Lizbona je včeraj gostila predstavitveno slovesnost Izdaja Michelinovega vodnika za leto 2019 v Španiji in na Portugalskem. To leto, našteti 3 makaroni pristal v Marbelli, na sedežu kuharja Dani Garcia. Na ta način se španske restavracije, ki se ponašajo s podeljeno najvišje priznanje po rdečem vodniku jih je spet enajst, potem ko so oktobra lani zaprli Sant Pau.
Naslovi, cene, zanimivosti in najbolj ekskluzivne gastronomske ponudbe. Danes v konec Ponujamo vam vse podrobnosti o Olympusu španske gostoljubnosti.
Dani García: premiera treh zvezdic
Kje?
Dani Garcia
Hotel Puente Romano
Bulevar Principe Alfonso von Hohenlohe s / n
29602 - Marbella
952 764 252
Cena: Meni, 160 €. Degustacijski meni, 75/195 €
Nahaja se v Marbella, natančneje v luksuznem Hotel Puente Romano, Dani Garcia je edini nov 3 zvezdice izdaje 2019 iz vodnika Michelin.
Nitro oljke v vrsti (Kuhar Marbelle je eden od pionirjev tekočega dušika v kuhinji), beli česen in sliva, zeleni gazpacho s papriko, školjkami, kumarami in pasijonko, kaviar - andaluzijski enolončnica - jezik. To je nekaj jedi na trenutnem degustacijskem meniju in zvest portret Garcia kuhinja: kuhinja, ki okuse Andaluzije prehaja skozi sito najčistejše avantgarde, tako da še bolj zasijejo. Nova bistvena smer za ljubitelji razkošja in visoke kuhinje.
DiverXO: učinek presenečenja
Kje kupiti
Razhajanje
Zbirka NH Eurobuilding
C / Oče Damien, 23
28036-Madrid
915700766
Cena: Degustacijski meni 250 €
Ne boste jedli v restavracijah visoke kuhinje. Ali vsaj ne boste jedli. Restavracije s fino jedilnico so bolj podobne najhitrejšemu vrtiljaku, kar smo jih kdaj imeli. To še posebej velja v primeru Razhajanje, Madridska ustanova, ki jo vodi David muñoz. Tu celo okrasitev prostorov, z roko samega Muñoza in Lazaro Rosa-Violán, je vabilo, da se prepustite novim in transgresivnim izkušnjam.
"Brez omejitev", je moto tega kuharja, ki se odraža v vsaki njegovi jedi. Tako kot norveški jastog je tudi jastog iz debla pražen in počival na treh omakah: maslu črnega česna, mešanici XO in Bordeauxu (narejen z glavami jastoga). Ali pa orada, orada, marinirana v starani japonski soji in kuhana v slogu Yakitori s prekajeno omako chorizo. The razkošje okusov, množica sestavin, priklic azijske kuhinje. Vse to (in veliko, veliko, več) je DiverXO.
El Celler de Can Roca: na vrhu sveta
Kje?
klet de Can Roca
Carrer de Can Sunyer, 48 let
17007-Girona
972222157
Cena: Degustacijski meni, 180/205 €
El klet de Can Roca es ena najboljših španskih restavracij in svet, saj je na lestvici močnih uvrščen na drugo mesto Najboljše restavracije 50 na svetu. Tudi ena najbolj iskanih: čakati morate skoraj eno leto, da jeste za eno od njenih miz.
La Zlato zlato z riževim mlekom (kuhanim, surovim in z sakejem), mandljevim mlekom "tofu", kislimi ličiji in želejem iz črnega riževega kisa je ena izmed jedi te sezone. Tako je tudi Od kakava do čokolade, sladica s kakavovo kašo, ličijem, mandlji, guavo in pasijonkami ter rozinami, slivami in šeri, s sorbetom in kremasto čokolado, piškotom in karameliziranim kakavovim omakom. Dobrodošli v eden izmed templjev svetovne gastronomije.
Aponiente: z očmi na morje
Kje?
Imenovanje
C / Francisco Cossi Ochoa, s / n
Pristanišče Santa María, Cádiz
956 85 18 70
Cena: Degustacijski meni 190/220 €
Stari plimski mlin. Kuhar, ki si je prislužil vzdevek “Kuhar morja”. Skladna in presenetljiva kuhinja, ki se poglablja in dokazuje neizmerno bogastvo morske shrambe.
Od planktona do svetlobe. Tako pač je Imenovanje, restavracija, ki jo vodi Ángel León, v El Puerto de Santa María. Eden izmed jedi te sezone To je odojk, poklon Cándidu iz morja: vzornata koža morane, polnjena s trebuhom brancina. Dokaz, da morju nič ne manjka. Niti mesa.
Arzak: vedno kul
Kje?
Arzak
C / Alcalde J. Elosegi Avenue, 273
20015 - San Sebastian
943 27 84 65
Cena: Pismo, 190 evrov. Degustacijski meni, 230 €
Arzak dosega različne težke stvari. Vzdržujte 3 Michelinovi zvezdici trideset let. Neprekinjeno. Združite preteklost in sedanjost na istem mestu (Juan Mari in Elena Arzak sta tretja in četrta generacija družine, namenjene kuhanju). Vadite kuhinja, zasidrana v lokalne pridelke, vendar ustvarjalno, z veliko strasti in v najbolj elegantnem okolju. In končno dobite da se boste počutili kot doma, tudi če jeste v eni najboljših restavracij na svetu.
Podjetja, ki Kokotxas v svojem valuKokot in spiralni pražen oslić kokosa in kurkume ter hrustljavi biseri in lignji so eden njihovih najnovejših predlogov. Na odru gastronomskega kongresa, Elena Arzack Poučeval je, kako narisati spiralo, uporabljal je gramofon, kot da je to običajna kuhinjska posoda. Od tod tudi ime te jedi.
Quique Dacosta: razvoj soljenih rib
Kje?
Quique Dacosta
Urbanizacija El Poblet, Calle Rascassa, 1
03700 - Dénia (Alicante)
965 78 41 79
Cena: Degustacijski meni, 210 €
Evolucija in izvor. To sta dve osrednji točki kuhinje Quique Dacosta, ki zdaj postajajo izjava o namerah, saj se jedilnik te sezone imenuje tako, Evolution and Origin.
Letos so glavni akterji gastronomske ponudbe te TOP restavracije nasoljeno. Seveda, reinterpretirano s sodobnega, radikalnega in avantgardnega vidika. Sol in čas sta sredstvo za razkrivanje bistva vsakega izdelka. Spremenite parametre tako, da bo "isto" novo. Edinstven predlog, s koreninami globoko v tleh (in v morju!) in glavo v oblakih.
Martín Berasategui: večerja z 10 Michelinovimi zvezdicami
Kje?
Martin Berasategui
C / Loidi Kalea, 4
20160-Lasarte-Oria
943 36 64 71
Cena: Pismo, 180 evrov. Degustacijski meni, 260 €
Ne šteje, ampak glede na to je to Martin Berasategui spoznajte skrivnost, ki jo morate dobiti popolna restavracija. Vsaj popolno po Michelinovih standardih.
Ta baskovski kuhar za restavracijo izgleda nič manj kot 3 zvezdice lasarte, v Barceloni, 1 for Oria, tudi v Barceloni, 1 for Eme Be Garrote v San Sebastiánu, 2 for MB na Tenerifih in 3 za hišo njegove matere, ki nosi njegovo ime in se nahaja v Lasarteju v Oriji. The Trhli morski sadeži in konzumiranje morskih alg, planktona in rdečih kozic je ena od jedi zadnje sezone tega kuharja, ki piše zgodovino.
Akelarre: visoka kuhinja z luksuznimi nastanitvami
Kje?
koven
C / Pot Padre Orkolaga, 56
20008 - San Sebastian
943 31 12 09
Cena: Degustacijski meni, 230 €
Infuzija zelene juhe, škampov in dimljene morske ribe, brancina "UMAMI", kozic z ognjevarnimi stroki iz omake in morske ikre ter Mimetična hobotnica, hobotnica na žaru, prekrita s črnilom, ki se zlije v posodo. Zato je njeno zanimivo ime. Ali so nekaj jedi ki ga lahko zdaj okusite v koven, kuharska restavracija Pedro Subijana.
Obstaja tudi degustacijski meni, ki se osredotoča na klasike te legendarne restavracije. In luksuzni hotel s pogledom na morje in zdravilišče. Luksuz na kvadrat.
Azurmendi: druga razsežnost razkošja
Kje?
azurmendi
Legina soseska s / n
48195 - Larrabetzu (Bizkaia)
94 455 83 59
Cena: Degustacijski meni, 220 €
azurmendi Nahaja se na podeželju, približno 19 km od Bilbaa, na strani hriba, ki ga gojijo domači vinogradi. Steklena stavba vam omogoča, da uživate v pokrajini in samo na strehi je zelenjavni vrt na prostem druga pa v rastlinjaku. Čeprav so ti vrtovi namenjeni bolj hvaliti delo lokalnih pridelovalcev kot samozadostni, jih tukaj gojijo model trajnostnega financiranja (100% deževnica se uporablja za namakanje) zelenjava, užitno cvetje in dišeče rastline.
El Kepač v treh storitvah je eden najnovejših predlogov te restavracije: jed je sestavljena iz ocvrtja, narejenega z notranjostjo cipal, samega cipla, kuhanega na ognju, in pečenega cipla, ki ga spremlja enolončnica iz pšenice in paprike, krompirja in peteršilja.
ABaC: Barcelona sije
Kje?
ABaC
Av. Del Tibidabo, 1
08022 - Barcelona
933 19 66 00
Cena: Degustacijski meniji, 180/210 €
ABaC je še ena restavracija visoke kuhinje, ki se ponaša z lastnim vrtom. Nahaja se v zadnjem delu prostorov in ima aromatična zelišča, sezonsko zelenjavo, na primer mini korenje in redkev, pa tudi detelje in cvetje. Vse luksuz če je, kot v tem primeru, mesto, kot je Barcelona.
Kaktus z limeto, tekilo in zelenimi listi, Gilda de mar, Vela s tartufi in mediteranskimi zelišči ter "modra" ostriga in hrustljavo ocvrt vijolični krompir z zamrznjene posušene ostrige nekatere izmed elegantnih možnosti v meniju.
lasarte
Kje?
lasarte
Hotelski spomenik
C / Mallorca, 259
08008 - Barcelona
93 445 32 42
Cena: Pismo, 150 evrov. Degustacijski meni: 205/235 €
Pod pečatom težke kategorije Martin Berasategui in ukaz italijanskega che Paolo Casagrande, vaš kuhar, lasarte Že dve leti nosi najvišje priznanje, ki ga podeljuje Michelinov vodnik.
V tej restavraciji, ki se nahaja v luksuznem Hotelski spomenikNa Paseo de Gracia lahko med mnogimi drugimi predlogi okusimo jed Ravioli iz wagyua in glazirane jegulje, jodirano smetano, raifort in kaviar. Gre za krožnik, ki združuje več sestavin Zelo priljubljen v kuhinji Lasarte, kot so ravioli in jegulje iz delte Ebro, skupaj z omako Kabayaki, ostrigino omako, hrenom in kaviarjem. Bistveni pridih razkošja.
-
Če vam je bil ta članek všeč, se naročite na glasilo Summum in vsak teden brezplačno prejemajte naše najboljše novice po e -pošti.
Ali pa nam sledite naprej Instagram y Facebook da se zavedate vseh novic.