sirDjugaš je pripravljen pod strogim evropskim nadzorom. ZoriDjugaš od enega do štirih let, zato se imenuje trdi sir. Spada v isto vrsto sira kotGran Padano inParmegiano Reggiano, lokalno znan kot PARMESAN. Toda malo ljudi ve, da se surovo mleko uporablja pri proizvodnji parmezana in pri proizvodnji siraTi igraš uporablja se le pasterizirano mleko, ki daje končnemu izdelku nežen sladek okus, italijanski trdi siri pa so bolj ostri in kisli.
Pri proizvodnji siraTi igraš uporablja encim samo mikrobnega izvora, ki vam omogoča, da ga priporočite za hrano ljudem, ki se držijo do vegetarijanstva.
100 g sira vsebuje 33 g beljakovin, kar 200 g govejega mesa, 400 g morske ščuke ali 1 liter mleka. To je lahko prebavljiva beljakovina, saj se v letih zorenja beljakovine v trdi sir Jugas se razgradi na proste aminokisline. To pomaga našemu telesu napolniti energijo v 20 minutah, medtem ko telo potrebuje 2 uri, da absorbira beljakovine iz govedine. V 100 g siraTi igraš vsebuje le 26 g maščobe, kar je 10 g manj kot pri drugih sortah sira. In še 100 g tega čudovitega izdelka zagotavlja človeško telo z dnevno normo kalcija.
Vsak tip trdega siraDjugaš imajo svoje okusne odtenke, saj se v procesu zorenja spremeni okus, vonj, barva in struktura. Trdi sir je predstavljen v različnih stopnjah zorenja: 12, 18, 24, 36 in 48 mesecev. Vsaka od sort ima izrazit okus in začinjeno aromo. Mimogrede, barva sira je vedno drugačna in ni odvisna od zorenja, ampak od trave, ki so jo krave pojedle v določeni sezoni.
Odprimo skrivnost: da se aroma in okus sira popolnoma odpreta in pridobita pravilno strukturo, razporedite koščke sira na krožnik in pustite, da 15 minut diha.
sirJuga skoraj ne vsebuje laktoze, saj se v procesu zorenja (po 1 letu) laktoza razgradi na mlečno kislino, zato je primerna za tiste, ki trpijo za laktozno intoleranco za mlečni sladkor.
Trdi sir Jugas okusen je tako sam kot v kombinaciji z drugimi izdelki, kot sestavino pa ga lahko vključimo v končno jed. Odlično se kombinira z drugimi izdelki, kot je fina začimba, naravni ojačevalec okusa, ki daje jedem bogat okus.