Kako izbrati pravo jagnje?

Jagnje je razdeljeno v več kategorij. Ključna točka pri razvrščanju tega mesa je starost živali. Okusne lastnosti vsake vrste imajo tudi svoje značilnosti.

Vrste jagnjetine:

• odrasla jagnjetina (ovčje meso je staro od enega do treh let, takšno jagnje je svetlo rdeče-bordo, odlikuje ga sorazmerno majhna količina maščobe in bogat okus);
• mlado jagnje (ovčje meso je staro od treh mesecev do enega leta, takšno jagnje je nežne teksture, majhne količine bele maščobe in ima svetlo rdečo barvo);
• jagnjetina (ovčje meso do tri mesece, takšno jagnje velja za najbolj nežno, v njem praktično ni maščobe, njegova barva pa je lahko od svetlo rožnate do svetlo rdeče);
• staro goveje meso (ovčje meso je staro več kot tri leta, ta vrsta jagnjetine ima grobo konsistenco, rumeno maščobo in je temno rdeče barve).

Katero jagnje izbrati

V čisti obliki se jedo tri vrste ovčetine. Izjema je meso starih ovac. Zaradi trdote ga je težko jesti, zato se najpogosteje takšno meso uporablja za pripravo mletega mesa.

Kakšno jagnje naj kupim:

• bolj bela je maščoba na jagnjetu, mlajša je (dodaten pokazatelj starosti mesa je njegova barva, svetlejše jagnje, mlajše je);
• barva jagnjetine mora biti čim bolj enotna;
• eno glavnih meril za dobro jagnjetino je elastičnost mesa (to lahko preverite s preprostim pritiskom na prst, meso se mora vrniti v obliko);
• jagnječ vonj mora biti prijeten in bogat (če so v mesu tuji vonji, potem je najverjetneje shranjen nepravilno ali je bila žival bolna);
• dobra jagnjetina ima vedno grobo zrnato meso;
• jagnječje kosti morajo biti bele (to je znak mlade jagnjetine, pri jagnjetinah so kosti rahlo rožnate);
• na dobri jagnjetini mora biti minimalna količina maščobe (žile morajo biti jasno vidne na samem mesu);
• jagnjetina površina mora biti sijoča ​​in rahlo vlažna (ne sme priti do krvavitve).

Po rebrih lahko ugotovite starost ovčetine. Če vizualno primerjate dva kosa mesa s kostmi, večja je bila razdalja med rebri, starejša je bila žival. Poleg tega je barva kosti tudi pokazatelj kakovosti in starosti jagnjeta.

Kakšne jagnjetine ni priporočljivo kupovati:

• stare jagnjetine ni vredno kupiti (takšnega mesa je skoraj nemogoče pripeljati do nežne konsistence, njegov okus pa bo manj izrazit v primerjavi z mladim jagnjetom);
• če so na mesu madeži, ki spominjajo na modrice, je treba opustiti nakup takega jagnjeta tudi v odsotnosti drugih negativnih znakov;
• če se maščoba na jagnjetini zlahka drobi ali zlomi, potem je meso zamrznjeno (njegov okus ne bo nasičen);
• če so jagnječje kosti rumene ali imajo rumenkast odtenek, ga ne smete kupiti (to je meso stare živali, pri katerem kosti in maščoba s starostjo začnejo rumeno);
• jagnječ vonj mora biti bogat in naraven, če vonj po gnilobi, vlagi ali amoniaku, ne smete kupiti mesa;
• ne morete kupiti mesa, katerega površina ima modrice, lepljiv film ali spolzko konsistenco (takšno meso se začne kvariti).

Poskus za oceno kakovosti jagnjetine je mogoče narediti z maščobo. Če zažgete majhno količino plasti mesa, vonj po dimu ne sme biti oster. V nasprotnem primeru je jagnje lahko meso nekastrirane ali bolne živali. Če na mesu ni maščobe, vendar prodajalec trdi, da je ovčetina, potem pride do prevare. Pomanjkanje maščobe je lahko le pri kozjem mesu, ki se zaradi neke zunanje podobnosti pogosto poskuša predstaviti kot ovčje.