Gobe so ljudje že tisočletja uporabljali kot hrano in zdravilo. Mnogi jih pripisujejo zelenjavnemu kraljestvu, v resnici pa so predstavniki ločene kategorije. Na planetu je več kot štirinajst tisoč vrst gob; le petina jih je primernih za prehrano. Približno sedemsto jih je znanih po zdravilnih lastnostih, približno odstotek vrst pa je strupenih. Egipčanski faraoni so jedi iz gob kot poslastico, Heleni pa so verjeli, da vojakom dajejo moč za boj. Rimljani so verjeli, da so gobe dar bogov, in so jih kuhali ob velikih praznikih, medtem ko so prebivalci Nebesnega cesarstva verjeli, da so gobe izjemno dragoceno in zdravo živilo. Sodobni gurmani cenijo okus in teksturo gob, saj lahko drugim živilom dodajo gobji okus, pa tudi prevzamejo okus drugih sestavin. Okusi in arome gob se razkrijejo med kuhanjem, tekstura pa je primerna za priljubljene kulinarične metode, kot sta cvrtje in dušenje. Na osnovi gob se pripravljajo juhe, omake in solate, služijo pa tudi kot sredstvo za spodbujanje apetita. Dodajo lahko dodaten okus enolončnicam in enolončnicam. Gobja esenca vse bolj postaja sestavina mineralno-zelenjavnih kompleksov in napitkov za športnike. Gobe so osemdeset ali celo devetdeset odstotkov vode in imajo najmanj kalorij (100 na 35 g). Vsebujejo malo maščob, natrija, desetina suhih gob je vlaknin. Zato je primerna hrana za tiste, ki želijo shujšati, in hipertonike. Poleg tega so lahko gobe odličen vir mineralov, kot je kalij, ki pomagajo zniževati krvni tlak in tveganje za možgansko kap. Gobe "Portobello" (podvrsta šampinjonov) vsebujejo veliko več kalija kot pomaranče in banane. Gobe so vir bakra, kardioprotektivnega minerala. Vsebujejo veliko količino niacina, riboflavina in selena – antioksidanta, ki ščiti celice pred uničenjem s prostimi radikali. Moški, ki zaužijejo dovolj selena, zmanjšajo tveganje za razvoj raka prostate za petinšestdeset odstotkov. Ena najbolj priljubljenih gob je dvorobi šampinjon. Ima sorte, kot sta Crimini (rjave gobe z zemeljsko aromo in čvrsto teksturo) in Portobello (z večjimi dežnikastimi klobuki ter mesnatim okusom in aromo). Vse sorte šampinjonov vsebujejo tri snovi, ki motijo delovanje aromataze, encima, ki sodeluje pri nastajanju estrogena, in 5-alfa reduktaze, ki pretvarja testosteron v encim dihidrotestosteron. Novejše študije tudi kažejo, da te gobe zmanjšujejo tveganje za nastanek raka dojke in prostate. Sveže gobe, kot tudi izvleček šampinjonov, upočasnjujejo proces uničenja celic in preprečujejo nastanek malignih tumorjev. Kemoprotektivna lastnost gob se pokaže, ko človek zaužije približno kilogram gob na teden. Kitajci in Japonci že stoletja uporabljajo šitake za zdravljenje prehladov. Lentinan, beta-glukan, pridobljen iz plodov šitak, aktivira imunski sistem, preprečuje vnetja in ima protitumorske učinke. Ostrigarji so odličen vir železa. Poleg tega imajo malo kalorij. Torej šest srednje velikih gob ostrig vsebuje le dvaindvajset kalorij. Enoki gobe so tanke gobe zmernega okusa z močnimi protirakavimi in imuno-zaščitnimi učinki. Maitake (hifola kodrasta ali ovčja goba) deluje protirakavo, protibakterijsko in imunsko zaščitno. Znižuje krvni tlak in raven sladkorja v krvi. Končno obstajajo gobe, ki se ne nabirajo zaradi njihovega okusa, vonja ali hranilne vrednosti, ampak zaradi njihovih psihoaktivnih lastnosti. V znanstveni študiji, ki jo je izvedel Johns Hopkins, je bilo ugotovljeno, da je majhen odmerek psilocibina, ki ga vsebujejo te gobe, pod strogim nadzorom znanstvenikov, povzročil dolgotrajno stanje odprtosti, povečano domišljijo, povečano ustvarjalnost in podobne učinke pri subjektih. . Po mnenju nekaterih znanstvenikov se ta snov lahko uporablja pri zdravljenju nevroze in depresije. Te gobe, ki jih pogosto imenujemo čarobne gobe, so potencialno nevarne in se v uradni medicini ne uporabljajo. Ne smemo pozabiti, da je varno uživati izključno organsko pridelane gobe, saj absorbirajo in koncentrirajo elemente v sledovih iz katerega koli okolja, v katerem rastejo – dobrega ali slabega.
2022-11-11