Podkožna mast je v majhnih količinah zelo koristna za vaše zdravje. Zaradi visoke vsebnosti esencialnih maščobnih kislin, biološko aktivnih snovi in vitaminov prispeva k ohranjanju imunosti in splošnega tonusa telesa, zlasti v hladni sezoni. Najpogostejši način priprave slanine za prihodnjo uporabo je soljenje na suh način ali v slanici. Svinjska mast v slanici se izkaže za posebno nežno, dišečo in se dolgo ne pokvari.
Boste potrebovali:
- 2 kg sveže masti s kožo
- 1 skodelica grobe soli
- 5 kozarci vode
- 1 čajna žlička zrn črnega popra
- 3-4 lovorjeva lista
- 10 klinčki česna
Soljenje masti je treba izbrati pravilno. Biti mora bel ali rahlo rožnat, s tanko kožo in majhnimi plastmi mesa, brez trdih žil. Nož neovirano vstopi v takšno maščobo, kot maslo
Maščobo sperite s hladno vodo, kožo temeljito očistite pred umazanijo. Ohladite hrano, da jo boste lažje razrezali. Slanino z ostrim nožem narežemo na majhne koščke dolžine 10-15 cm in debeline 5-6 cm. Z lahkoto bodo prešli skozi vrat trilitrske posode.
Pripravite koncentrirano slanico (slanico). Če želite to narediti, zavremo vodo, vanjo vlijemo grobo sol in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Slanico ohladimo na sobno temperaturo.
Nasičenost slanice preverimo s surovim krompirjem. Če je soli dovolj, bo lebdela; če ne, bo potonil. V tem primeru dodajte sol v majhnih porcijah, dokler krompir ne vzhaja.
Pripravite čisti 3 -litrski kozarec. Vanjo ohlapno položite koščke slanine, ki jih preložite z lovorjevimi listi, poprom in česnom, narezanimi na rezine. Slanico nalijte tako, da popolnoma pokrije slanino. Zaprite s plastičnim pokrovom. Inkubirajte pri sobni temperaturi 5 dni in shranite v hladilniku.
Pripravljeno slanino je najbolje hraniti v slanici. Preden jed postrežete, odstranite nekaj kosov iz kozarca in posušite. Za kratek čas jih postavimo v zamrzovalnik. Slano mast narežite na tanke rezine, ki zalivajo usta.
Ta način soljenja masti doma se od prejšnjega razlikuje le po tem, da je hitrejši. Izdelek lahko zaužijete po nekaj dneh.
Slanico zavremo, ji dodamo začimbe (poper, lovorjev list, česen). Da bi soljena slanina dobila lepo barvo, v vodo nalijte približno pol kozarca temeljito opranih lupin čebule.
Pripravljene koščke slanine potopite v slanico, zavrite in na zmernem ognju kuhajte 15 minut. Izklopite štedilnik in pustite, da se mast ohladi v slanici 10-12 ur.
Izdelek odstranite iz slanice in posušite. Potresemo z mešanico začimb (mleta črna ali pekoča rdeča paprika, paprika, zelišča itd.), Pokrijemo z rezinami česna. Zavijte v folijo, pergament ali čisto krpo in pustite čez noč v hladilniku. Slano mast, pripravljeno po tem receptu, lahko dolgo hranimo v zamrzovalniku.
V naslednjem članku boste našli nasvete kuharskih mojstrov, kako narediti morske testenine.