Malo nas je slišalo za paragvajsko bodikovo rastlino. Verjetno zato, ker raste samo v Južni Ameriki, na ozemlju Argentine in Paragvaja. Toda prav ta nezahtevna in nevpadljiva rastlina daje ljudem mate – ali yerbu mate – pijačo, ki jo je Indijancem predstavil modrooki bog Paya Sharume. Mate je dolga stoletja pomagal najprej Indijancem, ki so živeli v težkih razmerah selve, nato pa pastirjem-gaučosom. Zdaj se prebivalci velemest vse bolj zatekajo k njegovim edinstvenim lastnostim, katerih življenje spominja na veverico, ki teče v kolesu. Mate poživlja in greje, pomirja in hrani, običaji njegovega pitja pa spominjajo na pravi ritual – skrivnosten in očarljiv, kot je Južna Amerika sama.
Mate upravičeno velja za najstarejšo pijačo na svetu: že v začetku sedmega tisočletja pred našim štetjem so jo južnoameriški Indijanci častili kot darilo bogov. O rogoznici obstaja legenda paragvajskih Indijancev: nekako se je modrooki bog Paya Sharume odločil, da se spusti iz gorskega sveta na Zemljo, da bi videl, kako ljudje živijo. On in več njegovih spremljevalcev je dolgo hodil skozi selvo, brez hrane in vode, dokler na koncu niso zagledali samotne koče. V njej sta živela starec in njegova čudovito lepa hči. Starec je prijazno pozdravil goste, postregel svojega edinega piščanca za večerjo in pripravil prenočišče. Naslednje jutro je Paya Sharume vprašal starca, zakaj živijo tako osamljeno. Navsezadnje dekle tako redke lepote potrebuje bogatega ženina. Na kar je starec odgovoril, da lepota njegove hčerke pripada bogovom. Presenečeni Paya Sharume se je odločil, da se zahvali gostoljubnim gostiteljem: starca je naučil kmetovanja, mu prenesel znanje o zdravilstvu, svojo lepo hčerko pa spremenil v rastlino, ki bo pomagala ljudem – ne s svojo lepoto, temveč s koristnostjo. lastnosti.
V XNUMX. stoletju se je začela evropska kolonizacija celine in španski jezuitski menihi so izvedeli za mat. Od njih je pijača dobila svoje zgodovinsko ime "mate", vendar ta beseda pomeni posušeno bučo - mati, iz katere se pije "paragvajski čaj". Sami Indijanci Guarani so ga imenovali "yerba", kar pomeni "trava".
Jezuiti so imeli tradicijo pitja mateja v krogu za diaboličen ritual, sam napitek pa za napitek, namenjen začaranju in uničevanju, zato je bila kultura pitja mateja brutalno izkoreninjena. Torej, Padre Diego de Torres je trdil, da Indijanci pijejo mate, da bi utrdili svoj dogovor s hudičem.
Vendar pa je tako ali tako mate kot zanimivost začel prodirati v Evropo že pod imenom "jezuitski čaj".
Mamo se znova spomnili v XIX stoletja po vrsti osvobodilnih revolucij v Južni Ameriki: kot simbol nacionalne identitete je zavzel častno mesto pri mizi ne le navadnih ljudi, temveč tudi nove argentinske in paragvajske aristokracije. Rodila se je salonska moda pitja mate: okus pijače v kalabašu z zaprtim pokrovom je pomenil odnos mlade dame do gospoda. Sladki mate z medom je pomenil prijateljstvo, grenki mate je pomenil brezbrižnost, mate z melaso je govoril o hrepenenju zaljubljencev.
Za preproste gavče in pastirje iz južnoameriške selve je bil mate vedno več kot le pijača. Znal se je odžejati v opoldanski pripeki, pogreti ponoči, nahraniti z močjo za nov dolg pregon živine. Tradicionalno so gavčosi pili grenak mate, močno kuhan - simbol pravega moškega, lakoničnega in vajenega nomadskega življenja. Kot ugotavljajo nekateri raziskovalci južnoameriških tradicij, je bolje, da gaucho vstane dve uri prej, kot je bilo pričakovano, če le počasi pije mate.
Obstaja veliko tradicij pitja, ki so vse regionalne narave.
Za Argentino, ki je danes glavna dobaviteljica pijače, je matepita družinski dogodek, namenjen le ozkemu krogu ljudi.
In če ste bili povabljeni na večerni prijatelj v Argentino, bodite prepričani, da vam zaupajo in vas imajo za ljubljeno osebo. Običaj je, da se za mizo šalijo, delijo novice, mate igra vlogo povezovalca, saj se naokoli podaja bučni vrč. Lastnik hiše osebno zvari mate in ga najprej postreže najbolj spoštovanemu članu družine.
V Paragvaju je prvi požirek mateja povsem druga zgodba: tisti, ki ga prvi popije, velja za norca. Vsi, ki so prisotni na mate-drinku, to pridno zanikajo, a tisti, ki ima takšno “usodo”, bo vedno pljunil čez rame, češ: “Nisem bedak, ampak tisti, ki ga zanemarja.”
Brazilci pa kuhajo mate v velikem sodu, tistega, ki toči mate, pa občinstvo imenuje »cebador«, torej »stoker«. Kurilnik skrbi, da so v peči vedno drva in premog, prav tako je odgovoren, da imajo gostje vedno pijačo v bombili.
Šele v 30. letih XX stoletju na mat znova pritegnil pozornost ne le v domovini. Evropske znanstvenike je zanimalo dejstvo, da lahko argentinski gavčosi med dolgimi gonjenji živine preživijo dan v sedlu, brez počitka, pod žgočim soncem, samo s poparkom paragvajske bodike. Med raziskavo, ki jo je izvedel Pasteurjev inštitut v Parizu, se je izkazalo, da surovina neopazne rastline selva vsebuje skoraj vsa hranila in vitamine, ki jih človek dnevno potrebuje! Listi paragvajske bodike vsebujejo vitamin A, vitamine skupine B, vitamine C, E, P, kalij, mangan, natrij, železo in še približno 196 aktivnih elementov v sledovih! Prav zaradi tega »koktajla« je mate nepogrešljivo orodje v boju proti kronični utrujenosti, depresiji in nevrozam: hkrati poživlja in lajša tesnobo. Mate je preprosto potreben za ljudi, ki imajo težave s pritiskom: zvišuje nizek pritisk in znižuje visok pritisk. In potem, mate je zelo okusna pijača s sladkimi in hkrati trpkimi notami.
Kakšen je pravi način kuhanja mateja? Tradicionalno se kuha v posodi iz posušene buče – južnoameriški Indijancipokliči ga ampak tebi. V Rusiji se je uveljavilo ime "kalabas" ali "calabash" (iz španske "buče"). Prav buča, ki ima porozno strukturo, daje zastirki edinstven in prepoznaven okus.
Toda pred prvim mateom je treba calabash oživiti: za to se vanj vlije mate (približno polovica suhega proizvoda na calabash), prelije z vodo in pusti dva do tri dni. To se naredi tako, da tanini v zastirki "delajo" skozi porozno strukturo buče in jo očistijo odvečnih vonjav. Po tem času bučo očistimo in osušimo. Na splošno velja, da je za kalabaš potrebna pravilna nega: po vsaki matepiti jo je treba temeljito očistiti in posušiti.
Drug nujen element za pravilno matepijo je bombilla – cedilo, skozi katero se pijača počasi srka. Tradicionalno je izdelan iz srebra, ki odlično razkuži. Glede na južnoameriško tradicijo pitja mateja iz ene posode v krogu je to preprosto potrebno. Palica je potopljena v posodo s pijačo, obrnjena proti pivcu. Premikanje ali vlečenje je preprosto nesprejemljivo.
In seveda ne morem omeniti paveja – posebne posode z ozkim nastavkom, v kateri segrejem vodo za mate. Voda in njena pravilna priprava sta pomembni sestavini dobre pijače. Vodo je treba zavreti, nato pa pustiti, da se ohladi na 70-80 stopinj. Seveda je v sodobnem svetu vse redkeje najti uro za lagodno pitje mateja, a mate lahko skuhamo tudi v navadni francoski preši. Seveda bo "ljubica" pitja izginila, vendar to ne bo vplivalo na koristne lastnosti izdelka. Mate – čaj Inkov in Jezuitov, edinstven naravni koktajl, ki daje ljudem paragvajsko bodiko – nezahtevno rastlino, ki raste v argentinski selvi, ki jo prižge sonce; pijačo pogumnih gavčosov in očarljivih argentinskih senorit lahko vse pogosteje najdemo na mizi prebivalca metropole. Seveda pa v okviru sodobnega življenja, kjer je vse napeto in ni jasno, kam in zakaj se mudi, ni vedno časa in priložnosti za pravo materinsko popivanje. Kdor pa je cenil calabash in bombilla mate, ne bo več mogel piti mateja, pripravljenega v francoski preši. To je neke vrste bogokletje. Snobizem, pravite. mogoče. Toda kako lepo, srkati mate skozi bombillo, si predstavljati sebe kot pogumnega gaucha, ki gleda v daljavo ostre selve. PS