Gurmanske gobe: kje, kako in zakaj

Od "poceni različice" mesa so se razširili restavracije visoke kuhinje. gobe Za brbončice so čisti užitek, njihova priprava je vse umetnost in izziv tudi za najbolj TOP kuharje.

danes konec smo se odločili, da gremo iskat navodila, nasvete in delikatese to vam bo omogočilo, da uživate v tej sestavini na najbolj gurmanski način.

Zakaj bi morali jesti gobe

Gobe so pravi gastronomski užitek. Zaradi svoje raznolikosti, teksture, arome in okusa. S tem bi lahko tudi spodbujamo vas, da jeste več gob ker vam omogočajo, da spremenite svojo prehrano, hkrati pa jo nekoliko olajšate.

Odvisno od konsistence vašega mesa, gob vsebujejo med 78 in 92% vode. Imajo malo kalorij in maščob je zelo malo. Vsebujejo tudi veliko soli, vključno s fosforjem in kalijem ter v manjši meri natrijem, žveplom, magnezijem in kalcijem. Nekatere vrste vsebujejo tudi vitamine skupin A, B in D. Seveda, razen tako imenovanih govejih jeter (fistulinska jetra), jim primanjkuje vitamina C. Ničesar, kar ni mogoče nadomestiti z jemanjem raznolika in uravnotežena prehrana.

La Lobita: visoka kuhinja z gobami

Nahaja se v mestu Navaleno, Soria, La Lobita velja za eno izmed templji mikološke kuhinje. V poveljstvu peči je Elena Lucas, tretja generacija družine, namenjene kuhanju.

Boletus ceviche z naribanim zelenim ananasom; Kuhana kroglica z jurčki; Rdeče sadje iz Sorije, marron glacé iz Bierza, skuta iz trobente in bezgovih jagod ter Udon "a la carbonara soriana", so le nekateri od načinov, kako si ta restavracija upa različica svetovne gobe.

Ustanova, ki se ponaša 1 Michelinova zvezda, deluje samo z degustacijskim menijem, ki se razlikuje glede na letni čas. Trenutni, osredotočen na črni tartuf, je po ceni 72 evrov na osebo.

Postanek pri La Cocina de María Luisa

Od Navalena, Soria, do Madrida, od namestnika do kuharja. Marija Luisa Banzo velja za kraljico gob v prestolnici. V meniju vaše restavracije, Kuhinja Marije Luise, ki se nahaja na ekskluzivni ulici Jorge Juan, je cel del, posvečen »mikološkim muham«.

Tam najdemo specialitete, kot so prepraženi jurčki, sezonska umešana jajčeca iz jabolk, morske ribe z omako iz gob in tartufov ali čička, tartuf in pogača iz dimljenega lososa. Bistven naslov.

Kje kupiti gobe

Če se končno odločite, da se preizkusite in podrobno razložite svojo jed na osnovi gob, smo zbrali iz ust strokovnjakov na to temo vse nasvete, ki bodo to nalogo naredili znosnejšo.

Prvi nasvet je najbolj očiten: Če gob ne poznate, jih ne nabirajte. Če se odločite za nakup, sta v Madridu vsaj dva dobra naslova. Isti, ki izstopajo po raznolikosti in kakovosti svojih plodov. Prvi je Sadje Vazquez, butik sadja, ki se nahaja na ulici Ayala. In drugi je slavni Zlati gurman, na ulici Ortega y Gasset. Trgovino imajo tudi v Platei, na ulici Goya. Resnica raj za hrano.

Najbolj ekskluzivne gobe glede na sezono

Med gobami so nedvomno kralji jesenske sezone jurčki, trobente smrti, lisičke in lisičke, Med ostalimi.

Kot poudarja Elena Lucas, kuharica v restavraciji La Lobita, specializirani za gobe, obstajajo pravi dragulj, ki pokuka proti koncu zime, v marcu: perrechicos, ki jih je mogoče skoraj plačati 300 € na kilogram v nekaterih hišah v Baskiji.

Med pomladne gobe, velja izpostaviti morels, ki se zbirajo med aprilom in majem in katerih cena lahko doseže 70 evrov za kilogram. So tako posebni, da si zaslužijo ločeno poglavje

Naokrog s smrčki, spomladanskimi gobami

La morel To je pravi mikološki dragulj. Okusna je, z zanimivo teksturo in jo je zelo težko najti. La Lobita je izjemen naslov, če želimo poskusiti to sestavino, ko pride sezona, saj igra v meni spomladanske zelenjave in gob.

Če si jih želimo pripraviti doma, poudarja Elena Lucas, moramo upoštevati, da je smrček ima toplotno labilen toksin in da ga je treba posušiti in nato kuhati 10-15 minut pri vsaj 60 ° C, da izgubi toksin. Nato morate vodo zavreči, saj je ne morete več uporabiti. Ko smo kuhani, lahko v njih pripravimo smrčke ocvrt, v enolončnici ali polnjen, tako ponavadi izgleda ta vrsta gob.

Kako oprati gobe

Ali morate gobe oprati? Kako? Koliko časa? Odgovor očitno ni samo en in ga poda strokovnjak, kot je npr Marija Luisa Banzo, kuhar Kuhinja Marije Luise.

Prvič: Gobe ​​operemo, ker rastejo v naravnem okolju, kjer so vse vrste živali, in ker, kot je običajno, s seboj prinesejo veliko zemlje. Zdaj ima vsak svoje trike.

El níscalo, zelo mesnata goba, potrebuje veliko vode, saj se pri rezanju dehidrira in si tako povrne teksturo. Poleg tega na ta način lažje zrahlja zemljo. The Puščica bodika morate ga dati v vodo, vendar manj časa in ga zelo dobro odcediti. The jurčki najprej očistite s pipo s pipo. The pot in trumeni prelom dajo jih v cedilo, kot da bi bile jagode.

Vedno moraš gobe zelo dobro odcedimo, jih pustite v cedilu ali, v primeru jurčka, v kuhinjski krpi. Seveda so pri kuhanju spet dobro hidrirani.

Sladko jabolko in jurčki?

Mykés Gurman je majhno in mlado podjetje v provinci Soria, specializirano za izdelavo delikatese z črno -beli tartuf. Njegov hrastov med s pridihom črnega tartufa (kozarec 170 g je okoli 10 evrov) je pravo razkošje. V liniji izdelkov je tudi prostor za gobe. Natančneje, za jurčke.

Sirna smetana, ekstra deviško oljčno olje in fleur de sel z jurčki. The najbolj ekstravagantna kombinacija Je rdeče jabolčno sladko z jurčki iz gozdov Sorie, narejeno iz rjavega trsnega sladkorja. Idealno za predjedi in sladice.

Hrustljav aperitiv v slogu Alberta Adrià

Okusni ugrizi je linija gurmanskih izdelkov, ki jih je oblikoval chef TOP Albert Adria za podpis Bidfood guzman.

To so prigrizki, ugrizi, pri katerih Adrià izstopa na poseben način, pripravljen za ocvrtje in služi kot aperitiv ali preliv. Obstaja od morske alge, hobotnice, morske zvezde in seveda od gobe. Na voljo samo za hotelski in restavracijski sektor.

Shiitake in druge zdravilne gobe

Vodilna restavracija fuzijske kuhinje že dolgo časa, shiitake gobe Počasi so se začeli pojavljati tudi v gurmanskih trgovinah in veleblagovnicah. Kaj storiti z njimi in predvsem zakaj jih jesti? Ker so okusne, pa tudi zato, ker imajo zanimive koristi za zdravje.

V Aziji so eden glavnih viri beljakovin za tiste, ki se držijo vegetarijanske prehrane. S prehranskega vidika so med drugim bogati z vitamini D, B, K ter minerali, kot sta železo in cink. Po tradicionalni kitajski medicini imajo gobe shiitake protivnetne in stimulativne lastnosti imunskega sistema. Zdravilna goba z vsemi črkami, na primer reishi (ali goba upanja) ali chaga.

In Knjiga "Superhrana" ponuja nekaj idej za njihovo pripravo, obdrži njihov okus in vrline. Nekaj ​​inenavadno, dobro in gurmansko dodati v našo prehrano.