Scott Jurek se je rodil leta 1973, s tekom se je začel ukvarjati že v rani mladosti, tek mu je pomagal, da se je izklopil iz težav v družini. Vsak dan je tekel vedno dlje. Tekel je, ker mu je to prinašalo užitek in mu omogočalo, da je za nekaj časa pozabil na realnost. Ni čudno, da tek velja za neke vrste meditacijo. Sprva ni pokazal visokih rezultatov, na tekmovanjih lokalnih šol pa je zasedel dvajseto mesto od petindvajsetih. Toda Scott je vseeno tekel, saj so bile eden od motov njegovega življenja besede njegovega očeta: "Moramo, potem moramo."
O razmerju med prehrano in treningom je prvič razmišljal na smučarskem kampu Berka Team, še med šolanjem. Na taboru so fante hranili z zelenjavno lazanjo in različnimi solatami, Scott pa je opazil, koliko več energije se počuti po takšnem obroku in kako intenzivni so postali njegovi treningi. Po vrnitvi domov iz taborišča je začel v svojo prehrano vključevati tisto, kar je imel za "hipijevsko hrano": jabolčno granolo za zajtrk in polnozrnate testenine s špinačo za kosilo. Sorodniki in prijatelji so ga zmedeno gledali in ni bilo vedno dovolj denarja za drage nenavadne izdelke. Zato takšno prehranjevanje takrat ni postalo navada, Scott pa je kasneje postal vegan, zahvaljujoč deklici Lei, ki je kasneje postala njegova žena.
V njegovih pogledih na prehrano sta bili dve prelomnici. Prvič, ko je med fizikalno terapijo v eni od bolnišnic (Scott Jurek je po izobrazbi zdravnik) spoznal tri glavne vzroke smrti v ZDA: bolezni srca, raka in možgansko kap. Vsi so neposredno povezani s tipično zahodno prehrano, v kateri prevladujejo rafinirani, predelani in živalski proizvodi. Druga točka, ki je vplivala na Scottova stališča, je bil članek, ki mi je slučajno padel v oči, o zdravniku Andrewu Weilu, ki je verjel, da ima človeško telo velik potencial za samozdravljenje. Zagotoviti mora le potrebne pogoje: vzdrževati pravilno prehrano in zmanjšati porabo toksinov.
Ko je prišel k veganstvu, je Scott Jurek začel združevati več vrst beljakovinskih izdelkov v eni jedi, da bi telesu zagotovil potrebno količino beljakovin. Naredil je polpete iz leče in gob, humus in oljčne polpete, burito iz rjavega riža in fižola.
Na vprašanje, kako poskrbeti za dovolj beljakovin za takšne uspehe v športu, je delil nekaj nasvetov: jutranjim smutijem dodajte oreščke, semena in beljakovinsko moko (na primer iz riža), za kosilo poleg ogromne porcije zelene solate, si privoščite koščke tofuja ali dodajte nekaj meric humusa in si za večerjo privoščite poln beljakovinski obrok stročnic in riža.
Bolj ko je Scott napredoval po poti popolne veganske prehrane, več tekmovalnih zmag je imel za sabo. Bil je prvi tam, kjer so drugi povsem obupali. Ko je dirka trajala en dan, si moral s seboj vzeti hrano. Scott Jurek si je pred časom pripravil krompir, riževe buritose, tortilje s humusom, posode z domačo mandljevo pasto, tofujev »sirast« namaz in banane. In bolje kot je jedel, bolje se je počutil. In bolje kot sem se počutil, več sem jedel. Maščoba, ki se je nabrala med uživanjem hitre hrane, je izginila, teža se je zmanjšala, mišice pa zgrajene. Čas okrevanja med obremenitvami je skrajšan.
Scott je nepričakovano dobil v roke knjigo The Power of Now Eckharta Tolleja in se odločil, da bo poskusil postati presnojedec in videl, kaj se bo zgodilo. Kuhal si je najrazličnejše solate, surove kruhke in pil veliko sadnih smutijev. Brbončice so se izostrile do te mere, da je Scott lahko brez težav zaznal svežino hrane. Čez čas se je vendarle vrnil k veganstvu, in to iz več razlogov. Po mnenju samega Scotta Jureka je bilo preveč časa porabljenega za štetje kalorij in žvečenje hrane. Moral sem jesti pogosto in veliko, kar z njegovim načinom življenja ni bilo vedno priročno. Vendar so prav zaradi izkušenj s presno prehrano smutiji postali trden del njegove prehrane.
Pred enim najtežjih Hardrockovih "divjih in neustavljivih" tekov si je Scott zvil nogo in potegnil vezi. Da bi nekako ublažil situacijo, je spil litre sojinega mleka s kurkumo in več ur ležal z dvignjeno nogo. Šlo mu je na bolje, a celodnevno teči po progi, kjer ni niti prog, se je zdela norost. Le polovica udeležencev je prišla do cilja, več ljudi pa je umrlo zaradi pljučnega edema in prebavnih motenj. In halucinacije zaradi pomanjkanja spanja za takšne dirke so pogoste. Toda Scott Jurek ni le uspel tega maratona in premagal bolečino, ampak je tudi zmagal in izboljšal rekord proge za 31 minut. Ko je tekel, se je spomnil, da je "Bolečina samo bolečina" in "Vsaka bolečina si ne zasluži pozornosti." Bil je previden pri zdravilih, še posebej protivnetnem ibuprofenu, ki so ga tekaški tekmeci goltali v prgiščih. Scott se je tako domislil edinstvenega protivnetnega recepta za smuti zase, ki je med drugim vseboval ananas, ingver in kurkumo. Ta napitek je pomiril bolečine v mišicah in pomagal pri dobrem okrevanju med treningom.
Športnikova najljubša jed iz otroštva je bil pire krompir z dobro porcijo mleka. Ko je postal vegan, si je omislil rastlinsko različico, kravje mleko je nadomestil z riževim, ki ga mimogrede pripravlja sam. Riževo mleko ni tako drago kot mleko iz orehov, hkrati pa je zelo okusno. Ni ga dodajal le glavnim jedem, temveč je na njegovi osnovi pripravljal smutije in energijske napitke za trening.
V meniju ultramaratonca je bilo mesto tudi za sladice, najbolj uporabne in bogate z beljakovinami in kompleksnimi ogljikovimi hidrati. Ena izmed Scottovih najljubših sladic so čokoladne ploščice iz fižola, banan, ovsenih kosmičev, riževega mleka in kakava. Puding s chia semeni, ki je danes tako priljubljen med vegetarijanci, je tudi odlična sladica za športnike, spet zaradi rekordne vsebnosti beljakovin. In seveda, Scott Jurek je naredil surove energijske kroglice iz oreščkov, semen, datljev in drugega suhega sadja.
Veganska športna prehrana ni tako zapletena, kot se zdi na prvi pogled. Hkrati daje neresnično energijo, več desetkrat poveča moč in vzdržljivost.
Kot pravi sam Jurek, naša življenja krojijo koraki, ki jih delamo prav zdaj. Scott Jurek je svojo osebno pot našel skozi uravnoteženo prehrano in tek. Kdo ve, morda bo pomagalo tudi vam.