Vsakdo to počne: 10 pogostih napak pri kuhanju piščanca

1. Moj piščanec

Mesa, perutnine in rib sploh ni mogoče oprati - to je strogo prepovedano. Dejstvo je, da bakterij, ki so polne na površini ptice, ne morete sprati, ampak jo le razpršite po kuhinji z mikrokapljicami vode. Posledično bodo vse površine, kjer je brizganje, polne salmonele. Zato pustite to zabavo, bolje je, da ptico pred kuhanjem preprosto obrišete s papirnato brisačo.

2. Dajte v neogreto ponev

Še en grozen greh je, da vklopite štedilnik, položite ponev, takoj polijete olje in položite piščanca. Zaradi tega trika se bo meso prijelo, vlakna se bodo zlomila in ne boste mogli dobiti sočnega piščanca. Da ne omenjam dejstva, da bodo lepljeni kosi začeli goreti, kaditi in uničevati celotno razpoloženje. Najprej morate pravilno segreti ponev, nato pa nanjo položiti meso ali perutnino. In če boste ocvrli v olju, ga nato nalijte v ogreto ponev in počakajte, da se pravilno segreje.  

3. Kuhanje piščančje juhe v trgovini

Piščanci brojlerji niso dobri za juho. Posebno jih vzrejajo za cvrtje, praženje in dušenje. Meso se izkaže za sočno in okusno, v juhi pa se ptica brojler le odplazi - iz nje ni maščobe. Za juho je bolje kupiti domačega piščanca in ne mladega: meso bo ostro, vendar bo juha neizmerno lepa.

4. Ne odcedite prve juhe

Ne morete umiti, lahko pa odcedite juho. To je celo nujno: tako se boste znebili vseh bakterij, ki ste jih prej poskušali sprati, hkrati pa tudi sledi antibiotikov in drugih možnih "kemičnih" nečistoč v mesu. Piščanca ni treba kuhati predolgo: malo vode zavre - takoj ga odcedimo, naberemo novega in ga skuhamo za čisto kopijo.

5. Premalo kuhanja

Piščanec se zelo hitro skuha, če pa se vam preveč mudi, obstaja nevarnost, da ulovite salmonelo zaradi premalo pečene ali premalo pečene perutnine. Tudi goveji zrezek s krvjo ni tako nevaren kot piščanec, ki ni bil dovolj kuhan. Zato je bolje, da file držite na ognju minuto dlje, kot da bi se kasneje mučili z želodcem.

6. Odkupujemo zamrznjeno perutnino

Proizvajalci pravijo, da je piščanec zamrznjen, kar pomeni, da zelo hitro zmrzne. Hkrati se mesna vlakna nimajo časa poškodovati in deformirati, kot se to zgodi med počasnim zamrzovanjem v običajnem hladilniku. Vsekakor pa meso po odmrzovanju ni več isto: izgubi v sočnosti in okusu. Težava je v tem, da trgovine pogosto kupujejo zamrznjeno perutnino, jo odmrznejo in dajo na pult kot "parno sobo". Lahko pa ga prepoznamo po madežih na koži - običajno je po odmrzovanju piščanec bolj suh kot svež.

7. Piščanca odmrznite v mikrovalovni pečici

Kuharji pravijo, da je to eden najbolj neprimernih načinov odmrzovanja česar koli - tudi piščanca, celo mesa, celo rib. Tudi če ima mikrovalovna pečica poseben način odmrzovanja. Dejstvo je, da mikrovalovna pečica neenakomerno segreva hrano. Posledično se izkaže, da se z ene strani ptica še ni niti začela odtajati, z druge pa je že rahlo kuhana. Odtaljevanje piščanca v vroči vodi se prav tako ne splača - zato se na njegovi površini pospešeno začnejo razmnoževati bakterije. Najbolje je, da ptico damo v skledo in zalijemo s hladno vodo.  

8. Kuhanje mesa naravnost iz hladilnika

Potegnili so ga s police - in takoj v ponev, na pekač ali v ponev. In to je narobe! Tako klobas ne moreš niti skuhati. Meso pustite na mizi vsaj pol ure pred kuhanjem, da se segreje na sobno temperaturo. Tako bo postalo veliko sočnejše.

9. Piščanca dajte v vročo vodo

Da, in slabo odmrznjeno. Meso ali perutnino lahko kuhate samo v hladni vodi - hkrati jih je treba segreti. V nasprotnem primeru se bo zaradi temperaturne razlike meso izkazalo za trdo in brez okusa.

10. Piščanca ponovno zamrznite

Neodpustljiva napaka. Če je ptica že odmrznjena, jo skuhajte. V skrajnem primeru ga le skuhajte, da se piščanec ne pokvari, potem boste ugotovili, kaj storiti z njim. Toda v nobenem primeru ga ne smete znova zamrzniti - po tem, ko se piščanec ponovno odmrzne, bo po okusu nič boljši od kartona.