Spomnite se, kaj vam je govorila vaša babica kot otrok, v trenutku, ko ste dolgo sedeli pri domačih nalogah. Skrbna babica se je ponudila, da bi pojedla nekaj sladkega, da bi možgani delali. Odnos "sladkor - možgani delujejo" se je v glavah ljudi tako močno utrdil, da na koncu napetega sestanka nenadoma opazite, da ste pojedli vse tablete, ki so bile v skodelici za sladkarije nasproti vas ...
Ali lahko sladkor povzroči zasvojenost, je strašljiv, ali je sladkor dokazano škodljiv za človeško telo?
Do zadnjega trenutka boste branili kremni ekler za pravico do redne vpisanosti v svoje življenje in vam zagotavljali, da vas bo lahko osrečil in spravil v službo ... Vendar pa police v supermarketih pokajo s kozarci, kjer je napisano v črno-beli besedi "brez sladkorja", "Nizka vsebnost sladkorja", "fruktoza / grozdni sok" itd. Bi rekli, da gre za pametno marketinško potezo in še en poskus, da bi porabili več denarja?
Znanstveniki že dolgo dokazujejo škodo sladkorja. Če verjamemo temu, je dovolj vedeti, da so stroški zdravljenja in terapije bolnikov, ki trpijo zaradi bolezni, ki jih povzroča prekomerno uživanje sladkorja, ocenjeni na astronomsko vrednost - 470 milijard dolarjev!
Kaj je sladkor
Če sladkor obravnavamo z vidika znanosti, potem gre za sladkasto kemično snov - saharozo, ki ima lastnost raztapljanja v vodi. Saharozo uživamo v čisti obliki in kot eno od sestavin.
Sladkor je zlahka asimiliran ogljikov hidrat s pomembno energijsko vrednostjo (380–400 kcal na 100 g).
Sladkor (v različnih različicah) je dobesedno povsod – v češnjah, v grozdnem soku iz vrečke, v kečapu in celo v česnu!
Sladkor se zgodi:
- naravno, naravno (najdemo ga v zelenjavi in sadju);
- dodano (doda se hrani med kuhanjem);
- skrita (morda sploh ne ugibamo o njegovi prisotnosti v izdelku, kupljenem v supermarketu - gre za kupljene omake, pakirane sokove).
Sorte sladkorja
Če govorimo o njegovi najbolj znani izvedbi, potem so na policah trgovin tri kategorije sladkorja: granulirani, tekoči, rjavi.
Kristalni sladkor
Vir te vrste sladkorja je sladkorni trs ali sladkorna pesa. Glede na velikost kristalov in področja uporabe je lahko več vrst.
- Granulirani sladkor ali navadni sladkor ("živi" v vsaki družini in v skoraj vseh receptih).
- Grobi sladkor (velikost njegovih kristalov je večja od granuliranega sladkorja). Strokovnjaki ga častijo zaradi njegove sposobnosti, da se pri izpostavljenosti visokim temperaturam ne razgradi na fruktozo in glukozo.
- Pekarski sladkor (njegovi kristali so skoraj popolnoma homogeni). Uporablja se v slaščičarski industriji.
- Sadni sladkor (v primerjavi z navadnim granuliranim sladkorjem ima bolj fino kristalno strukturo). Sadni sladkor se pogosto uporablja za pripravo pijač, sladic z lahkotno in zračno strukturo (puding, panna cotta, žele).
- Sladkor v prahu (najpogostejši granulirani sladkor, le nariban ali dobro presejan). Najpogosteje se sladkor za prah uporablja za okrasitev končnih slaščic.
- Ultrafini sladkor (njegovi kristali so najmanjše velikosti). Uporablja se za dajanje sladkega okusa hladnim napitkom, saj se raztopi v tekočinah pri kateri koli temperaturi.
- Rafinirani sladkor (to je isti običajni sladkor, le dodatno rafiniran in stisnjen v koščke enake oblike in velikosti). Zaradi zahtevnosti proizvodnega procesa je rafinirani sladkor dražji od običajnega granuliranega sladkorja. Uporablja se predvsem za sladkanje vročih napitkov.
Rjavi sladkor
Vir te vrste sladkorja je sladkorni trs. Predstavniki te skupine se med seboj razlikujejo po barvi (melasa, ki je del rjavega sladkorja, je odgovorna za nasičenost barve: malo melase - svetle barve, veliko - temne barve).
- Demerara (njeni kristali so veliki in trdi, barve zlate ajde). Ta vrsta sladkorja diši po melasi, zato se pogosto uporablja za dodajanje sladkosti kavi. Obstaja lažja različica Demerare: njena aroma je bolj subtilna (uporablja se v tandemu s čajem ali sladicami).
- Mehki sladkor (svetle ali temne barve). Majhni kristali in pomanjkanje arome omogočajo uporabo tega sladkorja pri peki in pripravi sadnih pite.
- Muscovado (njegovi kristali so precej majhni, obstajajo svetli in temni odtenki). Posebnost te vrste rjavega sladkorja je okus vanilije in karamele. Svetel muskovado se uporablja za pripravo občutljivih kremastih sladic, temen pa za peko intenzivnejših barv in omak.
- Črni Barbados ali "mehka melasa" (melasa je sirupna melasa temne ali črne barve; vsebuje različne elemente v sledovih). Ima zelo bogato aromo in vlažno konsistenco. Običajno ga gurmani uporabljajo v hladnih tekočih sladicah, temnih barvah ali omakah.
tekoči sladkor
- Tekoča saharoza (tekoča konsistenca granuliranega sladkorja).
- Jantarna tekoča saharoza (lahko je nadomestek nekaterih vrst rjavega sladkorja).
- Invertni sladkor (glukoza in fruktoza v enakih razmerjih - sestava te vrste sladkorja). Je del priljubljenih gaziranih pijač.
Zakaj hočeš kaj sladkega
Sladkor se imenuje "droga v preobleki XNUMX. stoletja." Ne verjamete, da lahko sladkor povzroči odvisnost nič manj kot narkotične snovi? Pomislite, zakaj ob koncu večerje, med pitjem čaja, roka seže po vazi z meringue? Večina ljudi priznava, da meni, da je proces prehranjevanja nepopoln, če sladica ni končni akord … Zakaj, ko v trenutku stresa ali agresije ne uživate v piščančjih prsih z brokolijem, ampak kozinaku v karameli?
To ni samo nepomembna navada. Navada je vrh ledene gore. Najbolj zanimivo se skriva v notranjosti.
Slaščice, na primer sladek mlečni napitek, hitro dvignejo raven sladkorja v krvi. Da bi ta skok čim bolj zmanjšali in postavili vse na svoje mesto, trebušna slinavka začne bliskovito hitro proizvajati inzulin (ta beljakovinski hormon prenaša glukozo v celice, ki jih bodo uporabljale za proizvodnjo energije).
Toda skok insulina ni edino opozorilo. Sladkor hitro sproži spremembe v možganih. Da, dobro ste slišali, sladkor kot vzvod vklopi centre, ki so odgovorni za zasvojenost. Znanstveniki z univerze Harvard so o tem nedavno izvedeli med raziskovanjem.
To pomeni, da je odvisnost od sladkorja nečustvena prehranjevalna motnja. To nima nič skupnega z navado. To je biološka motnja, ki jo poganjajo hormoni in nevrotransmiterji (to so biološko aktivne kemikalije, ki so odgovorne za prenos informacij z enega nevrona na drugega). Zato se lažje in včasih celo težje odreči sladkarijam kot cigaretam.
Stopnja porabe sladkorja
Če se izkaže, da je sladkor škodljiv, lahko načeloma zahtevate, da se odrečete sladkarijam v kakršni koli obliki. Na žalost bo to težko izvedljivo. Zakaj? Ker si niti predstavljati ne morete, koliko sladkorja dejansko zaužijete.
Po priporočilih American Heart Association ženske ne smejo zaužiti več kot 6 čajnih žličk sladkorja na dan, moški pa ne več kot 9. Te številke se vam zdijo neverjetne, saj pijete kavo brez sladkorja in jeste “ naravni” marshmallow. Toda sladkor je prisoten v skoraj vseh izdelkih, ki se prodajajo v supermarketih. Ne opazite, a v povprečju zaužijete 17 čajnih žličk sladkorja na dan! Toda v prehrani vaše matere pred tridesetimi leti je bilo polovico sladkorja.
Škoda za sladkor: 10 dejavnikov, ki negativno vplivajo na telo
Sladkor je glavni dejavnik pri razvoju debelosti in diabetesa. Poleg teh resnih bolezni je sladkor škodljiv tudi s tem, da porabi veliko energije. Telo signalizira, da je prišlo do zastrupitve, in se začne začeti aktivno znebiti tega toksina skozi znojnice.
Sladkane pijače so še bolj škodljive, saj zelo hitro prenašajo sladkor po telesu. Glavna nevarnost je v tem, da sladkor povzroča spremembe v možganih. Aktivira centre, ki so odgovorni za zasvojenost. Poleg tega sladkor otopi občutek sitosti, rafiniran sladkor pa je nevaren, ker dehidrira kožne celice.
Seznam, imenovan "škodovanje sladkorja telesu", je neskončen. Poleg tveganja za debelost in diabetes bomo izpostavili 10 najbolj globalnih.
- Sladkor negativno vpliva na srce
Pred letom dni je skupina znanstvenikov pod vodstvom profesorja na Univerzi v Kaliforniji (San Francisco) Stantona Glantza objavila ugotovitve lastne študije, ki temelji na članku, objavljenem pred pol stoletja v britanski reviji New England Journal of Medicine.
Leta 1967 so proizvajalci sladkorja (bili so del fundacije Sugar Research Foundation) predlagali, naj se znanstveniki s Harvardske univerze, ki preučujejo razmerje med uživanjem maščob, sladkorjev in razvojem bolezni srca in ožilja, osredotočijo na delo na maščobah in se ne osredotočajo na sladkor, katerega prekomerna uporaba skupaj z maščobami lahko povzroči bolezni srca. Strokovnjaki so molčali, da je v živilih z nizko vsebnostjo maščob, ki jih priporočajo, veliko sladkorja (kar vodi v odvečne kilograme in s tem težave s srcem).
Sodobni znanstveniki in SZO nenehno izdajajo priporočila, v katerih pozivajo k zmanjšanju količine dodanega sladkorja v hrani in jo označujejo za eno glavnih živil, ki škodijo srcu.
- Sladkor negativno vpliva na stanje mišično-skeletnega sistema
Sladkor lahko vpliva na razmerje med kalcijem in fosforjem v krvi: poveča raven kalcija in hkrati znižuje raven fosforja. Dejstvo je, da je fosfor odgovoren za absorpcijo kalcija, in ko je fosforja malo, telo ne prejme kalcija v zahtevani količini. Posledično osteoporoza (bolezen, pri kateri kosti postanejo krhke in nagnjene k različnim poškodbam).
Poleg tega so raziskave ameriških znanstvenikov (objavljene v The American Journal of Clinical Nutrition) pokazale, da velike količine sladkorja v predelani hrani povečajo neprijetne manifestacije artritisa.
- Sladkor negativno vpliva na delovanje ledvic
Filtracija krvi je ena glavnih funkcij ledvic. Pri normalnih ravneh sladkorja v krvi dobro opravljajo svoje delo, a takoj, ko je sladkorja veliko, imajo ledvice težko - začnejo delati, kar na koncu privede do zmanjšanja njihove funkcije. Znanstveniki trdijo, da se ljudje prav zaradi tega soočajo z ledvično boleznijo.
Ameriški in japonski strokovnjaki so ugotovili, da pogosto uživanje sladke sode neprestano povečuje koncentracijo beljakovin v urinu. In to lahko privede do izredno resnih posledic.
- Sladkor negativno vpliva na zdravje jeter
Sladkor in maščoba naj bi bila za jetra bolj nevarna kot alkohol. Po statističnih podatkih več ljudi trpi za nealkoholno maščobno boleznijo jeter kot z uživanjem alkohola. Živalske maščobe v tandemu z lahko prebavljivimi sladkorji delujejo na človeško telo kot alkohol - postopoma vodijo do ciroze jeter in včasih do raka.
- Sladkor negativno vpliva na vid
Če čez dan opazite, da se kakovost vida spremeni (se izboljša ali poslabša), morate k zdravniku. Ta simptom lahko kaže na pogost padec ravni sladkorja v krvi.
Tako lahko na primer pri povišani ravni sladkorja človek doživi zamegljen vid. To je posledica otekanja leče. Toda včasih zamegljen vid lahko kaže na resnejše težave, kot so razvoj sive mrene, glavkoma in retinopatije.
- Sladkor negativno vpliva na stanje zob in ustne votline
Se spomnite glavnega nasveta zobozdravnikov? Umijte si zobe dvakrat na dan, sperite usta po vsakem obroku, še posebej, če ste okusili nekaj sladkega. Dejstvo je, da so za prebavo in asimilacijo sladkorja potrebni vitamini B in kalcij. Sladkor uporablja naše zobno tkivo kot vir teh "sestavin". Tako počasi, a zanesljivo, se zobna sklenina tanjša in postanejo brez obrambe pred napadom mraza in vročine. In tudi sladkor je najljubši habitat mikrobov, kjer se množijo s kozmično hitrostjo. Ne bodite presenečeni, če vam bo zobozdravnik, ljubitelj sladkarij, kmalu povedal diagnozo – karies.
- Sladkor negativno vpliva na stanje kože
Morda vsi vedo o škodi sladkorja za kožo. Verjetno ste opazili, da se po praznični pogostitvi z obilico ogljikovih hidratov in sladkorjev (od limonine do medene torte za sladico) na koži pojavijo vnetja. Poleg tega se mozolji lahko pojavijo ne samo na obrazu, ampak tudi po vsem telesu (na prsih, hrbtu). In vse bi bilo v redu, če bi se težava končala z aknami. Vnetni proces, ki ima za posledico akne, uniči kožo od znotraj – uniči elastin in kolagen v koži. In ti proteini, ki jih vsebujejo tkiva kože, so odgovorni za ohranjanje njene elastičnosti, hidracije in tonusa.
- Sladkor negativno vpliva na spolno zdravje
Starost, povečan stres, poslabšanje kakovosti hrane vpliva na erekcijo. In če imajo pri moški prehrani pomembno vlogo živila, ki vsebujejo velike količine glukoze in fruktoze, se tveganje za erektilno disfunkcijo znatno poveča.
Že pred 12 leti so ameriški raziskovalci dokazali, da lahko presežek glukoze in fruktoze prekine delo gena, ki uravnava raven estrogena in testosterona v telesu. Njihovo harmonično ravnovesje je garant zdravja moških.
- Sladkor negativno vpliva na človekovo oskrbo z energijo
Verjetno ste opazili, da se po obilnem obroku, katerega zadnji akord je bila sladka sladica, počutite dobesedno in v prenesenem pomenu izčrpani. Čeprav se zdi, da je sladkor vir energije. Dejstvo je, da telo brez zadostne količine hormona tiamina (sladkor ga znižuje) ne more normalno končati postopka prebave ogljikovih hidratov. Poleg tega sladke sladkarije, pojedene v času, ko raven sladkorja v telesu pade, močno povečajo raven inzulina v krvi (to se zgodi po povečanju sladkorja v telesu). Zaradi nenadnih skokov se lahko pojavi napad hipolikemije. Znani so njeni znaki - slabost, omotica, atamija do vsega, kar se zgodi.
- Sladkor negativno vpliva na stanje imunskega sistema
Zadnji element na naši lestvici je po računu, ne pa tudi po vrednosti. Upoštevajte, da več ko zaužijete sladkorja, več vnetja se pojavi v telesu. In vsak vnetni proces je napad na imunski sistem. Situacija se zaplete, če ima oseba diagnozo diabetes mellitus. V tem primeru telo ne absorbira sladkorja in se v njem kopiči. Takšen "zaklad" ne prinaša koristi - resno oslabi moč imunskega sistema.
Kako in s čim nadomestiti sladkor
Sladkor, katerega koristi in škodo so znanstveniki zdaj že dovolj preučevali, mnogi iz svoje prehrane izključujejo. A kot kaže, ne povsem - ljudje ga iščejo nadomestek in ga najdejo v sladkornih nadomestkih ...
Da, škoda nadomestkov sladkorja, kot kaže, ni tako očitna, a vseeno obstaja mesto, ki bi moralo biti. Telo nanjo reagira s sproščanjem insulina, ki je izjemno škodljiv. To počne, ker se spomni reakcije, ko se vam zdi, da ste pojedli nekaj sladkega, vendar ga želodec ni prejel.
Trsni sladkor škoduje temu, da je njegova energijska vrednost večja od običajnega belega sladkorja, ki je obremenjen z odvečnimi kilogrami. Vsebnost ogljikovih hidratov v njem je enaka, zato preprosto ni posebnega smisla zamenjati enega rafiniranega sladkorja z drugim.
Kaj storiti, če se sladkorju sploh ni mogoče odpovedati? Obstaja izhod in bolj human. Razviti morate lastno stopnjo vnosa sladkorja.
Že veste, da človekova prehrana v povprečju dnevno vsebuje 17 žličk sladkorja. To se zgodi ne samo s sladkanimi pijačami v obliki čaja in kave, sicer bi to lahko nekako nadzorovali.
Večina sladkorja v telo vstopi z različnimi živili, kot so kolački, sladice, jogurti, instant juhe in druga ne tako zdrava hrana. Na ta način ne bo enostavno vzeti in zmanjšati vnosa sladkorja, vendar bo to potrebno, če vam bo mar za vaše zdravje. Če želite to narediti, se boste morali 10 dni odločno odpovedati sladkarijam. Ta koristen razstrupljevalni program za telo vam bo pomagal, da se boste počutili bolje, vrnili nekaj teže v normalno stanje in kar je najpomembneje, pomagali se boste znebiti odvisnosti od sladkorja. In v prihodnosti se boste veliko lažje odrekli nepotrebnim sladicam in nadzorovali svoje želje.
Kako se zaščititi pred škodljivimi učinki sladkorja
To je težko narediti, a mogoče. Z upoštevanjem teh smernic boste kmalu začutili, da ste manj odvisni od sladkorja.
- Izrežite dodan sladkor (če ste prej pili čaj s tremi kockami rafiniranega sladkorja, ga postopoma zmanjšujte, dokler se okus vaše najljubše pijače ne zdi prijeten brez dodatne sladkosti)
- Med kuhanjem hrane (mlečne kaše) ne sladkajte, po potrebi pa v končno jed dodajte sladkor. Na ta način porabite veliko manj sladkorja.
- Omake pripravite sami (le tako ste lahko prepričani, da preliv Cezar ne vsebuje pol kozarca sladkorja).
- Izogibajte se sladkim gaziranim pijačam in sokom iz embalaže (ne pozabite, da sladkor v pijačah zastruplja vaše telo hitreje kot v trdni hrani).
- Redno razstrupljajte sladkor. Z njihovo pomočjo ne boste samo zmanjšali količine sladkorja v telesu, ampak tudi znatno zmanjšali hrepenenje po njem, kar vam bo v prihodnosti omogočilo nadzor nad uživanjem sladkarij in sladic.
- Zamenjajte sladkarije s sadjem in zdravimi sladicami. Vendar ne pozabite, da ima sadje veliko naravnega sladkorja. Ne zaužijte več kot dve do tri obroke (80 g) sadja na dan. Kot sladico lahko jeste suho sadje in jagode (na primer jabolka, brusnice - brez sladkorja).
- Poskrbite za vzdrževanje ravni kroma v telesu. Krom odstranjuje odvečno glukozo. Krom je bogat z morskimi ribami, morskimi sadeži, oreščki, gobami. Če želite uživati krom v obliki prehranskih dopolnil, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Video o nevarnosti sladkorja za človeško telo
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE