vsebina
Včeraj je hotel The Ritz-Carlton Abama v mestu Guía de Isora na Tenerife gostil gala predstavitve izdaja Michelinovega vodiča za Španijo in Portugalsko leta 2018. Aponiente in ABaC sta povsem nova triestrellado, nekaj, kar dvigne z devetih na enajst restavracij v državi, ki imajo najvišjo nagrado, ki jo podeljuje »rdeča biblija«.
Naslovi, formati in cene španskih lokalov, kjer lahko doživite TOP gastronomsko izkušnjo.
Imenovanje
Angel Leon, kuhar morja, je zadnjih deset let plaval proti toku in naredil morje užitno, v vseh njegovih modrih odtenkih. Najprej je padla ena zvezda, nato dve. Tretji, tisti, ki je včeraj dvignil njegovo restavracijo Imenovanje, je prišel skupaj s četrto, restavracijo Alevante, projektom León v hotelu Meliá Sancti Petri v Chiclani de la Frontera.
Nahaja se v starem plimskem mlinu v El Puerto de Santa María, Imenovanje To bi moral biti postanek za vsakega gurmana, ki išče presenečenja in koherenten gastronomski diskurz. Izbirate lahko med dvema menijema: Mirno morje (175 evrov) in Navali (205 evrov). Kombinacija z vini, 90 oziroma 70 evrov. In za sladico, Morska svetloba, čarovnijo, ki jo lahko posadka chefa del marja reproducira tolikokrat, kot je potrebno, zahvaljujoč liofiliziranemu in rehidriranemu azijskemu raku. A nenavadna izkušnja in zelo ekskluziven, ki stane 60 evrov.
ABac
Žirija ene najbolj gledanih kuharskih oddaj na televiziji, jordi križ je predvsem kuhar ABaC.
Ta restavracija, ki je debitiral tudi na Olimpu TOP restavracij, se nahaja v ekskluzivnem istoimenskem hotelu v Barceloni. Sok pražene čebule z dimljenimi sirnimi kroglicami scamorza, orehi in pomarančnimi lupinami, tatarskim dimljenim zrezkom, začinjenim telečjim snegom, kuhanim rumenjakom, gorčično tančico in hrustljavim kruhom iz paprike ter ledeno začinjenim čokoladnim poparkom, kakavovimi kamni in vanilijo, maslom in nekaj citrusov jedi, ob katerih lahko uživate ABaC (strežejo na jedilni pribor Versace).
Povprečne cene za paleto obrokov od 140 do 170 evrov, pijačo na stran.
Arzak
To ni restavracija, je legenda. Kapitan z Juan Maria y Elena Arzack, tretja in četrta generacija družine, ki je posvečena kuhinji, je ta lokal v San Sebastianu čista strast pod plastjo elegance.
Arzak To je bila druga španska restavracija s 3 Michelinovimi zvezdicami. To se je zgodilo leta 1989. Trideset let pozneje je še vedno na istem mestu in se je uspel uveljaviti tudi v medijih. lista 50 najboljših, v katerem je uvrščen na številko 30. Tukaj lahko izbirate med papirja (povprečna cena posamezne jedi je 60 evrov) in degustacijski meni (210 eur plus DDV, pijače narazen).
Razhajanje
Ekstremno, agresivno, baročno, zabavno. Kuhinja od David muñoz Izhaja natančen odsev mladega kuharja iz Madrida. Izdaja vodnika iz leta 2014 mu je po samo šestih letih od odprtja prve lokacije podelila 3 zvezdice.
zdaj Razhajanje Nahaja se v hotelu NH Collection Eurobuilding na madridski ulici Padre Damián, v okolju, ki ga je zasnoval sam Muñoz z Lázarom Roso Violánom. Prostor, v katerem prevladujejo leteči prašiči, simbol kuhinje, kjer je vse mogoče. Brez omejitev, po njihovem motu. Izbirate lahko med dvema degustacijskima menijema, ki se lahko razlikujeta in se razlikujeta po ceni in številu jedi: 195 evrov (deset slanih jedi plus štiri sladice) in 250 evrov (petnajst slanih jedi plus pet sladic).
Martin Berasategui
Martin Berasategui Je španski kuhar z največ Michelinovimi zvezdicami: osem, nič manj. Tri za restavracijo Lasarte v Barceloni, dva za MB na Tenerife in tri za njegovo matično hišo, ki nosi njegovo ime in se nahaja v Lasarteju v Oriji.
Karamelizirana prekajena jegulja millefeuille, foie gras, mlada čebula in zeleno jabolko, topla ostriga, rahlo vložena s kumarami in granito K5, pikanten jabolčni ali kaviar gelée s špargljevimi kislimi kumaricami s soljo Añana in njeno smetano so nekatere od jedi, ki sestavljajo del Odličen degustacijski meni, katerega cena je 225 evrov. Lahko se odločite tudi za naročanje po naročilu.
Quique Dacosta
Ostalo '3 zvezdice' z imenom in priimkom. V kuhinji oz Quique Dacosta razkošje Mediterana, tako z morja kot s kopnega, sije še bolj.
Jedilnik za letošnjo sezono 2017, DNK iskanje, obljublja, da bo na dan postavil lokalne izdelke in malo znane ali pozabljene tehnike, ne da bi se odrekel kreativnosti in avantgardi. Njena cena: 210 evrov na osebo. Kdor želi, lahko zaporedje jedi pospremi z vini za 99 evrov več.
svetega Pavla
Vodja Carme ruscalla V rokah ima sedem Michelinovih zvezdic: tri za svojo matično hišo Sant Pau v Sant Pol de Maru; dva za trenutke, restavracijo, ki jo vodi skupaj s sinom Raül Balam in da se nahaja v ekskluzivnem hotelu Madarin Oriental v Barceloni; in dva za Sant Pau Tokio, v japonski prestolnici.
Degustacijski meni letošnje sezone, ki ga navdihuje svet začimb, stane 186 evrov na osebo. Obstaja tudi možnost menija: povprečna cena posamezne jedi je 49 evrov (sladice 19 evrov). Za uživanje v dnevni sobi ali na vrtu. S pogledom na morje.
Akelaŕe
Od Sredozemlja do Atlantika. Nahaja se v San Sebastiánu, Akelaŕe To je še ena legenda španske obnove. Vaš kuhar, Peter Subijana je skupaj z Juanom Marijem Arzakom, Martínom Berasateguijem in Carmejem Ruscalledo, eden od »očetov« tehno-emocionalne kuhinje, postavil temelje španski gastronomski avantgardi, ki se bo kasneje razmahnila s Ferranom Adrià.
Kokotxa suflada in pil-pil z belim česnom, solata z jastogom z jabolčnim kisom in brancinom »Umami« so nekatere od jedi, ki nosijo podpis tega donostiarskega kuharja. Obstaja meni in tudi trije degustacijski meniji Aranori, Bekarki y Klasika Akelaŕin. Vsi trije stanejo 195 eur plus DDV, Pijače niso vključene. Če ena noč ni dovolj, da bi poskusili vse, lahko podaljšate bivanje v hotelu, ki ima poleg ene najboljših španskih restavracij še Spa in wellness.
azurmendi
Nahaja se na podeželju, 19 km od Bilbaa, azurmendi zaseda stekleno stavbo, zasnovano tako, da se hkrati prepustite naravi in se ji poklonite. Ta restavracija, ki jo vodi kuhar Eneko AtxaIma svoj vrt in je zasnovan tako, da izkorišča naravne vire – dež, sonce, veter – za zmanjšanje vpliva na okolje.
Tu dva degustacijska menija, ena je sestavljena iz Azurmendi klasikov (Erroak, korenine) in druga iz novih stvaritev (Adarrak, veje). Oboje stane 180 evrov na osebo. Njegov najnovejši projekt Eneko, ki vam bo kupil sedež z Azurmendijem in deluje šele nekaj mesecev, je včeraj osvojil svojo prvo Michelinovo zvezdico.
lasarte
Topla rdeča kozica na morskem dnu, emulzija koromača in koral, tatar iz lignjev s tekočim rumenjakom, čebulo in kafirjem, golob na žaru, mlete citrusne kapre, črne olive, omaka dimljenega korenja in galangala, skutna krema z belim tartufom, hruška in lešnik.
Pod pečatom Martin Berasategui in poveljevanje Paolo Casagrande, vaš kuhar, lasarte Od zadnje izdaje rdečega vodnika iz leta 3 nosi 2017 zvezdice. Nahaja se v razkošnem hotelu Monument na Paseo de Gracia in ima tako meni kot degustacijske menije: enega od 185 evrov in še ena od 210.
Can Roca Celler
Trije bratje, trideset let izkušenj, 3 Michelinove zvezdice in številka 3 na lestvici 50 najboljših.
Vsak bi rekel, da je 3 njegova srečna številka. Čeprav mu 1 pristaja kot rokavica. The klet de Can Roca To ni le ena najboljših restavracij v Španiji, ampak na svetu. Je tudi ena izmed restavracij z najdaljšo čakalno vrsto: da bi lahko jedel ali večerjal v tem majhnem koščku gastronomskega raja, moraš čakati eno leto.
Rezervacije sprejemamo enajst mesecev vnaprej, termin pa se odpre vsak mesec, prvi dan v mesecu ob polnoči.