vsebina
Ribe in meso ... Ko živite na severu, je zunaj zima in temperatura doseže -40 stopinj, ohraniti jih ni težko. Dovolj je, da jih obesite skozi okno in jih po potrebi odstranite. Kaj pa storiti, ko je zunaj poletje in se vaš naslov ne ujema s krajem, kjer živi Božiček? Tu je vredno govoriti o strojni zamrznitvi mesa in rib.
Da bi ribe in meso dlje časa ohranile svoje okusne lastnosti, se v industriji uporabljajo posebni zamrzovalniki. Po velikosti so podobni veliki sobi, opremljeni s hladilniki. V te hladilne enote lahko hkrati naložimo več trupov krav. Trupi so obešeni na trnkih, pritrjenih na vzdolžnih nosilcih. A kot smo že omenili, imajo takšne dimenzije le industrijske naprave. V vsakdanjem življenju imamo opravka z običajnimi hladilniki.
Da bi meso pravilno zamrznili, tako da je ohranilo vse značilnosti, in hrana, pripravljena iz njega, je tako okusna, kot če bi bila pripravljena iz svežega mesa, mora biti pripravljena.
In priprava je naslednja: oprano meso narežemo na porcijske kose, debele en centimeter in pol. Nato odrezane koščke obrišemo s papirnato brisačo in položimo v plastične vrečke s sponkami. Nato pripravljene vrečke v tanki plasti položimo v zamrzovalnik.
Temperatura zmrzovanja naj bo - 18 ° С. Hkrati je zaželeno, da se postopek zamrzovanja izvede čim prej. Za to je nujno, da paketi ne pridejo v stik, še manj pa ležijo drug na drugem. V nasprotnem primeru se bo kroženje ohlajenega zraka zmanjšalo, čas, potreben za zamrzovanje, pa se bo povečal.
To lahko negativno vpliva na kakovost mesa, ki po odmrzovanju ne bo imelo vseh lastnosti, ki jih ima vrhunsko meso. Hkrati zahteve za meso ne veljajo le za kopitarje, ampak tudi za perutninsko meso, ki ga je treba zamrzniti tudi v najkrajšem možnem času.
Zamrzovanje rib
Če ste zelo radi ribolova in domov pogosto prinesete bogat ulov, lahko že zdaj poskrbite za majhen stalež rib za vso družino. Navsezadnje ga ni težko zamrzniti. Da bi to naredili, je treba ribe očistiti, osvoboditi iz drobovja in oprati.
Velike ribe narežemo na majhne koščke. Nato kuhane kose obrišemo s papirnato brisačo. Rahlo posušena riba je pripravljena za zamrzovanje. Da bi zagotovili varnost koristnih vitaminov in mikroelementov, ki so na voljo v ribah, jih je treba položiti v posebne plastične vrečke s ključavnico. Glavna stvar je, da ne dovolijo prehajanja vonjav, vlage in zraka. Po pakiranju vsebuje paket zamrznitev, vrsto rib in včasih težo izdelka.
Približno en dan pred pričakovano zamrznitvijo je temperatura v zamrzovalniku nastavljena na 25 ° C. Bolje je, da ribe zamrznete v majhnih serijah, da se izognete povečanju temperature v zamrzovalniku in posledično slabi kakovosti zamrzovanja. Če je vse narejeno pravilno, upoštevajte, da je bilo globoko zamrzovanje rib uspešno!
Kar zadeva odmrzovanje, je pred nadaljnjim delom z ribami najbolje, da takšne ribe odmrznete za počasi kuhanje različnih jedi. Tako boste ohranili sočnost in naravni okus morskih sadežev. Za ocvrte ribe je ta pogoj obvezen. Če se odločite za kuhanje ribje juhe ali pečenje rib v pečici in ni dovolj časa za popolno odmrzovanje, bo na pol odmrznjen izdelek.
Sveže zamrznjene ribe lahko po odmrzovanju uporabljamo enako kot sveže. Je dimljena, soljena, vložena, kuhana na pari, z eno besedo ravnajo z njo enako kot s svežo.
Uporabne lastnosti zamrznjenih rib in mesa
Globoko "udarno" zamrzovanje podaljša rok uporabnosti izdelkov. Poleg tega velja, da se s to metodo konzerviranja zadrži več vitaminov in drugih koristnih snovi. Hrana ostaja skoraj tako zdrava kot sveža.
Meso in ribe, zamrznjeni po vseh pravilih kulinarike, so odličen vir popolnih beljakovin. Poleg tega so v ribah najbolj uporabne polinenasičene kisline razreda Omega, ki ščitijo stene krvnih žil pred aterosklerozo, ugodno vplivajo na delo možganov in srca ter prispevajo k pretvorbi karotena v vitamin A.
Poleg tega ribe vsebujejo vitamin D, ki je odlično preprečevanje rahitisa pri otrocih, krepi kosti in zobe ter telesu pomaga pri absorpciji kalcija. Najbolj uporabna je morska riba, ki vsebuje veliko joda in fluorida.
Kar zadeva meso, vsebuje aminokisline, ki so bistvene za razvoj telesa. In zahvaljujoč prisotnosti vitamina B se živčni sistem normalizira.
Ne glede na to, ali meso spada med kopitarje ali perutnino, je pomemben sestavni del človeške prehrane, zato je treba paziti, da se ohranijo njegove koristne lastnosti.
Nevarne lastnosti zamrznjenih rib in mesa
Poleg vseh naštetih pozitivnih lastnosti mesnih in ribjih izdelkov se je treba spomniti tudi "hrbtne strani medalje". In tukaj je situacija naslednja.
Rečne ribe, pa tudi sled in ovan so potencialno nevarne. Pri uživanju takšnih rib obstaja nevarnost okužbe s helminti. Da se to ne bi zgodilo, je treba sled, na primer po odmrzovanju, pražiti pol ure in kuhati še dlje. Ljubitelji sušija in stroganine (jed iz svežih rib, pogostih na severu), bi morali biti še posebej previdni. Tvegajo, da se okužijo s helminti, s katerimi se je zelo težko spoprijeti.
Druga nevarnost okužbe s patogeni obstaja med odmrzovanjem rib in mesa. Za preprečevanje je treba izdelke, ki pred uporabo niso toplotno obdelani, zaščititi pred patogenimi mikroorganizmi, ki jih najdemo v surovem mesu in ribah. Zato jih je treba pri odmrzovanju mesnih in ribjih izdelkov dati v posebno posodo, ki jo je treba po odmrzovanju izdelkov obdelati z vrelo vodo z dodatkom sode bikarbone.