vsebina
Rezine debele največ 1 cm
V skladu z veljavnim GOST 7449-96 je treba ribe, ki jim je bila odstranjena glava, drobovje, kaviar in mleko, vretenčna kost, koža, plavuti, velike rebraste kosti, razrezati na rezine debele največ 1 cm… Pred rezanjem večjega ribjega fileja ga lahko po dolgem prerežemo na dve polovici.
Ohlajeno rezanje rib
2. GOST ne določa, ampak rahlo soljene ribe v obliki filetov in rezin so praviloma narejene iz ohlajene postrvi in lososa. Ta izdelek ima naraven okus, svežo aromo in naravno barvo. Zmrznjene rezine rib so 30% cenejše, so bolj spolzke, drobljive in blede. Kakovostne ribe morajo biti rožnate. Preveč svetla barva označuje, da se ribe gojijo in so jih morda hranili s posebno hrano, ki vpliva na barvo. Pretemna, "dolgočasna" barva označuje starost rib.
Ribe ne plavajo v slanici
Vakuumska embalaža z ribami je lahko poljubne oblike (pravokotne ali kvadratne), lahko je sestavljena samo iz polietilena, tako imenovane "vakuumske ovojnice" ali pa vključuje podlago (podlago) iz kartona - embalaža kože (iz angleškega skin - " kože «). Ni pomembno, katero obliko izbere proizvajalec - glavno je, da je zrak iz njega dobro izčrpan in ribe niso plavale v slanici… Prisotnost tekočine je znak kršitve tehnologije med pripravo ali pakiranjem izdelka.
Rezine položimo na vitrino s hladilnikom
Če ribe, narezane neposredno v trgovini, kupujete rezane in niso pakirane v vakuumu, bodite pozorni na to, kje točno je rez v dvorani. Kupiti morate samo ribe, ki so v vitrini s hladilnikom. Če ste kupili ravno takšno ribo, je ne dajte doma v zamrzovalnik. Občutljiva riba ne mara temperaturnih sprememb.
Rezanje iz pravilnega dela lososa - bližje glavi
Žal proizvajalci včasih ne pišejo, iz katerega dela ribjega fileja ali rezine je narejen. Najbolj nežno in mastno meso je bližje glavi. Če so na rezinah rib pod vakuumskim filmom vidni temni deli, je to rep. Nekateri so to "najtemnejše" meso izrezali zaman. Ni vam ga treba rezati, razen če ste preveč izbirčni glede videza reza. To je povsem užitno in okusno meso.
Izogibajte se nakupu kosov z belim filmom, kostmi, nagubanimi in podplutbami. Poroka je!
Pravilna vsebnost soli
Po GOST mora losos razreda 1 vsebovati ne več kot 8% soli, za razred 2 je sprejemljivo 10%.
Pred serviranjem morajo biti rezine rib vakuumsko zapakirane 15-20 minut pri sobni temperaturi. Dajte ji čas, da pride do sape!