vsebina
Pogosta praksa, ki pa je lahko nevarna: operite piščanca, preden ga skuhate. Surov, lepljiv piščanec lahko v svojem mesu med potovanjem v naše kuhinje pobere vse vrste nečistoč. Zato ga je smiselno pred kuhanjem sprati. Vendar se ga je treba izogibati! Novo poročilo Ministrstva za kmetijstvo ZDA (USDA) in Državne univerze Severne Karoline potrjuje, kar raziskovalci že dolgo vedo: pranje surovega piščančjega mesa poveča tveganje za zastrupitev s hrano.
Pranje piščanca samo razprši bakterije
Surovi piščanec je pogosto kontaminiran z nevarnimi bakterijami, kot so Salmonella, Campylobacter in Clostridium perfringens. Po podatkih CDC bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot so tiste, ki jih povzročajo ti mikrobi, vsako leto prizadenejo enega od šestih Američanov. Vendar pa izpiranje surovega piščanca ne odstrani teh patogenov – za to je kuhinja. Pranje piščanca preprosto omogoči širjenje teh nevarnih mikroorganizmov, morda z uporabo vodnega vrtiljaka s pršilom, gobico ali posodo.
»Tudi ko potrošniki mislijo, da učinkovito čistijo s pranjem perutnine, ta študija kaže, da se bakterije zlahka razširijo na druge površine in živila,« pravi Mindy Brashears, namestnica pomočnika sekretarja za varnost hrane pri USDA.
Raziskovalci so zaposlili 300 udeležencev, da so pripravili obrok iz piščančjih stegen in solate, ter jih razdelili v dve skupini. Ena skupina je po e-pošti prejela navodila, kako varno pripraviti piščanca, vključno z nepranjem, pripravo surovega mesa na deski za rezanje, ki se razlikuje od drugih živil, in uporabo učinkovitih tehnik umivanja rok.
Zastrupitev s hrano: vsaka podrobnost šteje
Kontrolna skupina teh informacij ni prejela. Ne da bi slednja skupina vedela, so raziskovalci piščančja stegna dodali s sevom E. Coli, neškodljivim, a sledljivim.
Rezultati: 93 % tistih, ki so prejeli varnostna navodila, ni opralo svojega piščanca. Toda 61 % članov kontrolne skupine je to storilo ... Od teh čistilcev piščancev jih je 26 % končalo z E. coli v solati. Raziskovalci so bili presenečeni, koliko bakterij se širi, tudi če se ljudje izogibajo umivanju svojih piščancev. Od tistih, ki niso oprali piščanca, jih je 20 % še vedno imelo E. coli v solati.
Razlog po mnenju raziskovalcev? Udeleženci niso ustrezno dekontaminirali rok, površin in pripomočkov, pripravo mesa so pustili do konca z drugimi živili, kot sta sadje in zelenjava …
Kako pravilno pripraviti svojega piščanca in se izogniti zastrupitvi s hrano?
Najboljša praksa za pripravo piščanca je ta:
– uporabite namensko desko za rezanje surovega mesa;
– ne perite surovega mesa;
– si umivajte roke z milom najmanj 20 sekund med stikom s surovim mesom in nečim drugim;
– s termometrom za živila se prepričajte, da je piščanec segret na najmanj 73 °C, preden ga zaužijete – pravzaprav je piščanec kuhan na veliko višji temperaturi.
»Pranje ali spiranje surovega mesa in perutnine lahko poveča tveganje za širjenje bakterij v vaši kuhinji,« opozarja Carmen Rottenberg, skrbnica službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede pri USDA.
"Toda, če si ne umijete rok 20 sekund takoj po ravnanju s to surovo hrano, je prav tako nevarno."
Se želite o tem pogovoriti med starši? Da podate svoje mnenje, da podate svoje pričevanje? Dobimo se na https://forum.parents.fr.
Vir: Etude: "Raziskovalni projekt varne hrane za potrošnike: poskus priprave obroka, povezan s pranjem perutnine"