Puranje stegno kuhamo 40 minut v slani vodi.
Kako zavreti puranje stegno
1. Stegno purana operite v hladni vodi, preverite, ali so na njem ostanki perja, tako imenovana "konoplja": če je, jo odstranite s pinceto.
2. V ponev nalijte 2 litra vode, počakajte, da zavre na močnem ognju. Če želite zaradi kuhanja stegna dobiti juho in ne samo prehransko meso, je treba stegno preliti s hladno, ne vročo vodo, saj se s postopnim segrevanjem sprosti največja količina ekstraktivnih snovi voda.
3. Slana voda v količini 10 g (dve ploski žlički) soli na liter in pol vode.
4. Stegno purana potopite v slano vodo, pustite, da ponovno zavre.
5. Puranje stegno kuhamo 40 minut za meso, za solato ali predjed, 1 uro za juho in vsaj 1,5 ure v želeju, pokrito s pokrovom. Če puranje meso odrežete iz kosti, potem puranji file stegna kuhajte 30 minut.
Recept v loncu pod pritiskom
V loncu na lonec kuhajte stegno 15 minut po zaprtju ventila - to je značilno sikanje ali poseben zvok, če je lonec elektronski. Stegno za juho kuhamo v loncu pod pritiskom 10 minut dlje, za žele meso - 1 uro, nato pa počakajte eno uro z zaprtim ventilom.
Kuharski nasveti
Če morate pred kuhanjem odstraniti konopljo, vendar ni pincete, lahko uporabite star način kuhanja: stegno podrgnite z moko in konopljo opečete z vžigalnikom. Moka bo dvignila preostalo perje v vodoravni položaj in zaščitila perutninsko kožo pred deformacijo med toplotno obdelavo.
Puranjsko stegno - čeprav ima malo kalorij, je zelo hranljiv del purana. Prav iz stegna se kuhajo hranljive puranje juhe, v katerih meso s stegna ne razpade, temveč ostane mesnati koščki.
Da bi kuhan puran imel okusen videz, ga lahko pečemo v pečici do zlato rjave barve.
Puranje stegna je okusno skuhati v smetani ali mleku - meso postane veliko mehkejše, iz juhe pa bodo prišle odlične omake. Dovolj je, da juho zmešamo z moko, da se zgosti in malo zavre. To je ena najlažjih in najhitrejših jedi iz purana za praznično mizo.
Po kuhanju ne hitite z odstranjevanjem mesa, ampak ga pustite, da se ohladi v juhi - tako bodo mesna vlakna, ki se bodo po toplotni obdelavi sprostila, absorbirala del juhe, zaradi česar bo izdelek bolj sočen in aromatičen.