkovitost telesa;
• spodbuja sintezo serotonina, zaradi česar izboljšuje razpoloženje in je antidepresiv;
• sodeluje pri oblikovanju strateških (in ne samo) maščobnih rezerv;
• aktivno sodeluje pri presnovi ogljikovih hidratov;
• podpira razstrupljevalno funkcijo jeter.

Blagodejne lastnosti saharoze se pokažejo le, če jo zaužijemo v omejenih količinah. Optimalno je zaužiti 30-50 g trsnega sladkorja v jedeh, pijačah ali v čisti obliki.

Škoda ob zlorabi

Preseganje dnevnega vnosa je preobremenjeno z manifestacijo škodljivih lastnosti saharoze:

• endokrine motnje (sladkorna bolezen, debelost);
• uničenje zobne sklenine in patologije na strani mišično-skeletnega sistema zaradi kršitve metabolizma mineralov;
• povešena koža, lomljivi nohti in lasje;
• poslabšanje stanja kože (izpuščaj, nastanek aken);
• zatiranje imunosti (učinkovit imunosupresiv);
• zatiranje aktivnosti encimov;
• povečana kislost želodčnega soka;
• kršitev ledvic;
• hiperholesterolemija in trigliceridemijo;
• pospeševanje staranja.

Ker so vitamini skupine B aktivno vključeni v proces absorpcije produktov razgradnje saharoze (glukoza, fruktoza), je prekomerno uživanje sladke hrane preobremenjeno s pomanjkanjem teh vitaminov. Dolgotrajno pomanjkanje vitaminov B je nevarno s trajnimi motnjami srca in krvnih žil, patologijami nevropsihične dejavnosti.

Pri otrocih strast do sladkarij povzroči povečanje njihove aktivnosti do razvoja sindroma hiperaktivnosti, nevroze, razdražljivosti.

Celobiozni disaharid

Celobioza je disaharid, sestavljen iz dveh molekul glukoze. Proizvajajo ga rastline in nekatere bakterijske celice. Celobioza za človeka nima biološke vrednosti: v človeškem telesu se ta snov ne razgradi, ampak je balastna spojina. Celobioza v rastlinah opravlja strukturno funkcijo, saj je del celulozne molekule.

Trehaloza – gobji sladkor

Trehaloza je sestavljena iz dveh molekul glukoze. Vsebuje ga v višjih glivah (od tod drugo ime - mikoza), algah, lišajih, nekaterih črvih in žuželkah. Menijo, da je kopičenje trehaloze eden od pogojev za povečano odpornost celic na izsušitev. V človeškem telesu se ne absorbira, vendar lahko njegov velik vnos v kri povzroči zastrupitev.

Disaharidi so zelo razširjeni v naravi - v tkivih in celicah rastlin, gliv, živali, bakterij. Vključeni so v strukturo kompleksnih molekularnih kompleksov, najdemo pa jih tudi v prostem stanju. Nekateri od njih (laktoza, saharoza) so energijski substrat za žive organizme, drugi (celobioza) opravljajo strukturno funkcijo.