Sol, znana tudi kot natrijev klorid, daje hrani okus in se uporablja tudi kot konzervans, vezivo in stabilizator. Človeško telo potrebuje zelo majhne količine natrija (to je primarni element, ki ga pridobivamo iz soli) za vodenje živčnih impulzov, krčenje in sprostitev mišic ter vzdrževanje ustreznega ravnovesja vode in mineralov. Toda preveč natrija v prehrani lahko povzroči visok krvni tlak, bolezni srca in možgansko kap, rak želodca, težave z ledvicami, osteoporozo in drugo.
Koliko soli ni škodljivo za zdravje.
Na žalost nisem našel informacij o minimalni "dozi" soli, ki je potrebna za človeka. Kar zadeva optimalno količino, različne študije dajejo različne podatke. Spletna stran Svetovne zdravstvene organizacije (WHO) na primer navaja, da zmanjšanje dnevnega vnosa soli na 5 gramov ali manj zmanjša tveganje za srčni napad za 23% in skupno stopnjo bolezni srca in ožilja za 17%.
Ker večino odraslih v ZDA ogrožajo bolezni, povezane s soljo, so strokovnjaki za prehrano s Harvardske šole za javno zdravje, Ameriškega združenja za srce in Centra za znanost v javnem interesu ameriško vlado pozvali, naj zniža zgornjo mejo dnevni priporočeni vnos soli na 1,5 grama. , zlasti v rizičnih skupinah, ki vključujejo:
• starejši od 50 let;
• ljudje z visokim ali blago povišanim krvnim tlakom;
• bolniki s sladkorno boleznijo
Eden mojih znancev, ko smo se pogovarjali o temi soli, se je zdelo, da je dnevni vnos soli na 5 gramov zelo enostaven. Po podatkih WHO pa je dnevni vnos soli v evropskih državah veliko višji od priporočene ravni in znaša približno 8-11 gramov.
Dejstvo je, da je treba upoštevati ne samo sol, s katero solimo jedi iz soljenke, ampak tudi sol, ki jo že vsebujejo industrijsko pripravljena hrana, kruh, klobase, konzervirana hrana, omake itd. Na primer, 80% porabe soli v Evropski uniji prihaja iz predelanih živil, kot so sir, kruh, pripravljene jedi. Zato mnogi ljudje porabijo veliko več soli, kot si mislijo, kar negativno vpliva na njihovo zdravje.
Sol se prodaja v različnih oblikah:
- nerafinirana sol (npr. Morska, keltska, himalajska). To je naravna sol, ki se nabira ročno in ni podvržena industrijski predelavi. Takšna sol ima naraven okus (za vsako vrsto in regijo pridelave drugačen) in individualno mineralno sestavo (lahko vsebuje majhno količino kalcijevih ali magnezijevih halogenidov, sulfatov, sledi alg, bakterije, odporne na sol, pa tudi delce usedlin) . Ima tudi manj slanega okusa.
- rafinirana hrana ali kuhinjska sol, ki je bila industrijsko predelana in je skoraj 100% natrijev klorid. Takšno sol belimo, dodamo ji posebne snovi, da se ne zlepi, jod itd.
Namizna sol je neživa, posušena v pečici, brez mineralov in preveč predelana.
Priporočam uporabo kakovostne morske soli, kot je sol Keltskega morja ali himalajska sol, ali francoska sol, ročno nabrana v Bretanji (na sliki). Kupite ga lahko na primer tukaj. Te soli sušijo sonce in veter, vsebujejo encime in približno 70 elementov v sledovih. Med njimi na primer magnezij, ki sodeluje pri odstranjevanju strupenih snovi iz telesa.
Mnogi od nas so vajeni hrane, ki ima zelo slani okus, saj pogosto jemo industrijsko pridelana živila, ki vsebujejo veliko soli. Če bomo prešli na naravne izdelke, bomo lahko bolje začutili in cenili nianse okusov in nam ne bo prav nič žal, da smo se odrekli soli. Že nekaj mesecev pri kuhanju uporabljam bistveno manj soli in odkrito vam lahko poročam, da sem v hrani začela doživljati več različnih okusov. Netreniranemu telesu se moja hrana morda zdi mehka, zato sem postopoma opustil sol in zmanjševal njen dnevni vnos.
Za tiste, ki želite izvedeti več o negativnih učinkih prekomernega uživanja soli, je tukaj nekaj podatkov.
Bolezni ledvic
Pri večini ljudi presežek natrija povzroča težave z ledvicami. Ko se natrij kopiči v krvi, telo začne zadrževati vodo, da natrij razredči. To poveča količino tekočine, ki obdaja celice, in količino krvi v krvnem obtoku. Povečanje volumna krvi poveča stres na srcu in poveča tlak v žilah. Sčasoma lahko to privede do težav, kot so visok krvni tlak, srčni infarkt, možganska kap, srčno popuščanje. Obstaja nekaj dokazov, da lahko prekomerno uživanje soli poškoduje srce, aorto in ledvice, ne da bi zvišal krvni tlak, škodljivo pa je tudi za kostni sistem.
Kardiovaskularne bolezni
Nedavne raziskave v Archives of Internal Medicine so pokazale dodatne dokaze o negativnih vplivih soli na zdravje. Znanstveniki so ugotovili, da imajo ljudje, ki se prehranjujejo z visoko vsebnostjo soli, večje tveganje, da umrejo zaradi srčnega napada. Poleg tega je bilo ugotovljeno, da uživanje velikih količin natrija poveča tveganje za smrt za 20%. Poleg povišanja krvnega tlaka lahko preveč natrija povzroči še možgansko kap, bolezni srca in srčno popuščanje.
rak
Znanstveniki pravijo, da povečan vnos soli, natrija ali slane hrane izzove razvoj raka želodca. Svetovna fundacija za raziskave raka in Ameriški inštitut za raziskave raka sta ugotovila, da so sol, slana in slana hrana "možen vzrok raka želodca".
Viri:
Svetovna zdravstvena organizacija
Harvard School of Public Health