Morski volk (brancin): opis, habitat, uporabne lastnosti

Morski volk (brancin) spada med delikatesne vrste rib. Ta riba je razširjena v številnih morjih in oceanih, medtem ko ima več kot eno ime. Pri nas je morski volk znan pod imenom brancin. Ta članek bo govoril o posebnostih vedenja te ribe, habitatu, uporabnih lastnostih in metodah ribolova.

Ribe brancina: opis

Brancin je član družine moronovcev in velja za ribo roparico.

Riba ima več imen. Na primer:

• Brancin.
• Morski volk.
• Koykan.
• Brancin.
• Branzino.
• Navadna sivka.
• Spigola.
• Morski bas.

Prisotnost toliko imen kaže na razširjenost te ribe in njene visoke kulinarične lastnosti. Ker so prebivalci mnogih držav uporabljali brancina za hrano, je prejel ustrezna imena.

Trenutno so se zaradi aktivnega ulova te ribe njeni staleži močno zmanjšali in v nekaterih državah je industrijski ulov brancina prepovedan, saj je uvrščen v Rdečo knjigo.

Zato so ribe, ki se znajdejo na trgovskih policah, najverjetneje umetno vzgojene v slanih rezervoarjih.

Vrsta brancina

Do danes je znano o dveh vrstah brancina:

1. O navadnem brancinu, ki naseljuje vzhodno obalo Atlantskega oceana.
2. O čilskem brancinu, ki ga najdemo ob obali zahodnega Atlantika, pa tudi v Črnem in Sredozemskem morju.

Videz

Navadni brancin ima podolgovato telo in močno okostje, ima pa kar nekaj kosti. Trebuh brancina je pobarvan v svetlem tonu, na straneh pa so srebrne površine. Na hrbtni strani sta 2 plavuti, sprednja pa se odlikuje po prisotnosti ostrih konic. Telo brancina je prekrito s precej velikimi luskami.

V bistvu lahko navaden brancin doseže dolžino največ 0,5 metra, medtem ko pridobi največjo težo približno 12 kilogramov. Pričakovana življenjska doba brancina je v povprečju približno 15 let, čeprav obstajajo tudi stoletniki, ki so živeli tudi do 30 let.

Čilski (črni) brancin naseljuje zahodno obalo Atlantika in se odlikuje po temni barvi. Odvisno od habitatnih pogojev ima lahko barvo od sive do rjave. Čilski brancin ima na hrbtu plavuti z ostrimi žarki, sama riba pa ima raje globoka mesta s hladno vodo.

Habitat

Ribe brancini naseljujejo tako zahodni kot vzhodni del Atlantika. Poleg tega najdemo morskega volka:

• V Črnem in Sredozemskem morju.
• V vodah Norveške, pa tudi ob obali držav, kot sta Maroko in Senegal.
• V umetno ustvarjenih rezervoarjih Italije, Španije in Francije.

Brancin se raje zadržuje bližje obalam, pa tudi ustjem rek, pri čemer izbira negloboka mesta. Hkrati se brancin v iskanju hrane lahko seli na dolge razdalje.

Vedenje

Najbolj aktiven je brancin ponoči, podnevi pa počiva v globini, neposredno na dnu. Hkrati se lahko nahaja tako v globini kot v vodnem stolpcu.

Morski volk je plenilska vrsta rib, ki dolgo ostane v zasedi in izsledi svoj plen. Ujame pravi trenutek, riba napade svoj plen. Zaradi velikih ust ga preprosto pogoltne v nekaj trenutkih.

Drstenje

Od 2-4 leta starosti lahko morski volk odlaga jajca. V bistvu to obdobje pade na zimo in le ribe, ki živijo v južnih regijah, odlagajo jajca spomladi. Morski volk se drsti v pogojih, ko temperatura vode doseže oznako najmanj +12 stopinj.

Mladi brancin se drži v nekaj jatah, kjer pridobiva na teži. Po določenem obdobju rasti, ko brancin pridobi želeno težo, ribe zapustijo jate in začnejo samostojen način življenja.

Prehrana

Morski volk je morski plenilec, zato je njegova prehrana sestavljena iz:

• Iz majhnih rib.
• Iz školjk.
• Iz kozic.
• Od rakov.
• Od morskih črvov.

Brancin ima zelo rad sardele. Poleti opravi dolga potovanja v kraje, kjer živijo sardele.

Umetna vzreja

Brancina odlikuje okusno in precej zdravo meso, zato ga gojijo v umetnih pogojih. Poleg tega so staleži te ribe v naravnem okolju omejeni. Hkrati je umetno gojena riba bolj mastna, kar pomeni bolj kalorično. Povprečna komercialna teža posameznikov je približno 0,5 kg. Umetno gojen brancin je cenejši od ulovljenega v naravnih razmerah, še posebej, ker je njegova populacija majhna in je uvrščen v Rdečo knjigo.

Ribolov brancina

To plenilsko ribo je mogoče ujeti na dva načina:

• Predenje.
• Oprema za muharjenje.

Vsaka od metod ima svoje prednosti in slabosti.

Lov brancina na spinning

Predilni ribolov vključuje uporabo umetnih vab. Za lovljenje brancina so primerne vse srebrne kroglice ali umetne ribice. Brancin dobro grize na vabe, ki posnemajo skušo ali peščeno jeguljo.

Praviloma je na palico nameščen vrtljivi kolut z majhnim množiteljem. Dolžina palice je izbrana v območju 3-3,5 metra. Ribolov se izvaja s strme obale, kamor priplava brancin, da se posladka z majhnimi ribami. Odlitki na dolge razdalje običajno niso potrebni.

muharjenje

Če želite ujeti morskega plenilca, morate izbrati voluminozne vabe, ki so bolj podobne silhueti ribe. Pri nočnem ribolovu je treba izbrati črne in rdeče vabe. S prihodom zore preklopite na svetlejše vabe, zjutraj pa na rdeče, modre ali bele vabe.

Za lov brancina je primeren muharski pribor razreda 7-8, namenjen lovljenju rib v slani vodi.

Koristne lastnosti brancina

Danes se ta riba vzreja v večini evropskih držav. Seveda je največ vreden tisti, ki je zrasel v naravnem okolju. Menijo, da je meso brancina, ulovljenega v naravnem okolju, delikatesen izdelek, v nasprotju s tistim, ki se goji v umetnem okolju.

Prisotnost vitaminov

V mesu brancina je opažena prisotnost takih vitaminov:

• Vitamin "A".
• Vitamin "RR".
• Vitamin "D".
• Vitamin "V1".
• Vitamin "V2".
• Vitamin "V6".
• Vitamin "V9".
• Vitamin "V12".

Prisotnost elementov v sledovih

V mesu brancina so našli omega 3 maščobne kisline in druge elemente v sledovih:

• Krom.
• Jod
• Kobalt.
• Fosfor.
• Kalcij
• Železo

V vsakem primeru je bolje dati prednost ne umetno gojenim ribam, temveč tistim, ulovljenim v naravnih razmerah. Če to ni mogoče, je primeren tudi umetno vzgojen brancin.

Kalorična vrednost

100 gramov brancinovega mesa vsebuje:

• 82 IZRAČUN.
• 1,5 gramov maščobe.
• 16,5 gramov beljakovin.
• 0,6 gram ogljikovih hidratov.

Protivopokazovanja

Morski volk je, tako kot večina drugih morskih sadežev, kontraindiciran pri ljudeh, ki imajo osebno nestrpnost, ki povzroča alergije.

Uporaba pri kuhanju

Meso morskega volka ima nežen okus, samo meso pa nežno teksturo. Pri tem je bil brancin uvrščen med ribe premium razreda. Ker je v ribah malo kosti, jo pripravljajo po različnih receptih.

Praviloma brancin:

• Pečemo.
• Pečenka.
• Vrejo.
• Polnjene.

Brancin kuhan v soli

V Sredozemlju je brancin pripravljen po enem, a zelo okusnem receptu.

Če želite to narediti, morate imeti:

• Riba brancina, težka do 1,5 kilograma.
• Mešanica navadne in morske soli.
• Tri beljake.
• 80 ml vode.

Način priprave:

1. Ribo očistimo in narežemo. Plavuti in drobovino odstranimo.
2. Slano zmes zmešamo z beljakom in vodo, nato pa to mešanico v enakomerni plasti razporedimo po foliji, položeni na pekač.
3. Pripravljen trup brancina je položen na vrh in ponovno pokrit s plastjo soli in beljakovin.
4. Riba se postavi v pečico, kjer se peče pol ure pri temperaturi 220 stopinj.
5. Po pripravljenosti se sol in beljakovine ločijo od rib. Skupaj s to sestavo se praviloma loči tudi ribja koža.
6. Postrežemo s svežo zelenjavo ali solato.

Riba brancin je okusna in zdrava riba, če je ulovljena v naravnih razmerah. Zaradi nežnega mesa in nežnega okusa je prisoten v številnih jedeh, vključno z visoko kuhinjo, pripravljeno v elitnih restavracijah.

Na žalost ne bo vsak ribič mogel ujeti te okusne ribe. Prav tako ga ni lahko najti na policah trgovin, saj je bil uvrščen v Rdečo knjigo. Kljub temu ga gojijo v številnih evropskih državah. Čeprav ni tako uporabna, jo je vseeno mogoče zaužiti.