vsebina
Večerje s prijatelji, družinski obroki, veliki dogodki in nazadnje neskončna božična praznovanja, na katerih hrana postane glavni protagonist dogodka. A dobro parjenje Bistveno bo doseči uspeh na svojih srečanjih in postati strokovni gostitelj.
Lesni, sadni, staranje, rezerva, velika rezerva… Svet enologije je tako širok, kot si lahko predstavljamo, pa tudi ponudbo, ki nam jo pogosto predstavljamo in jo v tem času povečujejo omejene naklade, posebne steklenice in celo vina, zasnovana za vsak trenutek.
Vsi bi radi bili strokovni vinarji in to naredite tako, da izberete vino, ki ga bomo postregli na posebni večerji, a dokler ne dosežemo te ravni, si bomo pomagali z mnenjem velikih strokovnjakov, kot je npr. Francisco Hurtado de Amezaga, vinar v Dediči kleti Marqués de Riscal tako da pri naši izbiri ni prostora za napake. Peta generacija ene najpomembnejših vinskih družin pri nas, poleg tega, da je odličen strokovnjak in strokovnjak na tem področju, nam razlaga, kako to narediti pravilno in narediti vino še en protagonist tega Božič.
Izbrani
Ne glede na to, ali bomo gostili večerjo ali če smo gostje in smo se v znak zahvale odločili prinesti vino, bo idealno spoznajte jedi, ki jih bomo okusili. Pri izbiri vina je zelo pomembno upoštevati aromatično intenzivnost priložene jedi.
Obstajajo vina, ki bi lahko spremljala celo večerjo, «Beli Chirel bi lahko bil a primer belega vina, ki bi lahko spremljal celoten meni«Nam pove Francisco Hurtado.
Čas nakupa
Španija ima nedvomno široko paleto kakovostna nacionalna vina med katerimi lahko izberemo možnost, ki najbolj ustreza našemu okusu in potrebam.
Pri nakupu posebne steklenice je najbolje, da obiščete eno od mnogih specializirane trgovine v tem izdelku, v katerem bo ponudba pestrejša. Prva stvar, v kateri se bomo znašli v tej situaciji, bo branje nalepk: določena vrsta grozdja, izbrana regija, poimenovanje porekla ... Kako si to razlagati? Francisco Hurtado nam pravi: "Na etiketi je velikokrat napisano zelo malo o tem, kaj je v notranjosti [...] Če ne poznate vina in ne poznate blagovnih znamk, se morate obrniti na strokovnjaka in dobiti nasvet". Specializirane trgovine, kot so Lavinia Lahko so dobra izbira tako na ravni sorte za izbiro kot za nasvete svojih strokovnjakov.
Cena, indikacija
Na večerji, kot je božična večerja, pri kateri jemljemo za samoumevno, da obstaja raven obrok, strokovnjak za Markiz de Riscal Ne predlaga "izbire resnejših in strukturiranih vin" in zanj izreče: "Cena je nedvomno pokazatelj kakovosti izdelka".
"Tisti, ki preseže ceno in ne izpolni pričakovanj, jo bo moral kmalu znižati." Cena? "Med 25 in 30 evri je običajno, da je vino dobro, glede na to, da smo na posebnih datumih."
Adijo od klasičnega združevanja
Klasika "Bela za ribe in rdeča za meso sta se že zapisali v zgodovino", pravi Francisco Hurtado.
S to predpostavko izbiramo več jedi običajno pri večerjah in kosilih na te posebne datume, za katere strokovnjak predlaga: «Predjed, kot je foie, je idealen za sladke beljake; za morske sadeže bomo izbrali belce z določeno močjo in strukturo, ki imajo les, na primer Montico; medtem ko bo za mesne jedi, kot je divjačina, potrebno močnejše vino, kot je Chirel, «pojasnjuje strokovnjak.
"Za sladico je najbolj običajno sladko vino tipa Moscatel ali Pedro Ximénez."
Vrstni red dejavnikov
Pogosto, stregli bodo različne vrste vina ves večer. V teh primerih strokovnjak nam priporoča:
«Dobro je začeti aperitiv s šerijem ali penečimi vini, ki jih lahko postrežemo celo večerjo. Nadaljuje se z rožnatimi, belimi in kasneje rdečimi. Vedno od najmlajšega do najstarejšega. Za sladico se bodo sladka vina odlično končala. '
Vrstni red dejavnikov lahko vpliva na končni rezultat.
Pomen časa
Koliko časa naj odpremo steklenico? »Obstajajo vina, ki jih je treba odpreti tudi 8 ur pred degustacijo. To so zelo majhna in zelo intenzivna vina, ki jim primanjkuje kisika in pridejo v stik s tem kisikom, kar je zanje odlično, «pojasnjuje Francisco Hurtado.
Ne morete posploševati, vsako vrsto vina morate pogledati posebej. »Zelo starih vin ni treba pretočiti. Govorimo o vinih iz več kot 25 let. Ko zakoljemo steklenico, kozarec postrežemo in s tem rahlim prezračevanjem je dovolj ».
Prava temperatura
El led Samo se ne ohladi, za vzdrževanje temperature je treba v vedro z ledom dodati vodo, tako da zajame celo steklenico. Da bi vino doseglo največji sijaj, mora biti pri pravi temperaturi. Vedno upoštevajte priporočilo proizvajalca, ki je navedeno na etiketi.
Na splošno « termični rob Začne se pri 8 ali 9 stopinjah za belo z majhnim telesom, ki se s slednjim povečuje, dokler ne doseže 13-14 ° C. Rdeče vino, z nekoliko višjimi temperaturami porabe, je treba postreči sveže, da se v kozarcu intonira, «pojasnjuje. Francis Hurtado.
Idealna skodelica
El velikost skodelice ni tako pomembna kot vrsta stekla in kakovost stekla. "Za vsako vino bomo uporabili primeren kozarec, belo je manjše."
Neuspeh pogosta je uporaba barvnih očal. »Steklo mora biti v redu, da zazna vse odtenke, izogibati pa se moramo barvam. Skodelice morajo biti pregledni, da cenijo vse vizualne nianse vina. '
pomembno: Vedno sušite z bombažnimi krpami, nikoli s papirjem. Izognili se bomo iskanju neprijetnih sledi.
Ohranjanje
To so dnevi velikih praznovanj in na nobenem od njih ne more manjkati vina. "V primeru, da katera od steklenic za večerjo še vsebuje vino, obstajajo posebni vtiči da nastane vakuum, ga moramo dobro zapreti in pustiti ležati v hladilniku ».
"Čeprav je najbolje, da steklenico vedno dokončate", pravi direktorica Maqués de Riscal.
Priporočilo izvedenca
Če bi moral izbrati steklenico ...
"Steklenica v formatu magnum bo pripomogla k dobremu ohranjanju vina, saj je količina kisika na steklenico nižja, pa tudi z večjo toplotno ali kontrastno inercijo."
Med zagotovljenimi uspehi:
- Beli: Beli Chirel
- Rdeče vino: Chirel ali 150 -letnica
- rosé: stari vinogradi iz Marqués de Riscal
- Šampanjec: Laurent-Perrier, Grand Siècle
»Kot namig, saj morate božič praznovati le enkrat na leto stavi na različna vina ki so v skladu z jedmi, ki jih bomo imeli, "pravi Hurtado.