Je škodljivo piti kavo?

- Kako? Ali pijete kavo?! Mladi zdravnik je vzkliknil, ko je v rokah svojega pacienta zagledal skodelico pijače. - To je nemogoče, saj je kava zate strup!

- Da. Verjetno pa zelo počasi, je ugovarjal pacient. - Pijem ga že skoraj šestdeset let.

Iz šale

Po mnenju nekaterih zdravnikov se zaradi dejstva, da je kofein zdravilo, ob stalni uporabi kave lahko pojavi telesna in duševna odvisnost od te pijače. S pretirano porabo kave lahko preprosto »poganjate« svoje telo, saj kava zanj ni »oves«, ampak »bič«. Kave ni priporočljivo piti ljudem s koronarno boleznijo srca, hudo aterosklerozo, ledvično boleznijo, povečano razdražljivostjo, nespečnostjo, hipertenzijo in glavkomom. Starejšim ljudem in otrokom je bolje, da kave sploh ne pijejo.

Znana znanstvena revija New Scietist je pred dvanajstimi leti objavila rezultate največje študije o vplivu kave na razvoj bolezni srca in ožilja. Od leta 1968 do 1988 so britanski raziskovalci spremljali 2000 zaposlenih v inženirskem podjetju. Izkazalo se je, da imajo tisti, ki dnevno popijejo več kot šest skodelic kave, 71% večje tveganje za srčne bolezni kot vsi drugi zaposleni v tem podjetju.

Leta 2000 so znanstveniki ugotovili, da uživanje kave poveča tveganje za revmatični artritis. Študije so pokazale, da imajo ljudje, ki popijejo 4 ali več skodelic kave na dan, dvakrat večjo verjetnost, da bodo imeli revmatični artritis, kot tisti, ki pijejo zmernejše količine kave. Ti rezultati so bili potrjeni tudi po prilagoditvah drugih dejavnikov tveganja - starosti, spola, kajenja in teže.

Kava vsebuje posebno vrsto benzopirenske smole, ki je precej škodljiva za človeško telo, katere količina niha glede na stopnjo praženja zrn. Zato je zaželena nizko pražena kava.

Toda vse to so pomanjkljivosti pitja kave, zdaj pa se pogovorimo o prednostih. Raziskovalci ugotavljajo, da kava povečuje zmogljivost, lajša utrujenost in spodbuja duševno aktivnost.

Vse to je posledica kofeina, ki ga vsebuje, ki izboljšuje oskrbo s krvjo v možganih, srcu, ledvicah, prav tako pa kot psihomotorni stimulans aktivira delovanje možganov. Američani so ugotovili, da majhne količine kave izboljšajo spermatogenezo in moč pri moških.

Leta 1987 so ameriški znanstveniki, ki so z leti opazovali 6000 navdušenih uživalcev kave, poročali, da kava ne prispeva k razvoju bolezni srca in ožilja, kot je bilo že navedeno. Do enakih zaključkov so prišli finski zdravniki. Pregledali so 17000 ljudi, ki so na dan popili pet ali več skodelic kave. Izsledke študij Američanov in Fincev so potrdili tudi brazilski znanstveniki, ki so preučevali učinke kave na 45000 pivcev kave.

Po mnenju drugih ameriških znanstvenikov (glede na Journal of American Medical Association) lahko redno uživanje kave zmanjša tveganje za nastanek žolčnih kamnov za 40%. Znanstveniki še niso prišli do soglasja o vzroku tega učinka, čeprav se domneva, da ga povzročajo učinki kofeina. Možno je, da preprečuje kristalizacijo holesterola, ki je del kamnov, ali poveča odtok žolča in stopnjo razgradnje maščob.

Druga skupina znanstvenikov, ki je proučevala učinke kave na živčni sistem, je prišla do zaključka, da ima kava, ki spada v kategorijo stimulativnih pijač, opazen antidepresivni učinek. Ugotovljeno je bilo, da ljudje, ki popijejo vsaj dve skodelici kave na dan, trikrat manj trpijo za depresijo in imajo znatno manj možnosti za samomor kot tisti, ki kave nikoli ne pijejo.

Znanstveniki z univerze Vanderbilt (ZDA) verjamejo, da morda kava lahko pomaga ljudem, ki trpijo za depresijo, alkoholizmom in rakom črevesja (raziskave so pokazale, da se tveganje za nastanek raka na črevesju zmanjša za 24%, če popijete štiri ali več skodelic kave na dan ).

V zadnjem času so v kavi odkrili številne vrline, ki prej niso bile znane. Izkaže se na primer, da blaži napade astme in alergije, preprečuje zobno gnilobo in neoplazme, aktivira izgorevanje maščob v telesu, je odvajalo in intenzivira delo črevesja. Kdor pije kavo, se počuti bolj samozavesten, ne trpi zaradi nizke samopodobe in ne doživlja nerazumnih strahov. Kofein podobno kot čokolada poveča koncentracijo hormona sreče serotonina.

Še eno zanimivo študijo so izvedli strokovnjaki z univerze v Michiganu. Ugotovili so, da so starejše poročene ženske, ki vsak dan popijejo skodelico kave, bolj spolno aktivne v primerjavi s svojimi vrstnicami, ki so pijačo že dolgo opustile.

Ista študija je pokazala, da kava pomaga doseči in ohraniti erekcijo pri moških. Tisti izmed intervjuvanih moških srednjih let, ki ne pijejo kave, so se pritoževali nad določenimi težavami v zvezi s tem.

Alkaloid kofein, ki je učinkovit stimulans, ki izostri odziv telesa na senzorične dražljaje, pomaga pri aktiviranju spolne moči.

Skeptiki pa pravijo, da ne gre samo in ne toliko za kofein. Samo spolno aktivni starejši ljudje so močnejši in bolj zdravi od vrstnikov, nimajo težav s srcem in žilami. Zato si lahko privoščijo kavo in seks.

In ne tako dolgo nazaj je profesor Georges Debry, uslužbenec prehranjevalnega centra na univerzi v Nancyju, v zagovoru te pijače spregovoril na seminarju o vplivu kofeina na zdravje v Parizu. Znanstvenik je poudaril, da ni razloga govoriti o škodljivosti kave. Z zmernim uživanjem kave raje razkrije kot povzroči motnje v delovanju prebavnega sistema (zgaga, gastritis itd.), Čeprav v velikih odmerkih spodbuja izločanje kalcija iz telesa in zmanjšuje absorpcijo hrane . Z razumno porabo kave pri zdravih ljudeh ne služi kot predisponirajoči dejavnik niti za srčni infarkt niti za hipertenzijo, ne povzroča motenj v hormonskih funkcijah telesa. Zanimivi podatki poročajo tudi znanstveniki iz Indije. Ugotovili so, da so pivci črne kave, ki so bili dnevno izpostavljeni sevanju pri delu, manj izpostavljeni sevanju. Poskusi na laboratorijskih živalih so potrdili, da visoki odmerki kofeina služijo kot profilaktično sredstvo proti sevalni bolezni. V zvezi s tem indijski zdravniki priporočajo, da radiologi, radiologi in drugi strokovnjaki, ki nenehno delajo z viri sevanja, pijejo vsaj 2 skodelici dobre kave na dan.

Toda japonski zdravniki so ugotovili, da ta pijača pomaga pri boju proti aterosklerozi, saj povečuje vsebnost kakovostnega holesterola v krvi osebe, kar preprečuje strjevanje sten krvnih žil. Za preučevanje učinka kave na človeško telo je bil na tokijskem medicinskem inštitutu "Jikei" izveden zanimiv poskus, med katerim so prostovoljci štiri tedne dnevno pili pet skodelic črne kave. Trije med njimi dolgo niso mogli zdržati, začeli so se pritoževati nad "odpornostjo" do kave in se sčasoma "umaknili s poti", medtem ko so ostali udeleženci poskusa po štirih tednih imeli povprečno 15 -odstotno povečanje vsebnost benignega holesterola v krvi, ki pomaga ohranjati elastičnost krvnih sten. plovila. Zanimivo je, da se je po tem, ko so udeleženci poskusa prenehali piti kavo z vsem, vsebnost tega holesterola začela zmanjševati.

Znanstveniki so izračunali, da kavno zrno vsebuje 30 organskih kislin, ki jih potrebujemo. Menijo, da samo zaradi ene od teh kislin podhranjeno prebivalstvo Južne Amerike, ki pije kavo, ne trpi zaradi pelagre, hude oblike pomanjkanja vitaminov. Strokovnjaki ugotavljajo tudi, da skodelica kave vsebuje 20% dnevne potrebe po vitaminu P, ki je potreben za krvne žile.

Ta pijača lajša utrujenost, daje energijo. Menijo, da odmerek kofeina 100 - 300 miligramov na dan izboljša pozornost, poveča hitrost reakcije in telesno vzdržljivost. lahko pa odmerek nad 400-600 miligramov na dan (odvisno od osebnih značilnosti osebe) povzroči povečano živčnost in razdražljivost.

Znanstveniki z univerz v Münsterju in Marburgu verjamejo, da lahko kava pomaga človeku, da postane modrejši. Izvedli so skupno raziskavo, ki je potrdila hipotezo: pod vplivom kofeina se produktivnost človeških možganov poveča za skoraj 10%. Vendar pa znanstveniki z univerze Yale opozarjajo, da je bolje, da kave ne pijete na tešče, saj v tem primeru praktično "izklopi" možgane.

Nekateri strokovnjaki ugotavljajo, da je kava uporabna tudi pri nizkem krvnem tlaku, šibki srčni aktivnosti in nizki kislosti želodca.

Kakor koli že, ne glede na to, kako koristen je kofein, je vseeno bolje zmerno piti kavo, strokovnjaki za naravno prehrano pa menijo, da jo je bolje popolnoma opustiti ali zamenjati s kavnimi napitki iz ječmena ali radiča.

V starih časih so na vzhodu govorili, da je škodljive učinke kave na srce mogoče omiliti tako, da vanj med kuhanjem vržemo nekaj prašnikov žafrana: »daje veselje in moč, članom vliva moč in obnavlja naše jetra. "

Kava povzroča otekanje dojk

Menijo, da lahko pogosto uživanje kave privede do razvoja tumorjev dojk. Vendar pa znanstveniki še naprej zanikajo kakršno koli povezavo med pojavom malignih tumorjev in uporabo kave.

Kava negativno vpliva na nosečnost

- Ne razumem, dragi, s čim nisi zadovoljen? Vsako jutro vam postrežem s kavo v postelji in vse, kar morate storiti, je, da jo zmeljete ... Iz družinskih zgodb

Dokazano je, da kofein ne vpliva na razvoj ploda in ni pomemben za splav. Toda po zadnjih podatkih, ki so bili ne tako dolgo nazaj objavljeni v American Journal of Epidemiology, bi se morale nosečnice še vedno vzdržati kave, pa tudi koka-kole in drugih pijač, ki vsebujejo kofein.

Kava vsebuje kofein

Tipična angleška hiša, prevrnjena miza, zraven njega v šoku stoji starejši Anglež z izbuljenimi očmi in kadjočo puško v rokah, nasproti svojih dveh starih prijateljev, s katerimi sta pred minuto mirno metala poker, in oba imata luknji na čelu ... moja žena pride iz kuhinje in pogleda celotno sliko. V stiski zmaje z glavo in vzklikne:

- No, ne, Roger, to se ne bo ponovilo! Od zdaj naprej boste pili samo kavo brez kofeina!

Zabavna etnografija

Res je tako. Zanimivo je, da nekatere divje sorte te rastline ne vsebujejo kofeina. Zdaj se uporabljajo za razvoj novih sort pridelkov z zmanjšano vsebnostjo kofeina. Poleg tega obstajajo blagovne znamke instant kave, iz katere je bil skoraj ves kofein posebej odstranjen (0,02% -0,05% ostane). Pred cvrtjem se spere s posebnimi topili, pred kratkim pa s tekočim ogljikovim dioksidom iz zelenih zrn.

Po mnenju britanskih zdravnikov, če je človek popolnoma prikrajšan za izdelke, ki vsebujejo kofein – čaj, Coca-Cola, vse vrste čokolade, potem lahko doživi glavobol in postane zelo razdražljiv. Znanstveniki verjamejo, da telo potrebuje določeno količino kofeina na dan, enako dve skodelici kave, trem skodelicam čaja ali skodelici tekoče čokolade (pol tablice trdne). Obstaja veliko izdelkov, ki vsebujejo kofein v odmerkih, ki so primerljivi s kavo. Sem spadajo predvsem gazirane pijače, narejene na osnovi kola oreščkov (po imenu tega oreha se takšne pijače pogosto imenujejo kola). Kofein se doda tudi drugim pijačam.

Mimogrede, v nasprotju s splošnim prepričanjem temno rjava barva kola, podobna barvi kave, sploh ne kaže na prisotnost kofeina v njej. Kofein lahko prav tako najdemo v bistrih gaziranih pijačah.

Ampak nazaj k kavi. S svojimi sortami brez kofeina tudi vse ni jasno. Vsekakor pa še ni treba reči, da so veliko bolj uporabni. Ne tako dolgo nazaj so raziskovalci s kalifornijske univerze dokazali, da je v kavi brez kofeina dovolj aktivnih snovi, česar bi se morali izogibati tisti, ki trpijo za migrenami, aritmijami ali nevrozami.

Kofein v kavi naj bi spodbujal presnovo. To je res, vendar je ta stimulacija precej skromna. Ocenjuje se, da bodo štiri skodelice močne kave aktivirale presnovo le za en odstotek.

In še ena napačna predstava o "kofeinu". Včasih lahko slišite, da glavno vrednost kave določa kofein: več, tem bolje. V resnici najboljše kave (jemenska ("mocha"), brazilska ("Santos"), kolumbijska ("mama") vsebujejo največ en odstotek in pol kofeina v praženem fižolu, medtem ko nižje sorte ("Robusta", Costa Rican) do dveh odstotkov in pol.

Da bi zmanjšali vsebnost kofeina v pijači, lahko uporabite naslednji nasvet: sveže mleto kavo prelijte z vrelo vodo in enkrat segrejte do vretja. Pri pripravi kave na ta način se ohrani njena aroma in kofein ne preide popolnoma v pijačo.

Kava zvišuje krvni tlak

"Ne razumem, zakaj zaboga naliješ kavo za psa?"

- Ponoči ostati buden.

Zabavna zoologija

To je precej kontroverzna teza. Tisti, ki tako mislijo, običajno navajajo podatke avstralskega raziskovalca Jacka Jamesa, objavljene v začetku leta 1998. Trdil je, da tri do štiri skodelice kave, porazdeljene čez dan, povečajo diastolični (spodnji) krvni tlak za 2-4 milimetre živega srebra. Vendar pa je ravno takšen dvig tlaka mogoče doseči preprosto zaradi čustvenega spora s prijateljem in celo zaradi navdušenja pred zdravnikom, ki se vam je približal s tonometrom. Zdravniki v drugih državah so opravili raziskave o vplivu kave na krvni tlak. Tako britanski zdravniki trdijo, da je "hipertenzivni" učinek kave kratkotrajen in med običajnimi uživalci izgine. Nizozemska študija je pokazala, da je 45 pivcev kave, ki so dolgo časa pili pet skodelic na dan običajne kave, nato pa prešli na sorte brez kofeina, znižalo krvni tlak le za en milimeter.

Kava z mlekom se slabo prebavi

Tisti, ki imajo to mnenje, trdijo, da se mlečne beljakovine združujejo s taninom, ki ga najdemo v kavi, zato je njihova absorpcija otežena. Nenavadno pa je, da se takšne obtožbe ne nanašajo na mlečni čaj, medtem ko ima čaj več tanina kot kava.

Ljubitelji kave pa se soočajo z drugo nevarnostjo. Po mnenju španskih znanstvenikov se pri uživanju preveč vroče kave z mlekom (in tudi čajem) tveganje za nastanek tumorja požiralnika poveča štirikrat. V tem primeru se razvije zaradi stalne izpostavljenosti visokim temperaturam na požiralniku. Španska študija je vključevala več kot XNUMX ljudi in ni upoštevala primerov raka zaradi kajenja ali pitja.

Zanimivo je, da pitje vroče kave brez mleka ne poveča tveganja za nastanek raka, čeprav znanstveniki tega dejstva še ne morejo pojasniti. Najbolj nevarna je uporaba čaja in kave z mlekom skozi "cev", saj tekočina takoj vstopi v požiralnik in nima dovolj časa, da se ohladi v ustih. Po mnenju raziskovalcev je možen enako negativen učinek na požiralnik in druge tople napitke, predvsem pa to velja za kakav, ki ga mnogi otroci radi pijejo skozi slamico.

Kava je slaba za srce

V restavraciji:

- Natakar, lahko dobim kavo?

- Kako naj vem - je možno ali ne, jaz za vas nisem zdravnik!

Iz restavracijskih zgodb

O tem mitu smo že večkrat govorili. Toda tukaj so podatki druge študije, ki potrjujejo, da je kava slaba za srce le, če jo uživamo pretirano. V Bostonu (ZDA) so zdravniki 85 let opazovali 747 žensk, v tem času pa so med njimi zabeležili 10 primerov srčnih bolezni. Pogosteje so bile te bolezni opažene pri tistih, ki so pili več kot šest skodelic na dan, in pri tistih, ki kave sploh niso pili. Škotski zdravniki so po pregledu 712 10 moških in žensk ugotovili, da so tisti, ki pijejo kavo, bolezni srca in ožilja manj pogosti.

Kava, ki se več ur segreva ali kuha več ur (po arabski tradiciji), je priznana kot resnično škodljiva. Slabo vpliva na krvne žile.

- Natakar! Temu neumnosti pravite "močna kava" ?!

- Seveda drugače ne bi bil tako pohoten!

Zgodba, ki jo je povedal natakar

Tako kot alkohol, sladkor ali čokolada tudi kofein deluje na centre užitka v možganih. Toda ali se lahko šteje za zdravilo? Po mnenju strokovnjakov imajo zdravila tri značilnosti. To je indukcija postopne zasvojenosti, ko je za dosego običajnega delovanja potreben povečan odmerek, je to fizična odvisnost in psihološka odvisnost. Če kavo ocenimo po teh treh znakih, se najprej izkaže, da se je ni mogoče navaditi. Vsaka skodelica kave, tako kot prvič, stimulira možgane. Drugič, še vedno se pojavlja fizična odvisnost, saj »odvajanje« od kave povzroči glavobol, zaspanost in slabost pri polovici ljubiteljev kave. Tretjič in morda najpomembnejše, ni psihološke odvisnosti, ki jo odvisnik izrazi v dejstvu, da je pripravljen na vse, da dobi naslednji odmerek. Zato kave ni mogoče imenovati droga.

Trenutno mnogi zdravstveni delavci verjamejo, da kofein ne povzroča zasvojenosti. Vendar pa tisti, ki prenehajo piti kavo ali drastično zmanjšajo svoj običajni odmerek, ogrožajo glavobole, slabo presojajo, postanejo moteni, razdražljivi ali zaspani. Vsem tem težavam se je mogoče izogniti s postopnim zmanjševanjem kave.

Instant kava

Od Chukchija sem kupil instant kavo.

Prišel sem domov in se odločil, da ga skuham sam.

"Nalijte eno žlico kave," - je Chukchi prebral prvo vrstico navodil in mu nalil žlico kave v usta.

"Dodajte sladkor po okusu," je še prebral in mu v usta vlil peščico sladkorja.

"Prelijemo z vrelo vodo." - Čukči so iz kotlička nalili vrelo vodo in jo pogoltnili.

"In brcni," in Chukchi je začel hitro vrteti medenico.

Zabavna etnografija

Vse, kar je bilo omenjeno zgoraj, se nanaša predvsem na kavna zrna, zdaj pa se pogovorimo o instant kavi. Pripravljen je iz sort nizke vrednosti in drobnih, podstandardnih zrn. Poleg tega med njegovo izdelavo izginejo številne aromatične snovi. V zvezi s tem je oglaševanje trditev, da ima prah v skodelici "sveže mleto kavno aromo", preprosto smešno.

Omeniti velja, da sam izumitelj instant kave, švicarski kemik Max Morgenthaler, ni bil posebej ponosen nanj. Poleg tega je to odkritje ocenil kot velik ustvarjalni neuspeh, saj je nastali izdelek le rahlo spominjal na naravno kavo. Od takrat je minilo sto let, vendar se je tehnologija proizvodnje instant kave malo spremenila.

Ko že govorimo o instant kavi, bi bilo verjetno bolj pošteno, če bi ji rekli kavni napitek. Tega mnenja se strinjajo številni strokovnjaki. Degustatorka Olga Sviridova ugotavlja: »Od prahu ne smete pričakovati pravega okusa in arome kave. V naših testih obravnavamo instant kavo kot posebno pijačo, ki ima svoje posebne zahteve. Dobro je, če sta okus in aroma pijače izrazita, harmonična, grenkoba in kislost morata biti zmerni. Pomanjkljivosti instant kave vključujejo: vonj prekuhanih zrn ali, še huje, vonj želodov, ovsa v pari, sena in drugih "arom polj". Pogosto vonj in okus kave pokvarita farmakološke in parfumske tone ali "okus starega izdelka".

In še en mit. Včasih lahko slišite, da instant kava ni tako bogata s kofeinom kot kavna zrna. Evo, kaj o tem pravi Tatyana Koltsova, vodja preskusnega laboratorija Mospishchekombinata, kemijskega inženirja: »Zgodbe, da se kofein pridobiva iz instant kave, da bi prihranili denar, so neutemeljene. To še nikoli ni bilo storjeno. Priprava pijače brez kofeina je kompleksna tehnologija in takšna kava stane nekajkrat več kot običajno. "

Za nekatere je to lahko odkritje, vendar ima instant kava, nasprotno, več kofeina kot naravna kava. In če v kavi iz zrn koncentracija kofeina običajno ni povezana z njeno kakovostjo, potem glede instant kave lahko rečemo, da več kofeina vsebuje, boljši je (v večini primerov). Toda takšne kave ni priporočljivo piti prepogosto.

In na koncu še nekaj praktičnih nasvetov, kako razlikovati ponarejeno kavo od prave (na podlagi materialov časopisa "Komsomolskaya Pravda").

Strokovnjaki ugotavljajo, da je embalaža ponarejene kave običajno narejena iz kartona, lahke pločevine ali polietilena z nalepljeno papirnato etiketo, običajno zbledelih barv. Imena je treba pozorno prebrati. Če se, recimo, pravi kavi reče Cafe Pele, potem lahko ponaredek napiše Cafe Pele brazil, namesto Nescafe pa Ness-Coffee.

Ugotovljeno je bilo tudi, da nalepke ponarejene kave običajno vsebujejo najmanj informacij. Črtna koda je zdaj na skoraj vseh bankah, vendar pogosto ponarejevalci zapišejo številke, ki jih v tabeli s črtnimi kodami ni, na primer 746 - te številke se začnejo s črtno kodo na kavi, imenovani Coffee Colonial in Los Portales. Ali 20-29-te številke še ne pripadajo nobeni državi. Takšna oznaka je natisnjena na kavnih zrnih Brasiliero (plastična vrečka z zbledelo nalepko), katere "proizvajalec" se verjetno upa zamenjati s kavo Brasero.

V laboratoriju senzoričnih in fizikalno-kemijskih testov državnega standarda Rusije-"Rostest-Moskva" so zbrali celo zbirko ponaredkov. Med njimi so na primer Royal standart (Turčija), zlato Neptun (Brazilija), Santa Fe (Ekvador), Cafe Ricardo (ZDA), Cafe Presto (Nikaragva), Cafe Caribe (ZDA) ...

Po mnenju strokovnjakov je priporočljivo kupovati izdelke samo od znanih podjetij, ki običajno uporabljajo steklo ali pločevinke (čeprav obstajajo izjeme, na primer podjetje Folgers (ZDA) včasih uporablja plastične posode).

Mazurkevich SA

Enciklopedija zablod. Hrana. - M.: Založba EKSMO - Press, 2001