Escalope je tanek, zlomljen kos mesne kaše, okrogle oblike, ocvrt brez paniranja. Escalope je narejen iz svinjine, teletine, govedine in jagnjetine. Eskalop je lahko iz katerega koli dela trupa, glavna stvar je, da je okrogel kos, razrezan čez vlakna, debel največ 1 cm, v zlomljenem stanju pa postane debel 0,5 cm.
Že samo ime escalope označuje orehovo lupino, zdi se, da ima kaj opraviti meso, dejstvo pa je, da ko se tanek kos mesa ocvrti pri visoki temperaturi, se začne zvijati in spominja na kratko v svojih obrisih. Da se to ne bi zgodilo, meso med cvrtjem nekoliko narežemo.
Na visoki temperaturi morate ocvrti eskalo, v ponev položite le nekaj kosov, da meso v ponvi ne bo utesnjeno. Ko so kosi zelo gosti, lahko začnejo izločati sok in nato namesto ocvrtega dobite enolončnico, ta jed pa nima več nobene zveze z eskalopo.
Druga skrivnost kuhanja eskalope je, da mora biti meso poper in sol v trenutku, ko je v ponvi, in ne prej. Takoj, ko eskalo dobi zlato barvo, jo obrnemo in spet solimo ter popramo.
Pravilno pripravljena eskalopa, potem ko jo položimo na krožnik, na njej pusti malo rdeče-rjavega soka.
Escalope je treba kuhati tik pred serviranjem. Za eskalopo je bolje izbrati sveže, ne zamrznjeno meso, v tem primeru se bo jed izkazala za okusno, sočno in zdravo.
Eskalop lahko okrasite s krompirjem, rižem, zelenjavno solato, kuhano ali dušeno zelenjavo.
Klasični svinjski pobeg
Sestavine:
- Svinjska kaša - 500 gr.
- Sol - po okusu
- Poper po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Svinjsko meso narežemo na koščke, debele največ 1 cm. Odbijte, dokler njihova debelina ni približno 5 mm.
V ponvi segrejemo olje. Kose mesa položite tako, da se med seboj ne dotikajo. Pražite na eni strani največ 3 minute. Preden meso obrnemo, solimo in popramo, ocvrto stran enako solimo in popramo, pražimo še 2 minuti.
Eskalopa je pripravljena, pire krompir lahko služi kot priloga, če pa se ne želite zapletati s kuhanjem, lahko postrežete samo z zelenjavno solato.
Escalope s paradižnikom
To ni klasična eskalopa, vendar zaradi tega ni nič manj slastna.
Sestavine:
- Svinjska kaša - 350 gr.
- Paradižnik - 2-3 kos.
- Trdi sir - 50 gr.
- Jajce - 1 kos.
- Moka - 2 Art. l
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- Rastlinsko olje - za cvrtje
Svinjsko meso čez zrnje narežemo na rezine debeline 1-1,5 cm. Dobro premagajte.
V skledo stepemo jajce, dodamo sol in poper, v drugo posodo vlijemo moko.
V ponvi segrejte rastlinsko olje.
Vsak kos mesa potopite v jajce, nato v moko in dajte v vročo ponev. Pražite 3 minute na vsaki strani.
Paradižnik narežemo na tanke rezine, sir naribamo na grob ribež.
Na ocvrto meso položimo rezine paradižnika, po vrhu pa potresemo z naribanim sirom, ponev pokrijemo s pokrovom in pražimo na majhnem ognju še nekaj minut, da se sir stopi in meso malo prepoji.
Postrežemo vroče in okrasimo z vejico zelišč. Okrasite neobvezno.
Svinjski escalope z okrasom iz hrušk in buč
Prava praznična jed.
Sestavine:
- Svinjska kaša - 350 gr.
- Čebula - 1/2 kos.
- Trda hruška - 1 kos.
- Buča - 150 gr.
- Balzamični kis - 2 žlici l.
- Suho belo vino - ½ skodelice
- Oljčno olje - za cvrtje
- Maslo - majhen kos
- Sol - po okusu
- Poper po okusu
Meso narežemo na približno 1 cm debele rezine, temeljito stepemo.
Čebulo narežemo na tanke pol obroče. Hruško olupimo, odstranimo jedro, narežemo na tanke rezine. Bučo olupimo in narežemo na kocke.
V ponvi stopimo maslo, mu dodamo olivno olje, dobro segrejemo, na visoki temperaturi 2-3 minute na vsaki strani pražimo eskalo.
Eskalo prenesite na ploščo in pokrijte s folijo ali plastično folijo.
Zmanjšajte ogenj pod posodo na zmerno, dodajte malo olivnega olja. Postavite čebulo in bučo. Dodajte sol, poper in suho vino. Dušimo 10 minut, nato dodamo hruško, dušimo še 5 minut, v ponev damo ocvrto eskalo, nalijemo balzamični kis. Sol in poper.
Izklopite plin in pustite meso pokrito 2-3 minute.
Postrežemo vroče in okrasimo z zelišči.
Piščančji escalope v kremni omaki
Običajno je, da iz rdečega mesa naredimo klasičen escalope, vendar nam nihče ne prepoveduje fantaziranja, zato lahko tradicionalno svinjino in teletino zlahka nadomestimo s piščancem ali puranom.
Sestavine:
- Piščančji file - 2 kos.
- Moka - 1 Art. l
- Maslo - majhen košček za cvrtje
- Rastlinsko olje - za cvrtje
- Česen - 1 zob
- Piščančja juha - 150 ml.
- Krema - 120 ml.
- Gorčica - 1 žlički
- Koper - nekaj vejic
Piščančji file temeljito stepemo. Moko dodajte sol in poper, vanjo povaljajte piščančji file in na močnem ognju pražite na obeh straneh. Prenesite na ploščo in pokrijte s folijo ali plastično folijo.
V kozici stopite maslo, v njem popražite na drobno nasekljan česen, mu dodajte piščančjo juho, ogenj maksimalno vklopite in kuhajte, da se prostornina trikrat zmanjša. Dodamo smetano, zavremo in kuhamo nekaj minut, da se omaka zgosti. Dodamo mu gorčico, drobno sesekljan koper, premešamo in odstranimo s toplote.
Piščančjo eskalopo postrežemo z omako. Okras po vaši izbiri.
Pečena eskalopa
Sestavine:
- Svinjska kaša - 4 kosi
- Majoneza - 3 žlice. l.
- Oljčno olje - za cvrtje
- Luk - 1 Št.
- Trdi sir - 50 gr.
- Sol - po okusu
- Poper po okusu
Odbite svinjsko stopničko, dajte v namaščen pekač. Sol in poper.
Čebulo narežemo na kolobarje in jo damo na meso. Namastite z majonezo in potresite s fino naribanim sirom.
Pečico segrejte na 220 stopinj. Posodo postavite tja in pecite pol ure na močnem ognju, nato zmanjšajte plin, znižajte temperaturo na 180 stopinj in pecite še eno uro.
Dober tek!
Kot lahko vidite, obstaja veliko različic teme eskalope, zato se ni treba držati klasičnega recepta, povsem mogoče je dati povod svoji kulinarični domišljiji, ideje za katere najdete na naših straneh .