Kako izbrati pravo zelje

Mnogi ljudje zelje imenujejo prva zelenjava, s poudarkom na njegovih koristih in okusu. Čeprav jo poznamo že dolgo, se zdi, da o njej že vse vemo, vendar je v vseh primerih ni mogoče pravilno izbrati.

Zanašati se zgolj na intuicijo vsekakor ni vredno, zato bo tudi strokovnjakom za zelje koristno prebrati naslednja priporočila za izbiro prave zelenjave, še posebej, ker obstaja tudi veliko vrst zelja.

Belo zelje

Za njegovo pravilno izbiro morate glavo zelja trdno stisniti v roke. Zrelo zelje bo ostalo v isti obliki, ne bo se deformiralo. Nezrelo zelje vsebuje manj vitaminov, slabo je primerno za kisanje in nima običajnega prijetnega škripanja. Dobro belo zelje mora imeti čvrste bele liste, prijeten vonj in brez razpok ali temnih madežev. Pomembna točka: glava zelja, ki ima na svojem dnu predebele liste, je bila med rastjo prenasičena z nitrati. Prav tako morate pozorno pogledati škrbino: če je z nje odrezanih preveč listov, to pomeni, da je glava zelja stara in jo želijo samo podariti kot novo. Ko kupujete odrezano glavico zelja, morate biti pozorni, da je rez bel. Rjavi odtenki označujejo zastarelo zelje.

Brokoli

Socvetja brokolija morajo imeti prijeten vonj, lepega videza. Socvetja je treba izbrati s tankimi stebli. Gosta in debela stebla so že v prezrelem zelju. Socvetja ne smejo imeti črnih pik, lis, poškodb. Če so zeljne glavice porumenele in jim cvetijo cvetovi, jih tudi ne smemo jesti: bodo vlaknasti in ostri. Zelje z največjo količino vitaminov mora biti temno zelene barve, dovoljeni so lila in bordo odtenki. Njegova najboljša velikost je nekoliko manjša od ženske dlani.

Kitajsko zelje

Kakovostna pekinška kaputa mora imeti čvrste, čvrste liste brez madežev, sluzi, gnilobe ali poškodb. Bolje je, da izberete goste glavice zelja, vendar pazite, da niso pretesne. Bolje je, da vzamete povprečno velikost, barva mora biti bela. Zelene glavice zelja imajo oster okus in vlaknine, za razliko od sočnih in okusnih beljakov. Preveč ohlapno zelje še ni popolnoma zrelo, okus bo nekoliko vodeno.

kohlrabi

Koleraba je nekoliko podobna repi. Njegova površina ne sme imeti razpok in madežev, listi morajo biti zeleni, ne letargični. Okus pravilno izbranega zelja kolerabe je sladek in sočen. Najboljši plodovi so majhni, tehtajo največ 150 gramov. Če je koleraba vijolična. Dovoljeni so večji plodovi. Močno ni priporočljivo jemati prevelikega zelja, saj bo pregrobo in trdo. Če ima brokoli na površini madeže ali razpoke, so listi posušeni in letargični, to pomeni, da je pokvarjen in prezrel. Bolje je, da se izogibate takšnemu sadju.

brstični ohrovt

Dober brstični ohrovt mora biti svetlo zelen. Njegovo steblo mora biti močno in zeleno, listi morajo biti blizu drug drugega. Brstični ohrovt je znan po svojem sladkem, orehovem okusu. Bolje je izbrati majhne in goste glavice zelja, po okusu bodo sladke in nežne. Veliki plodovi imajo rahlo grenak okus. Če je na glavah zelja vlaga, jih ni priporočljivo jemati, saj so lahko v notranjosti gnile. Ohrovt je najbolje izbrati na veji, ker ga lahko shranite dlje.

Savojsko zelje

Glava visokokakovostnega savojskega zelja mora biti težka, pecelj pa mora biti popolnoma bel. Če je pravilno izbran, bo nežen, mehak, okusen in hranljiv. Če izberete savojsko zelje za tople jedi, lahko vzamete glave katere koli velikosti, za hladne jedi - majhne. Zunanji listi ne smejo biti suhi, v tem primeru je kaputa stara.

Morski ohrovt

Barva alg je lahko zelo različna: od rjave in temno zelene do svetlo oljčne. Površino je treba prekriti z morsko soljo. Pravzaprav to sploh ni zelje, ampak alge, pravkar so dobile to ime. Kakovostne morske alge morajo biti gladke, čiste in dišeče.