Imam prijatelja in sodelavca, strokovnjaka za čaj Denisa Bolvinova, ki skupaj s svojo ekipo vodi zanimiv projekt - "Nebeški čaj" (skytea.ru). To je spletna trgovina za ekološki kitajski čaj, pa tudi celotno spletno mesto z ogromno koristnih informacij o tej najbolj priljubljeni pijači. Denis se od leta 2004 ukvarja s čajem in čajnimi obredi in redno izvaja tečaje čajnih slovesnosti. Denisa sem prosil, naj bralcem pove, kaj morate nujno vedeti o čaju, preden ga popijete.
Pravila za pripravo čaja
Uporabljajte mehko, sladko vodo, brez mineralov in brez vonja. Zavremo, vendar ne zavremo.
Obstajata dva načina za pripravo čaja. Prva metoda: varjenje.
- Izberite čajnik, ki ustreza velikosti čajanke.
- Nadzirajte čas kuhanja, vsako infuzijo prelijte pravočasno (navsezadnje lahko dober čaj skuhate večkrat).
- Čajnik naj se ne ohladi. Kotliček po potrebi zalijte z vročo vodo.
- Spremljajte, kdaj je čaj na vrhuncu. Če menite, da bo naslednja piva šibkejša od prejšnje, prenehajte kuhati (sicer boste zelo lačni).
Drugi način: kuhanje
- Izberite pravilno količino čaja. V 1,5-litrski čajnik dajte 12-15 gramov puerh čaja, 7-10 gramov rdečega čaja, 5-7 gramov zelenega, rumenega ali belega čaja.
- Čaj namočite v hladni vodi, medtem ko voda v kotličku vre.
- Če želite vodo iz kotlička kisikovati, nalijte nekaj vode v odtok, ko se prvi mehurčki začnejo ločevati od dna, in ko voda začne vreti, vodo nalijte nazaj.
- Ne kuhajte čaja! Dovolj je, da voda in čaj le zavreta. Če je čajni list v vodi s temperaturo 100 stopinj, se iz njega sprosti alkaloid gvanin, ki je škodljiv za jetra in srce.
Prednosti čaja
Večina koristnih lastnosti zelenega čaja je posledica dejstva, da listi te rastline vsebujejo veliko vodotopnih polifenolov – katehinov. Njihove koristi segajo na skoraj vse organske sisteme pri ljudeh. Ščitijo srčno-žilni in živčni sistem, jetra, preprečujejo razvoj debelosti, sladkorne bolezni in malignih tumorjev. In v kombinaciji z drugimi snovmi proti raku imajo katehini sinergijski učinek. Na primer, kurkumin (najdemo ga v kurkumi) in katehini zelenega čaja delujejo skupaj v rakavih celicah debelega črevesa in grla. Kombinacija katehinov in vaniloidov paprike ima za posledico njuno sinergijo pri preprečevanju različnih vrst raka. Ena študija je pokazala, da so bili v razmerju 25:1 katehini in vaniloidi 100-krat učinkovitejši pri ubijanju rakavih celic kot sam zeleni čaj.
Opozorila
- Čaja ne smete piti tik pred obroki, saj redči slino, zaradi česar je hrana neokusna in lahko zmanjša absorpcijo beljakovin. To pijačo je bolje piti vsaj 20-30 minut pred obroki.
- Po jedi ustavite pol ure: tanin, ki ga vsebuje čaj, lahko poslabša absorpcijo beljakovin in železa.
- Izogibajte se prevročemu ali hladnemu čaju. Vroč čaj lahko poškoduje grlo, požiralnik in želodec. Pogosto uživanje čaja s temperaturami nad 62 stopinj vodi do večje ranljivosti želodčnih sten. Ledeni čaj lahko povzroči kopičenje sluzi, moti prebavo in prispeva k šibkosti in prehladu. Optimalna temperatura čaja je 56 stopinj.
- Ne pijte hladnega čaja. Če se poparek v čajniku ohladi ali se čaj kuha predolgo, začnejo čajni fenol in eterična olja spontano oksidirati, kar močno zmanjša koristi čaja. Toda čaj, ki je stal en dan, se lahko uporablja v zdravilne namene, vendar kot zunanje zdravilo. Bogata je s kislinami in fluoridom, ki preprečujeta krvavitev iz kapilar, zato včerajšnji čaj pomaga pri vnetjih ustne votline in krvavečih dlesni, ekcemih, površinskih poškodbah kože, abscesih. Izpiranje ust zjutraj pred umivanjem zob in po jedi ne pusti le občutka svežine, ampak tudi krepi zobe.
- Čaja ne smete piti ponoči zaradi stimulativnega učinka teina in aromatičnih snovi. Nekateri puerji pa lahko izboljšajo spanec.
- Nosečnice ne smejo piti veliko čaja: tein negativno vpliva na razvoj ploda. Pet skodelic močnega čaja na dan vsebuje dovolj teina, ki lahko vodi do dojenčkov s prekomerno telesno težo. Poleg tega tein poveča srčni utrip in uriniranje, kar daje večji stres srcu in ledvicam ter povečuje verjetnost toksikoze.
- Tisti, ki trpijo za razjedo na želodcu, dvanajstniku in z visoko kislostjo, naj pijejo čaj zmerno (najbolje puer ali šibek čaj z mlekom). Zdrav želodec vsebuje spojino fosforne kisline, ki zmanjšuje izločanje želodčne kisline. Toda teofilin, ki ga vsebuje čaj, lahko zavira delovanje te spojine, posledično se bo kislost v želodcu povečala, razjede pa se bodo celile počasneje.
- Bolnikom z aterosklerozo in hudo hipertenzijo je bolje, da ne pijejo močnega čaja: teofilin in tein vzbujata centralni živčni sistem, zaradi česar se možganske žile zožijo.
Pomembno je razumeti, da je čaj, tako kot vsako zdravilno zelišče, individualna stvar in ima individualni učinek. Zato morate pri izbiri čaja zase najprej voditi telo, zdravstveno stanje. Obstajajo ljudje, za katere je čaj primeren, obstajajo tudi tisti, ki jim ni.
Čeprav glavni učinek čaja, zahvaljujoč kateremu je postal najbolj priljubljena pijača na svetu, ni zdravilen, ampak toničen, ki povečuje hitrost razmišljanja ob sproščanju telesa. Zato se običajno pije v družbi, za bolj sproščeno obljubo ?