vsebina
Mnenje strokovnjaka: dr. Laurence Plumey*, nutricionist
”Sistem vlade “Nič glutena” je upravičen samo za ljudi z celiakija, ker ta beljakovina napade njihovo črevesno sluznico. V nasprotnem primeru pomeni, da se prikrajšate za hrano, ki prispeva k raznolikosti okusov in užitkov, zatrjuje dr. Laurence Plumey, nutricionist *. Vendar pa nekateri ljudje, ne da bi bili bolni s celiakijo, so preobčutljivost na gluten. Če ga omejijo ali prenehajo jesti, imajo manj prebavnih težav (driska ipd.). Od stereotipi, bi z dieto brez glutena shujšali: to še ni dokazano, čeprav je res, da če ne boste več jedli kruha ... boste shujšali! Po drugi strani pa hrana brez glutena ni lažja, saj pšenično moko nadomestijo moke s tako visoko vsebnostjo kalorij (koruzna, riževa itd.). To bi vam omogočilo, da imate lepo kožo ali da ste v dobri formi. Spet nobena študija tega ne dokazuje! «, potrjuje Laurence Plumey, nutricionist.
Vse o glutenu!
Pšenica danes ni več alergena. Po drugi strani pa vsebuje vse več glutena, da je bolj odporen in da industrijskim izdelkom boljšo teksturo.
Pšenica ni gensko spremenjena. V Franciji je prepovedano. Toda pridelovalci žita izberejo sorte pšenice, ki so naravno bogatejše z glutenom.
Izdelki brez glutena niso nič boljši za vas. Piškoti, kruh ... lahko vsebujejo toliko sladkorja in maščobe kot drugi. In včasih še več dodatkov, ker je treba dati prijetno teksturo.
Gluten se uporablja v veliko izdelkov : tarama, sojina omaka... Zaužijemo vedno več, ne da bi vedeli.
Oves in pira z nizko vsebnostjo glutena, so alternativa za preobčutljive ljudi, ne pa tudi za bolnike s celiakijo, ki morajo izbrati žita, ki jih sploh ne vsebujejo.
Pričevanja mam: kaj menijo o glutenu?
> Frédérique, Gabrielova mati, stara 5 let: "Doma omejim gluten."
»Raje imam hrano, ki je naravno brez glutena: pripravljam ajdove palačinke, kuham riž, kvinojo ... Zdaj imam boljši tranzit in sin ima manj otekel želodec. “
> Edwige, mati Alice, stara 2 leti in pol: "Jaz spreminjam žitarice."
»Popestrim... Za okus so koruzni ali riževi kolači preliti s čokolado. Za spremljavo sira prepečenec iz pire. Pripravljam riževe rezance, bulgurjeve solate…”
Kaj pa dojenčki?
4-7 mesecev je priporočena starost za uvedbo glutena.