vsebina
Na kratko o pijači
Grappa – močna alkoholna pijača, tradicionalna v Italiji, proizvedena z destilacijo grozdnih tropin. Grappa se pogosto napačno imenuje žganje, čeprav je to napačno. Žganje je produkt destilacije pivine, žganje pa je kaša.
Grappa ima bledo do globoko jantarno barvo in se giblje od 36% do 55% ABV. Staranje v hrastovih sodih je zanj neobvezno.
Grapa lahko razkrije značilne note muškatnega oreščka, arome cvetja in grenivke, pridih eksotičnega sadja, kandiranega sadja, začimb in hrastovega lesa.
Kako nastane grappa
Prej grapa ni bila nekaj posebnega, saj so jo izdelovali za odlaganje vinarskih odpadkov, njeni glavni porabniki pa so bili kmetje.
Odpadki vinarstva vključujejo kašo – to je izrabljena grozdna pogača, stebla in koščice jagodičja. Kakovost prihodnje pijače je neposredno odvisna od kakovosti celuloze.
Vendar pa je žganje veljalo za vir velikega dobička in začela se je množična proizvodnja. Hkrati je kaša, ki je ostala po pridelavi elitnih vin, vse bolj postajala surovina zanjo.
Pri pridelavi grape se uporabljajo predvsem tropine iz rdečih sort grozdja. Pod pritiskom jih polijemo z vodno paro, da dobimo tekočino, v kateri po fermentaciji ostane alkohol. Tropine iz belih sort se redko uporabljajo.
Sledi destilacija. Uporabljajo se lahko tudi destilatorji bakra, alambike in destilacijske kolone. Ker bakrene kocke pustijo v alkoholu največ aromatičnih snovi, se v njih pridela najboljša žganja.
Po destilaciji lahko grapo takoj ustekleničimo ali pošljemo na staranje v sodih. Uporabljeni sodi so različni – od znamenitega francoskega limuzinskega hrasta, kostanja ali gozdne češnje. Poleg tega nekatere kmetije vztrajajo pri grapi na zeliščih in sadju.
Razvrstitev grappa glede na staranje
Mlada, Vianka
Giovani, Bianca – mlada ali brezbarvna prozorna žganja. Ustekleniči se takoj ali kratek čas stara v rezervoarjih iz nerjavnega jekla.
Ima preprosto aromo in okus ter nizko ceno, zato je v Italiji zelo priljubljena.
Rafinirano
Affinata – imenujejo jo tudi "bilo na drevesu", saj je staranje 6 mesecev.
Ima nežen in harmoničen okus ter temen odtenek.
Stravecchia, Rizerva ali zelo stara
Stravecchia, Riserva ali zelo stara – »zelo stara žganja«. V 40 mesecih v sodu pridobi bogat zlat odtenek in trdnost 50-18%.
Starano v sodih
Ivekiata in botti da – »stara v sodu«, za tem napisom pa je navedena njena vrsta. Okus in aromatične lastnosti grappe so neposredno odvisne od vrste soda. Najpogostejše možnosti so sodi za porto ali šeri.
Kako piti grappo
Belo ali grappo s kratko osvetlitvijo tradicionalno ohladimo na 6-8 stopinj, bolj plemenite primerke pa postrežemo pri sobni temperaturi.
Obe različici uporabljata poseben stekleni kelih, imenovan grappaglass, ki je oblikovan kot tulipan z ozkim pasom. Pijačo je možno postreči tudi v kozarcih za konjak.
Ni priporočljivo piti grappo naenkrat ali v šopih, saj boste s tem izgubili note mandljev, sadja, jagodičja in začimb. Zaželeno je, da ga uporabljate v majhnih požirkih, da začutite celoten šopek arome in okusa.
S čim piti grappo
Grappa je vsestranska pijača. Popolnoma se spopada z vlogo digestiva, primeren je pri menjavi jedi, dober je kot samostojna pijača. Grapa se uporablja v kulinariki – pri kuhanju kozic, mariniranju mesa, pripravi sladic in koktajlov z njo. Grappa se pije z limono in sladkorjem, s čokolado.
V severni Italiji je priljubljena kava z grapo, Caffe Corretto – »pravilna kava«. To pijačo lahko poskusite tudi doma. Boste potrebovali:
Fino mleta kava - 10 g
Grappa - 20 ml
Voda - 100-120 ml
Četrt žličke soli
Sladkor po okusu
Suhe sestavine zmešamo v turškem loncu in segrevamo na majhnem ognju, nato dodamo vodo in skuhamo espresso. Ko je kava pripravljena, jo nalijte v skodelico in jo zmešajte z žganjem.
kakšna je razlika med grappo in chacho
Ustreznost: 29.06.2021
Oznake: žganje in konjak