vsebina
Od starih časov je tak način kuhanja prišel do nas kot kuhanje… Arheologi verjamejo, da so ga starodavni ljudje izumili po kuhanju na ognju in praženju v pepelu. Številnim arheološkim in etnografskim odpravam je končno uspelo ugotoviti, kako so stari ljudje kuhali hrano. Izkazalo se je, da so za to uporabili kamne z vdolbino, v katero so vlili vodo in postavili izdelke, namenjene kuhanju, okoli kamna pa so zakurili ogenj. Za kuhanje so uporabljali tudi kamne, segrete v ognju, ki so jih nato pomakali v posode, izdolbene iz lesa, predhodno napolnjene z vodo.
Kuharske knjige pravijo, da je kuhanje način priprave hrane v katerem koli tekočem ali parnem mediju, razen olja. Najpogosteje je ta tekočina voda, včasih mleko, sok.
Splošni opis metode
Kuhanje je eden bolj tradicionalnih načinov kuhanja. Na ta način se pripravljajo juhe, kompoti, kuhajo zelenjava, sadje, ribe, meso. Ta metoda je vmesni člen pri konzerviranju sadnega, zelenjavnega in konzerviranega mesa. Danes obstaja več vrst te metode: tradicionalna metoda, hitro kuhanje, hladno kuhanje, dušenje in kuhanje na pari.
Tradicionalni način... V vsakdanjem življenju se uporablja za pripravo prvih in številnih drugih jedi. Za kuhanje hrane je treba predhodno pripravljeno hrano (zelenjavo, sadje, gobe ali meso) spustiti v hladno ali vročo vodo. Preostale sestavine izbrane jedi se dodajo med postopkom priprave, odvisno od časa, ki je potreben za njihovo pripravljenost.
Tako se zelenjava in gobe običajno kuhajo povprečno od 25 minut do 1,5 ure (na primer krompir in pesa); žita od 15 do 50 minut (odvisno od sorte); piščanci, race, purani, gosi od 45 do 90 minut, meso se v povprečju kuha od 1 ure do 1.5 ure.
Menijo, da je v primeru priprave prvih jedi in kompotov bolje spustiti potrebne izdelke v hladno vodo (vsi vitamini bodo ostali v juhi); za pripravo drugih jedi iz zelenjave in žit je bolj primerna voda, ki jo zavre. Menijo, da se bo v tem primeru v samih izdelkih ohranilo več vitaminov.
Običajno ga pripravimo s vrenjem na zmernem ognju. Pomembno je, da kuhan izdelek pokrijemo z majhno količino vode, da v njem zadržimo največjo možno količino hranil. Torej, da zavrete perutnino, morate naliti hladno vodo, ki bo pokrivala ptico le 0.5 centimetra, za meso pa potrebujete 1 centimeter. V tem primeru ne pozabite odstraniti pene pri vrenju.
Hitro kuhanje... V tridesetih letih prejšnjega stoletja se je način kuhanja s pomočjo loncev pod pritiskom razširil. Ta metoda se pogosto uporablja za hitro kuhanje mesa, zelenjave ter domačih ribjih in mesnih konzerv. Zahvaljujoč učinku avtoklaviranja se čas kuhanja različnih jedi v loncih pod pritiskom bistveno zmanjša, kosti v mesu in ribah pa postanejo užitne.
Hladno kuhanje... Leta 1977 so na Švedskem po zaslugi znanstvenikov izumili enoto za hitro kuhanje v hladni vodi. Od takrat Švedi uporabljajo aparat za pripravo velikih obrokov hrane za bolnišnice, menze in šole. Kot prevodnik za takšno kuhanje se uporablja hladna voda. Zahvaljujoč temu se v hrani ohrani največja količina vitaminov.
bolezen... Ta možnost simulira kuhanje v ruski pečici. Od leta 1980 razširjamo nove električne aparate za kuhinjo - tihe štedilnike. Hrano z njihovo pomočjo kuhamo počasi, 5-6 ur. Toda s to metodo kuhanja lahko hrana v celoti razkrije svoj okus.
Kuhanje na pari… Velja za najbolj koristen način kuhanja. Na ta način pripravljajo zelenjavo, testo in skute, mesne jedi. Vsi na primer poznamo parne kotlete in mesne kroglice. Dobra stran kuhanja na pari je, da je tako pripravljena hrana nežna do želodca.
Koristne lastnosti kuhane hrane
Začnimo s prvimi tečaji, ki so skoraj vsi koristni. Tistim, ki želijo pridobiti idealno težo, Francozi priporočajo, da za večerjo jedo vegetarijanske juhe in bolje je, če je to njihova znamenita čebulna juha.
Tekočina ustvarja občutek sitosti v želodcu, ne da bi zvečer preobremenila prebavni trakt. Poleg tega se spodbuja metabolizem, zlasti če je prvi tečaj vegetarijanski in z nizko vsebnostjo maščob.
Prvi tečaji so prikazani vsem za preprečevanje motenj pri delu prebavil, nujni pa so tudi za vzdrževanje optimalnega vodnega ravnovesja v telesu.
Kuhane jedi so indicirane za razjede na želodcu in dvanajstniku, alergije, disbiozo, predpisane za ljudi, oslabele po bolezni, vključene v vsakodnevno prehrano privržencev zdravega načina življenja.
Poleg tega so juhe, žita, kuhano pusto meso osnova prehranske prehrane, ki je izjemno potrebna vsem, ki skrbijo za zdravje. To je posledica dejstva, da je naš želodec, ko jemo suho hrano, izpostavljen visoki koncentraciji želodčnega soka, uživanje različnih juh, juh in boršč pa znatno zmanjša tveganje za čir na želodcu.
Nevarne lastnosti kuhane hrane
Zdaj obstaja dvoumen odnos do te metode kuhanja. Nekateri menijo, da je metoda neuporabna, saj uniči do 70% vitamina C in do 40% vitaminov skupine B.
Morda je v taki izjavi nekaj resnice, vendar ne pozabite, da lahko s kombiniranjem načinov kuhanja in pravilno uporabo te metode dosežete popolno in uravnoteženo prehrano. Poleg tega velja, da je pri nekaterih boleznih prebavil ta način kuhanja bolj nežen in ugoden za hitro okrevanje bolnikov.