vsebina
Znanstveniki so že v XNUMX stoletju dokazali prednosti uživanja mesa in rib pri ljudeh zaradi vsebnosti v njih velike količine aminokislin, ki so potrebne za delovanje telesa.
Glavni namen rib in mesa kot živil je obnavljanje esencialnih aminokislin v telesu, brez katerih sinteza beljakovin ni mogoča. Pomanjkanje aminokislin v prehrani lahko povzroči zaostajanje v rasti pri otrocih, razvoj ateroskleroze in zmanjšanje vzdržljivosti telesa kot celote.
Zato so se ljudje že od nekdaj navadili jemati suho meso in ribe na odprave in pohode, ki so jih v zadnjem času delno nadomestili meso in ribe v pločevinkah. A kljub temu imajo suho meso in ribe še vedno nekaj prednosti pred konzervirano hrano.
Glavne prednosti suhih mesnih in ribjih izdelkov v primerjavi s konzervirano hrano:
- Veliko manjša teža izdelkov.
- Naravnost.
- Nižji stroški.
- Odličen okus.
- Sposobnost uporabe kot tradicionalni prigrizek za pivo.
Metoda za pripravo suhega mesa in rib
Za sušenje mesa se običajno uporablja goveje meso, po možnosti parna soba, vendar je dovoljeno po prvem odmrzovanju. Za hitrejše sušenje ribe niso izbrane velike. Ribe in meso operemo, če je potrebno, narežemo na koščke (ribe se pogosto popolnoma posušijo, pri čemer se odstranijo drobovje, meso pa se razreže na velike kose). Nato jih za en dan namočimo v slani raztopini. Po tem gre postopek kuhanja rib in mesa na različne načine.
Ribo nanizamo na grobo nit ali vrvico (odvisno od velikosti ribe) in obesimo, da se posuši na dobro prezračevanem mestu. Sušenje rib lahko odvisno od vremena traja od 4 dni do 10. Včasih ribe ljudje sušijo v gaznem pokrovu, ki izdelek ščiti pred žuželkami in velja za bolj higiensko vrsto sušenja. Pripravljene, dobro posušene ribe običajno shranite zavite v papir, v hladilnik ali preprosto v omarico z živili.
Meso po vsakodnevni izpostavljenosti v slani vodi pod stiskalnico (tam lahko dodamo čebulo in začimbe) narežemo na manjše koščke, namočimo v sol in z rešetko razporedimo po pekaču. Običajno 1 standardni pekač vzame približno 1.5 kg mesa.
Če v pečici ni prezračevanja, odprite vrata pečice za 2-3 centimetra, če je, vklopite način prezračevanja. Sušimo pri temperaturi 50-60 stopinj Celzija 10-12 ur. Končni izdelek lahko dolgo hranite v navadnih steklenih kozarcih s pokrovi.
Suho meso lahko uživamo tako surovo kot kuhano.
Uporabne lastnosti posušenih rib in mesa
Suho meso je dobrega okusa in je zdravo za zdrave ljudi ter ima zelo visoko hranilno vrednost. Suho meso in ribe so kot polnopravni viri esencialnih aminokislin XNUMX% naravni izdelki, brez prevelikih količin škodljivih maščob za telo.
Suhe ribe so vir polinenasičenih kislin razreda Omega, ki preprečujejo zamašitev krvnih žil, ohranjajo njihovo moč in elastičnost. Zahvaljujoč omegi 3 se koncentracija holesterola v telesu zmanjša, zmanjša se tveganje za bolezni srca, možganov, krvnih žil.
Poleg tega suhe ribe vsebujejo vitamine A in D, ki so bistvenega pomena za človeško kožo, nohte, oči, lase in okostje. Morske ribe so še posebej uporabne zaradi vsebnosti joda in fluorida, ki jih telo uporablja za prehrano ščitnice in zob.
Nevarne lastnosti suhih rib in mesa
Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in soli v teh mesnih izdelkih ne morete jesti suhega mesa in rib za bolnike s protinom, pa tudi za ljudi z motnjami prebavil. Takšni izdelki so kontraindicirani tudi za ljudi, ki trpijo za visokim krvnim tlakom, zaradi lastnosti soli, da zadržuje tekočino.
V suhih ribah včasih najdemo helminte, ki lahko povzročijo helmintične invazije. Zato je priporočljivo jesti samo suhe morske ribe, v katerih črvov praktično ni. Izjeme: taranka in sled, ki sta nevarni ne le v suhi obliki, ampak tudi z drugimi načini njihove priprave.