Marmelada

Okusno, lepo in zdravo. Vse to lahko rečemo o najljubši poslastici otrok in odraslih - marmeladi. Ta sladkost je ena redkih, ki jo zdravniki priporočajo za uživanje. Vendar le pravi, torej naravni izdelek, lahko prinese koristi. Kakšna je njegova uporaba in kakšno škodo lahko povzroči človeku, bomo podrobneje razumeli.

Zgodba

Domneva se, da je rojstni kraj marmelade Mala Azija, od koder so jo po križarskih vojnah prinesli Evropejci. V tistih časih so za ohranitev pridelka na Bližnjem vzhodu in v vzhodnem Sredozemlju pobrano sadje skuhali do gostega gela.

Ime "marmelada" v francoščini pomeni "kutin marshmallow". Angleži to besedo imenujejo marmelada iz pomaranč ali drugih agrumov, Nemci pa vsak džem ali marmelada ^[1]. V Rusiji je ta sladica dobila ime "sadni žele".

Sorte izdelkov

Obstaja več uradnih klasifikacij marmelade. Glede na način oblikovanja ločimo oblikovane, plastne in rezane izdelke. Glede na tehnološki postopek in značilnosti recepture je marmelada razdeljena na neglazirano, glazirano, delno glazirano, posuto (sladkor, kakav v prahu, kokosovi kosmiči), polnjeno, z vključki, sijajno, večplastno.

Marmelado glede na želirno komponento, na osnovi katere je izdelana, delimo na sadno (na osnovi naravnega želirnega faktorja), žele-sadno (na osnovi kombinacije naravne želirne komponente in želirnega sredstva) in žele ali žvečilno (na osnovi na želirno sredstvo). Agar-agar, pektin ali želatina lahko delujejo kot želirni faktor.

Gumijasta marmelada

Žvečilna vrsta poslastice se je v naši državi pojavila relativno nedavno, v 90. letih. ^[2]. Takoj je pridobila izjemno priljubljenost med otroki in odraslimi, saj ima številne prednosti pred drugimi vrstami marmelade. Prva od njih je, da se ne topi in ne lepi na roke, zato je primerna za sladek prigrizek. Druga prednost žvečilne (žele) marmelade je relativno nizka vsebnost kalorij, tretja pa njena "dolga življenjska doba". Danes obstaja veliko vrst te žvečilne poslastice. To idejo uspešno uporabljajo tudi proizvajalci vitaminskih in mineralnih kompleksov za otroke.

Pri izdelavi žele bonbonov se poleg sadnih sestavin uporabljajo želatina, pektin, melasa in mešanica voska in maščobe. Te komponente dajejo marmeladi sijajno površino in elastičnost. Vosek preprečuje lepljenje posameznih figur, dobro očisti zobe in ustno sluznico ter jih razkuži. Lahko se uporablja namesto žvečilnega gumija.

Sestava izdelka

Marmelada vsebuje veliko različnih sestavin. ^[3]:

• želirno sredstvo: agar-agar (0,8-1%), želatina, pektin (1-1,5%), karagenan, agaroid, furcelaran ali drugo) ^[4];
• sladkor (50-60%), melasa (20-25%), sirup sladkorne melase, fruktoza;
• sadni in/ali zelenjavni sokovi ali pireji;
• aditivi za živila (sredstva za kislost, arome, stabilizatorji, emulgatorji, barvila) ^[5].

Zahvaljujoč tem sestavinam marmelada vsebuje različne kemične spojine in snovi: ogljikove hidrate, organske kisline, minerale (kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij, natrij), vitamine (askorbinsko in nikotinsko kislino, vitamine skupine B).

sadni pektin

Pektin je polisaharid, to je kompleksen ogljikov hidrat, ki spada med vodotopne rastlinske vlaknine. Ima lastnost zgostitve tekočine, ki se v vodnem okolju spremeni v gel. Tako pektin zadržuje vlago, s tem pa tudi druge v vodi raztopljene snovi. Pektin je osnova (baza) kakovostne marmelade.

Jelly

Agar-agar je želirno sredstvo, izolirano iz rjavih in rdečih alg. Ima sposobnost adsorbiranja vode in se znatno poveča v prostornini. Hkrati agar ne vsebuje maščobe, zato lahko slaščice na njegovi osnovi uživajo tudi tisti, ki so na dieti. ^[6].

Želatina

Želatina se uporablja kot priljubljena in poceni želirna komponenta za izdelavo marmelade. Želatina je želirno sredstvo živalskega izvora. Izdelan je iz vezivnega tkiva (hrustanec, vezi, kite) in kože klavnih živali. Želatina vsebuje ogljikove hidrate in aminokisline, zato ima višjo vsebnost kalorij kot druga želirna sredstva. ^[7].

Prehranski dodatki

Naravna marmelada v svoji sestavi ne vsebuje nobenih aditivov za živila - niti arom niti barvil. Barva in aroma izdelka sta posledica naravne sestave sadja ali jagodičja. "Umetna" marmelada je sestavljena iz kemikalij, vključno z različnimi prehranskimi E-aditivi – stabilizatorji, emulgatorji, konzervansi, antioksidanti, barvila, arome. Svetla barva, bogata aroma in dolg rok trajanja so prvi znaki, da je marmelada »umetna«. Več "E" v izdelku, manj koristi telesu.

Marmelada je dokaj visoko kaloričen slaščičarski izdelek. Njegova vsebnost kalorij je odvisna od količine sladkorja in vrste želirne komponente v njegovi sestavi in ​​se lahko zelo razlikuje – od 275 do 360 kcal na 100 g. ^[8].

Proizvodna tehnologija

Da bi se prepričali, da je marmelada uporaben izdelek, se morate seznaniti z značilnostmi njene izdelave. Tehnološki postopek izdelave naravnih sladkarij je odvisen od njihove vrste in recepture. ^[9]. Poenostavljeno tehnološko shemo za izdelavo poslastice iz sadja ali sadnega želeja lahko predstavimo kot več zaporednih stopenj:

1. Priprava surovin iz sadja in jagodičja.
2. Namakanje želirnih komponent.
3. Priprava sladke osnove (iz sladkorja, fruktoze, melase in drugih sladkorjev).
4. Kuhanje sadne (jagodne) mase z namočeno komponento za oblikovanje želeja in sladkorno osnovo.
5. Žele maso ohladimo in vlijemo v modelčke.
6. Sušenje, rezanje, škropljenje izdelkov.
7. Pakiranje in pakiranje izdelkov ^[10].

Žvečilna marmelada je pripravljena po nekoliko spremenjeni tehnologiji. Želatinski izdelek vlijemo v oblikovane modele, napolnjene s koruznim škrobom. Ko marmelado vlijemo v modele, jih ohlajamo en dan, nato jih vzamemo iz modelov in razkrobimo. Po čiščenju iz škroba se oblikovani izdelki pošljejo v boben, kjer jih obdelajo z naravnimi olji, da jim dajo sijaj.

Postopek izdelave "umetne" marmelade se nekoliko razlikuje od tehnologije, značilne za izdelavo sladkarij iz naravnih izdelkov, z izjemo prve faze. Naravno sadje in jagode v takem izdelku nadomestijo prehranska dopolnila.

Uporabne lastnosti

Samo naravna marmelada lahko pokaže koristne lastnosti za človeško telo. Njegove naravne sestavine delujejo na telo posamezno in medsebojno potencirajo delovanje.

Kakovostna marmelada iz naravnih sestavin:

• aktivira črevesno gibljivost, kar lajša zaprtje;
• absorbira toksine, radionuklide, soli težkih kovin, maščobe in jih odstrani iz telesa ^[6];
• preprečuje absorpcijo holesterola, preprečuje razvoj ateroskleroze;
• izboljša delovanje jeter in trebušne slinavke;
• obnavlja strukturo kože, las, nohtov ^[7];
• nasiči telo z vitamini PP in C;
• zmanjša apetit, zato se lahko uporablja za prigrizek;
• izboljša aktivnost možganov;
• ima rahel antidepresivni učinek;
• lajša znake blagega mačka.

Če je marmelada pripravljena na osnovi agar-agarja, lahko služi tudi kot vir joda za telo, če pa je namesto sladkorja na osnovi fruktoze, je lahko izdelek za diabetike. ^[11]. Redno uživanje visokokakovostne naravne marmelade v omejenih količinah pomaga pri praznjenju črevesja in normalizira presnovo v telesu.

V omejenih količinah lahko naravno marmelado vključimo celo v prehrano ljudi na dieti (razen tiste brez ogljikovih hidratov). Še posebej dobro ga je uporabiti za prigrizek, ko postane občutek lakote neznosen. Pri uporabi marmelade med dieto je treba upoštevati, da največja količina dobrot, ki jih lahko zaužijemo čez dan, ne sme presegati 50 g.

Možna škoda

Kljub široki paleti uporabnih lastnosti je lahko marmelada še vedno škodljiva. Najprej gre za količino sladkorja v njem. Visoka vsebnost ogljikovih hidratov v marmeladi je škodljiva za diabetike. Pogosto in v velikih količinah ga ne morejo uživati ​​niti zdravi ljudje in otroci: glukoza uničuje zobno sklenino in povečuje obremenitev trebušne slinavke.

Pri "umetni" marmeladi je drugače. Vsebuje prehranske dodatke, ki so škodljivi za vse, še bolj pa za otroke, alergike in astmatike. Nemogoče je predvideti, kako ta ali oni dodatek vpliva na telo, zato je bolje zavrniti "umetno" poslastico. Kemični aditivi za živila, ki jih lahko dodamo marmeladi, vplivajo na človeško telo na različne načine. ^[5]:

• izzovejo pojav hiperergičnih reakcij (izpuščaj, srbenje, otekanje, napadi astme);
• povzročajo motnje prebavnega procesa (slabost, bruhanje, težnost v trebuhu, driska);
• poslabšanje uriniranja;
• motnje srčne aktivnosti;
• otežiti delo možganov;
• prispevajo k mutacijam zarodnih celic;
• imajo kancerogeni učinek.

Da ne bi poškodovali okusne poslastice, bodite previdni pri nakupu tega izdelka. Najboljša možnost je, da naravno marmelado naredite sami.

Kako izbrati

Pri izbiri marmelade v trgovini morate biti pozorni na stanje embalaže, etiketo in videz izdelkov. ^[12]. Bolje je dati prednost marmeladi v posamezni prozorni embalaži: lažje se je seznaniti s sestavo izdelka, proizvajalcem, rokom uporabnosti in tudi oceniti njegov videz. Embalaža mora biti čista, nepoškodovana, zapečatena.

Embalaža mora imeti nalepko s popolnimi informacijami o izdelku (sestava, pogoji in rok uporabnosti) in njegovem proizvajalcu.

Prav tako je treba paziti na nekatere organoleptične lastnosti poslastice:

1. Oblika. Izdelki morajo biti enake oblike, brez sledi strjevanja, deformacije ali taljenja. V večplastnih pogledih morajo biti vse plasti jasno vidne.
2. barva. Bolje je kupiti zmerno obarvan ali celo bledo obarvan izdelek.
3. Površina. Videz površine izdelka mora ustrezati njihovemu videzu. Če gre za gumije, mora biti površina sijoča. Če gre za izdelek s posipom, se mora posip oprijeti njegove površine.
4. Doslednost. Če embalaža dopušča, se lahko marmelade dotaknete skozi njo: mora biti mehka, vendar elastična, po stiskanju naj obnovi svojo obliko.

Prav tako morate biti pozorni na pogoje shranjevanja sladkarij. Temperatura skladiščenja ne sme presegati 18 °C, relativna vlažnost zraka pa ne sme presegati 80%. Škatle z marmelado ne smejo biti izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Priboljška ni dovoljeno postavljati poleg mokrih ali močno dišečih živil (ribe, začimbe).

Pred nakupom morate preveriti rok uporabnosti. Marmelada v plasteh, narejena na osnovi pektina in agar-agarja, se hrani največ 3 mesece. Če marmelada vsebuje agaroid in furcelaran, rok uporabnosti ne presega 1,5 meseca. V primeru kršitve pogojev skladiščenja se rok uporabnosti znatno zmanjša.

Kako kuhati

Da bo poslastica sveža in zdrava, jo lahko kuhate sami doma. Kuhati ga ni težko, vsaka gospodinja pa lahko spremeni kateri koli recept po svojem okusu.

limonina marmelada

Za pripravo boste potrebovali vodo (2 l), 4 limone in sladkor (4 skodelice). Limone je treba narezati na rezine in jim odstraniti semena. V tem primeru je treba semena zaviti v gazo: prišla bodo prav. Limono položimo v ponev, potresemo s sladkorjem, semena damo v gazo in prelijemo z vodo. Pustite en dan pri sobni temperaturi.

Dan kasneje ponev postavimo na ogenj in kuhamo po vrenju na majhnem ognju 50 minut. Peno, ki se pojavi na površini, je treba redno odstranjevati. Marmelada se šteje za pripravljeno, ko se kapljica mešanice strdi na hladnem krožniku. Vlijemo v modelčke, ohladimo.

poslastica z malinami

Za to marmelado vzamemo 1,5 kg sladkorja in maline. V vodi namočimo žlico želatine. Maline je treba najprej ubiti z mešalnikom in podrgniti skozi fino sito, da se znebite semen. Malinov pire prenesemo v ponev, dodamo želatino, zavremo, nato zmešamo s sladkorjem in kuhamo ob stalnem mešanju, dokler se ne zgosti. Končni izdelek se vlije v posodo. Ko se ohladijo, jih narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu.

Danes se marmelada prodaja v vsaki slaščičarni. Pri nakupu ne bi smeli dati prednosti ceni ali svetlemu videzu, temveč najbolj naravni različici izdelka. To zdravo in okusno poslastico je enostavno pripraviti doma. Potem bo zagotovljeno naravno. Kupite ali skuhajte – odločite se sladkosnedi. Glavna stvar je, da ne zlorabljate njegove količine: namesto koristi lahko marmelada škodi.

Viri