vsebina
No, kdo med nami ne mara sveže ocvrtega kotleta ali mesa na rebru. Da bi bili okusni in sočni, se uporablja takšna kulinarična tehnika, kot je cvrtje. Vendar obstajata dve vrsti cvrtja: v ponvi in na odprtem ognju. V tem članku se bomo dotaknili cvrtja s ponvijo.
Cvrtje v ponvi je dobro le, če izdelek, ki se obdeluje, ne zažge in nima slabega okusa. To lahko dosežete z oljem ali mastjo. Zdaj pa poglejmo, kako se razlikujejo.
Olja, uporabljena za cvrtje, so večinoma rastlinskega izvora. Ti vključujejo: sončnično, koruzno, oljčno, arašidovo in bombažno olje. Salom imenujejo tudi živalska olja. Sem spadajo mast, jagnječja maščoba in druge manj pogoste maščobe.
Če želite ocvrti živila z olji, morate paziti, da količina uporabljenega olja ustreza eni porciji izdelka. Ta zahteva je skladna z okoljsko varnostjo osebe. Olja, vzeta v količini, ki presega zahtevano količino, se med nadaljnjo uporabo, kot ni težko uganiti, ponovno segrejejo, zaradi česar se začne kemična reakcija, imenovana polimerizacija, in olje, ki ji je izpostavljeno, postane sušilno olje. Toda nihče se ne bo strinjal, da bi jedel sušilno olje. Enaka lastnost olja velja tudi za kuhanje v globoko ocvrtem.
Kar zadeva sorte olj, je najcenejše, kot lahko uganete, navadno sončnično olje. Da pa so izdelki, kuhani na njem, koristni za telo, mora imeti olje naslednje značilnosti:
- Okolju prijaznost. Brez težkih kovin.
- Ne sme vsebovati vode.
- Brez vonja.
Zdaj pa si podrobneje oglejmo vse te zahteve.
Ker so sončnična polja v bližini cest, je olje v semenih bogato s težkimi kovinami, kot so svinec, kadmij, stroncij. To je posledica dejstva, da so izpušni plini mimoidočih vozil bogati z vsemi temi spojinami. Sončnica po svoji naravi čez dan črpa do vedra vode. Snovi, ki so v zemljo prišle iz izpušnih plinov, se samodejno vključijo v olje, pridobljeno iz take sončnice. Edini način, da se izognete porabi teh kovin, je nakup rafiniranega masla.
Glede na vlago je sveže iztisnjeno olje bogato z vodo. Zaradi cvrtja na takšnem olju so možne opekline, ki jih povzroči "streljanje" olja. Da ne bi streljal malo, mora biti popolnoma ločen od vode.
Vonj. Kot veste, ima sveže stisnjeno olje značilno sončnično aromo. Glede na sorto, čas zbiranja in vlažnost zraka se vonj lahko razlikuje po intenzivnosti. Pri cvrtju se aromatične komponente uničijo in izdelek, ocvrt na takem olju, dobi zelo neprijetno aromo.
Zato je najboljša izbira olja za cvrtje rafinirano, dehidrirano in dezodorirano olje. Strokovnjaki na primer svetujejo uporabo olj, ki imajo več stopenj prečiščevanja. Bolje sedem. Izdelek, pridobljen s cvrtjem na takšnem olju, ima značilen vonj.
Tudi druga olja so dobra za cvrtje. Edini pogoj za njihovo uporabo je, da se ne pregrejejo.
Kar zadeva cvrtje na zaseki, njegova uporaba blagodejno vpliva na telo le, če ni pregreto. Pri pregrevanju nastanejo rakotvorne spojine. Če želite živeti srečno do konca, morate cvreti, ne da bi presegli dovoljeno stopnjo, tako za olje kot za mast.
Uporabne lastnosti hrane, kuhane v olju ali svinjski masti
Zaradi cvrtja izdelki pridobijo ne le prijetno aromo, ampak se izboljšajo tudi njihov okus in hranilne lastnosti. Zahvaljujoč temu jih telo lažje absorbira. Njihove sestavine se lažje integrirajo v splošno strukturo človeškega telesa, zaradi česar imajo ljudje, ki uživajo ocvrto hrano, bolj zdrav videz v primerjavi s tistimi, ki jo uživajo samo surovo.
Nevarne lastnosti hrane, kuhane v olju ali svinjski masti
Pri mnogih boleznih prebavil in pri boleznih kardiovaskularnega sistema je uporaba ocvrtega strogo kontraindicirana.
To je posledica dejstva, da lahko hrana, ocvrta v nasprotju z zgoraj navedenimi zahtevami, povzroči čir na želodcu, divertikulitis in celo raka. Poleg tega maščoba, ki se uporablja za cvrtje, vsebuje visoko raven holesterola, kar lahko povzroči zamašitev krvnih žil, imenovano ateroskleroza.