Raca z jabolki je praznična novoletna jed. Prisotnost race na mizi na silvestrovo je simbol sreče, miru, blaginje in blaginje celotne družine.
Poleg tega je raca vir beljakovin, vitaminov B, fosforja, cinka, selena in številnih drugih koristnih snovi. Če želite, da je res okusen, dobro pečen, morate upoštevati nekaj pravil za njegovo pripravo.
Pravilno odtajajte
Trup, ki tehta največ 2-2,5 kilograma, je kot nalašč za pečeno jed. Ta raca ima veliko pustega mesa in malo maščob. Če ste raco kupili vnaprej in ste uspeli obiskati zamrzovalnik, jo morate pravilno odmrzniti. Ptico za nekaj ur premaknite iz zamrzovalnika v hladilnik, nato odstranite raco in jo odtajajte pri sobni temperaturi. Ne uporabljajte vode ali mikrovalovne pečice - raca bo izgubila svoje okuse, meso pa bo postalo neokusno in žilavo.
Pravilno ravnajte
Običajno se trupi rac prodajo oskubljeni. A vseeno je priporočljivo skrbno preučiti kožo in odstraniti preostale dlake in konopljo. Račko držite nad vklopljenim gorilnikom in nato s pinceto odstranite zatemnjeno konopljo. Raco je seveda treba očistiti drobovja, izrezati račji rep (vir maščobe in neprijetnega vonja).
Pred peko odrežite falange pri krilih, da jih lahko obrnete na hrbet, da ne zažgejo v pečici.
Poberi začimbe
Račje meso ima poseben okus, zato je treba trup obdelati z aromatičnimi začimbami ali marinado. Za marinado uporabite vino, jabolčni kis, limono, granatno jabolko ali pomarančni sok. Račje začimbe združujejo ingver, cimet, kardamom, zvezdasti janež, origano in vse vrste popra. Začimbe podrgnite s soljo in obilno podrgnite po notranji strani račje kože.
Pripravimo nadev
Za nadev morate izbrati prava jabolka - to so lokalne zimske sorte z pikantno kislostjo, ki bodo pripomogle k nadaljnji razgradnji maščob v želodcu in črevesju. So trde, kar pomeni, da se pri peki ne bodo spremenile v brezoblično kašo. In da jabolka ne zatemnijo, jih ne pozabite poškropiti z limoninim sokom ter jim dodati cimet in sladkorno sol.
Stvari
Da račja koža med postopkom polnjenja ne poči, ne pretiravajte z nadevom. Poleg tega, če je polnjenja veliko, obstaja velika nevarnost, da bo v procesu pečenja fermentirala. Po nadevu trup čez rob zašijemo z grobo nitjo ali kožo odščipnemo z zobotrebci.
Zaprtje
Raca, težka 2,5 kilograma, se kuha približno 3 ure pri temperaturi 90 stopinj. Vsake pol ure odprite pečico in perutnino zalijte z izločenim sokom in maščobo. Preverite pripravljenost race, da se ne izsuši: trup z nožem prebodite na najdebelejšem mestu - če je izpustili sok prozoren, je raca pripravljena.