Vina iz melone doma – 3 preizkušeni recepti

Poletje se bliža koncu in niste imeli dovolj časa za eksperimentiranje s sadnimi vini? Ni problem – še vedno so melone! Kljub splošnemu prepričanju lahko iz teh sadežev naredite odlično sladko in močno vino – le nabirajte dobre, dišeče plodove in se malo potrudite, melona pa vas bo s sončnim okusom navduševala vse leto in vas spominjala na nepreklicno minilo indijsko poletje. !

Melona daje neomejen prostor za eksperimente in eksperimente z domačim alkoholom. Odlični so na primer likerji iz melone a la Midori, iz njih delajo likerje in dišeče žganje. Doma se melonična vina redko izdelujejo, a zaman – pijača izpade čudovito, z nežno zlato barvo, lahkotno nevsiljivo aromo in polnim okusom, ki je vreden truda. Takšno vino občasno pridelajo celo v tovarni – na primer turško melonsko vino je zelo priljubljeno, turisti ugotavljajo, da je to načeloma ena redkih vrst turškega alkohola, ki ga lahko uživamo brez večjega gnusa. In domače vino, ki so ga skrbno izdelale "prave roke", iz visokokakovostnih surovin in tudi normalno starano, je nedvomni ponos vinarja!

Priprava melonskega vina doma – načela in nianse

Vino iz lubenice in melone je redka stvar, vendar se najde, na primer, enega od prejšnjih člankov smo posvetili vinu iz lubenice. Vzrok za to je nekoliko napačna sestava »jagodičev velikanov« – navsezadnje buč. Melone vsebujejo malo kislin in preveč vode – do 91 %, imajo pa dovolj sladkorja – približno 16 %. Poleg tega je melona, ​​tako kot skoraj vse buče, precej vlaknasta in iz nje je precej težko normalno iztisniti sok za pripravo pijače s čisto "belo" tehnologijo. Je pa vse rešljivo – le še malo se je treba poigravati s filtracijo in mošt nakisati s posebnimi vinarskimi dodatki, limoninim ali jabolčnim sokom.

Takšno vino je bolje fermentirati na čistem vinskem kvasu, divjaki v tem primeru ne delujejo dobro. Če imate resne težave s CKD, lahko naredite predjed iz malin ali rozin. Izbrati morate dišeče in popolnoma zrele melone, najboljše sorte za ta posel so Tiger, Golden Amaril, Muza, Bereginya, Darilo sonca - na splošno bodo primerne vse dišeče melone, močnejši je vonj, okusnejše je vino. Na splošno dovolj tarnanja - govorili bomo o niansah v receptih.

Osnovni recept za melonsko vino

"Pravilna" tehnologija pridelave vina, ki bo dala 100% sprejemljiv rezultat, je močno, sladko, zelo aromatično vino s čudovito rumeno barvo in dokaj močno aromo. Obvezno dodajte kisline – bodisi posebno vino (kupite jih lahko v spletnih trgovinah) bodisi – improvizirane, na primer limonin ali jabolčni sok.

Bolje je uporabiti vinski kvas, tako pivina hitreje fermentira, pridobi več stopinj in bo brez težav shranjena.

1. Z melone odrežemo lupino skupaj z neužitnim belim delom, ne da bi bili požrešni – potrebujemo le sočno, dišečo kašo. Semensko gnezdo odstranimo skupaj s semeni in plodove zmeljemo na kateri koli primeren način, cilj je iztisniti sok.
2. Od navedene količine melon je treba dobiti 8-8.5 litra soka. Izvlečete ga lahko poljubno – v stiskalnici, sokovniku ali pa preprosto tako, da melono na drobno narežete in jo stisnete skozi več plasti gaze. Da, postopek je neprijeten, a potreben – v moštu ne potrebujemo dodatne kaše. Sklece je treba opraviti čim hitreje, da bo kaša čim manj v stiku z zrakom.
3. V topli vodi raztopimo kvas. Če uporabljate predjed z rozinami, ga morate pripraviti vnaprej, kot preberite v tem članku. V melonin sok vmešamo sladkor in kisline ali sok limone, jabolka. Mošt lahko in celo morate poskusiti – naj bo sladek, z opazno kislostjo, če ni dovolj sladkorja ali kisline po vašem okusu – njihovo vsebnost je treba povečati, saj so vse melone različne.
4. Zdaj pivino prelijemo v fermentor ali steklenico, dodamo pridobljeni kvas in preliv ter damo pod hidro ali v najslabšem primeru "rokavico". Odstavimo na temnem toplem mestu.
5. V dnevu ali dveh naj bi vino začelo kazati znake življenja – sikanje in žvrgolenje, sproščanje pene in ustrezen kiselkast vonj. Vse gre dobro – fermentacija traja od 10 dni do enega meseca, odvisno od tega, kakšen kvas ste uporabili in kako topel je prostor. Takoj, ko je vodni tesnilo prenehalo klokotati, se je rokavica izpraznila, vino se je očistilo in na dnu steklenice se je pojavila usedlina – odcediti jo je treba s slamico.
6. Nato mlado vino prelijemo v drugo posodo, manjšo, tako da tekočina zavzema vsaj 3/4 prostornine steklenice, jo prestavimo v temno – tokrat hladno – mesto in pustimo še 2-3 mesecev. V tem času se bo pijača popolnoma posvetlila, pridobila značilno slamnato barvo. Ko usedlina pade, je treba vino pretočiti, to se med sekundarno fermentacijo opravi vsaj 3-4 krat.

Popolnoma očiščeno domače melonsko vino je treba ustekleničiti in stati vsaj šest mesecev, nato pa lahko začnete z degustacijo!

Recept za turško melonsko vino – s toplotno obdelavo surovin

Ta recept bo omogočil veliko manj mučenja s stiskanjem soka – visoka temperatura bo nekaj dela namesto nas. Pravijo, da toplotna obdelava rahlo spremeni okus melone - postane bolj "zelenjavna", vendar se s staranjem ta pomanjkljivost zgladi. Toda aroma med vrenjem se dejansko izgubi in se ne obnovi več. Odločite se torej sami, kako pripraviti melonsko vino – recepti so precej raznoliki, kot pravijo, za vsak okus.

Ta recept za melonsko vino uporablja izjemno čisto kulturo kvasovk. Preliv ni obvezen, je pa zaželen.

1. Melone olupimo in narežemo na poljubno velike kocke. V ponvi zavremo vodo, dodamo sladkor, dodamo limonin sok. Kuhamo, pri čemer odstranjujemo peno, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Rezine melone pošljemo v vrelo mešanico in kuhamo 10 minut na majhnem ognju, tako da se kaša popolnoma zmehča in pusti vso vodo.
2. Zdaj je treba mešanico ohladiti na 30 stopinj in vliti v fermentor skupaj s kašo. Dodamo kvas po navodilih na embalaži, preliv. Na posodo namestite vodno tesnilo.
3. Po koncu primarne fermentacije – po 10-20 dneh je treba vino takoj odcediti iz pulpe in ga skoraj do roba preliti v manjšo posodo, ki jo postavimo v temen hladen prostor, dokler se popolnoma ne zbistri.

To melonsko vino ni tako dobro shranjeno kot prejšnje, vendar tudi ne zahteva dolgega staranja – poskusite ga lahko po koncu mirne fermentacije, torej po 2-3 mesecih.

Vino iz melone in rumene maline

Seveda maline že odhajajo do glavne trgatve melon, tako rumenih kot drugih. Za ta recept za melonsko vino lahko uporabite zgodnje, ko so maline še v razsutem stanju – takrat ne bomo potrebovali kupljenega kvasa, saj maline izjemno dobro fermentirajo, o tem smo že govorili v članku o malinovem vinu. Uporabite lahko tudi navadne jesenske melone in zmrznjene maline, vendar takrat samo CKD, sicer nič.

Predvidevamo, da imamo zrele, sveže obrane, neoprane maline, dišeče melone in to je to – maline vsebujejo dovolj kislin, da nadomestijo pomanjkanje v meloni. Če pa imate presežek taninske kisline, dodatek 20 gramov pivine ne bo škodilo. Tehnologija kuhanja je veliko enostavnejša kot v dveh prejšnjih receptih.

1. Maline se ne operejo - samo sortirajo. Melono očistimo iz olupkov in semenskih gnezd, narežemo na koščke. Plodove zdrobimo z valjarjem ali preprosto z rokami do kašastega stanja in jih pustimo v posodi s širokim vratom en ali dva dni. Masa mora tvoriti gosto penasto kapico - zrušiti jo je treba in mešati pivino, da ne splesni.
2. Po nekaj dneh kašo previdno stisnite s stiskalnico ali gazo. Dobiti bi morali približno 10 litrov soka. Tam dodajte 2/3 sladkorja, dobro premešajte in postavite pod vodno tesnilo ali rokavico, v temnem prostoru s temperaturo približno 20-25 stopinj. Če je šlo vse v redu, se bo čez dan rokavica napihnila, zaklop bo začel mehurčkati in v pivini se bo začela aktivna fermentacija. Če ne, preberite ta koristen članek.
3. Fermentacija z divjim kvasom bo trajala dlje kot pri CKD – do pet tednov. V tem času bomo morali pivini dodati preostalo tretjino sladkorja, to je treba storiti dvakrat, na primer teden in dva po začetku fermentacije. Ko se vino zbistri in preneha žvrgoliti, ga je treba odcediti iz usedline, prestaviti v manjšo posodo in poslati na hladno mesto za sekundarno fermentacijo.
4. Med sekundarno fermentacijo se vino zbistri in na dnu tvori gosto usedlino – vsaj 3-4 krat ga bo treba odcediti s slamico. Po nekaj mesecih je pijača pripravljena za stekleničenje.

Pravilno pripravljeno doma vino iz melone in maline ima svetlo zlato barvo, bogat vonj in okus, je odlično shranjeno. Pijača bo v celoti razkrila svoje lastnosti okusa in arome približno po šestih mesecih skladiščenja – zagotavljamo vam, da je vredno čakati!