Mold
Beseda "plesen" je znana vsakemu od nas in vsi vedo, kako ta stvar izgleda. Niso pa vsi pomislili, kaj v resnici je in od kod prihaja v naše domove. Zdaj bomo govorili samo o tem.
Plesen imenujemo mikroskopske glive, ki tvorijo značilne rane na površini organskih teles, kar povzroča kvarjenje hrane.
Naša dežela je že od nekdaj znana po kakovosti hrane, zato nam večini še vedno večinoma ni jasno – kako je mogoče plesnive izdelke vključiti v prehrano? Toda plesen je tudi drugačna! Spomnite se na primer tako pomembnega odkritja, kot je penicilin!
Plesen se začne takoj po smrti rastlinskega in živalskega organizma. Najprej nastane plesen, nato bakterije. Plesen se praviloma pojavi tam, kjer so za to ugodni pogoji – spore plesni začnejo kaliti in se zelo hitro razmnožujejo! Če bi imeli pri roki mikroskop in celo rahlo plesen izdelek (na primer sir), bi se zgrozili, ko bi ga pogledali v večkratnem povečanju - število spor plesni je preprosto v milijardah!
- visoka vlažnost
- temperatura v prostoru je 17 – 30 stopinj Celzija.
Plesen ne mara preveč čistoče in suhega zraka; ne smete zračiti prostora, ko dežuje, je zunaj hladno in vlažno. Omeniti velja tudi, da lahko plesen prizadene tudi zamrznjena živila, to se zgodi redko, a vseeno – pogosteje jih pregledujte. Zamrznjene hrane ne shranjujte dlje časa – ne več kot mesec dni. Procesi gnitja in propadanja potekajo počasi tudi pri najnižjih temperaturah.
Kot smo že omenili, je plesen posebna vrsta gliv. Poljski znanstveniki so prvič na svetu izvedli posebne študije, ki so dokazale, da plesen (ne vidne glive, ampak njene spore) povzročajo tako hudo krvno bolezen, kot je levkemija. Ugotovljeno je bilo tudi, da imajo arašidi, prizadeti s plesnijo, tako močno koncentracijo toksinov, da lahko povzročijo raka. Prebivalci mest večino svojega življenja preživijo v stanovanjskih prostorih, praviloma pa so ti prostori zaprti (pa naj bo to avto, stanovanje ali pisarna). To pomeni, da dihamo samo zrak, ki je v prostoru. Pljučne niše so sposobne dobro filtrirati večino mikrobov, spore plesni pa imajo svojo posebnost – neovirano prehajajo dihalne poti, se naselijo globoko v pljučih in prodrejo celo v samo pljučno tkivo. Ugotovljeno je bilo tudi, da je bila v krajih, kjer živijo alergiki in astmatiki, plesen prisotna v 80 primerih od 100. Obstajajo celo vrste plesni, katerih spore lahko povzročijo diatezo pri otrocih, alergije (ki sčasoma, če ne poskrbimo zanje). , se lahko spremeni v astmo). Da bi otroka zaščitili pred alergijami, izvajajte redno mokro čiščenje, poskrbite, da bo hrana v hiši sveža in dojenčka hranite z doma pripravljenimi obroki.
Plesen se lahko pojavi kjerkoli, večina gospodinj pa se z njo sreča v lastnem hladilniku. Takoj se pojavi vprašanje: kako ravnati s plesnivimi izdelki? Pogosteje kot kateri koli izdelek kruh trpi zaradi plesni. Za to glivico zboli že drugi ali tretji dan po nakupu. Mnoge gospodinje, ko so odkrile tako neprijetno presenečenje, preprosto odrežejo območje, ki ga je prizadela plesen, in preostanek kruha uporabijo za hrano. Nihče od nas ni pomislil, kako neškodljiva je ta metoda za naše zdravje in zdravje naše družine.
Zahvaljujoč znanstvenim raziskavam smo se naučili, da je treba plesnive izdelke iz moke in mlečne izdelke, kot je jogurt, zavreči cele (ker imajo porozno strukturo in se spore plesni ne širijo samo na površino, ampak tudi na same globine mlečnega izdelka ali izdelka iz moke).
Obstaja ena majhna izjema od tega pravila - trdi sir. Če ugotovite, da se je na takem siru pojavila plesen, lahko odrežete prizadeto območje u2bu4b izdelka (XNUMX-XNUMX cm) in tudi po tej manipulaciji ne jejte preostalega sira (v idealnem primeru ga lahko uporabite za pripravo pice).
Verjetno se je vsak izmed nas soočil s plesnijo na marmeladi. Nekaterim gospodinjam je žal, da zavržejo svoj najljubši izdelek, pripravljen z lastnimi rokami, in se spomnijo penicilina ali elitnih sirov s plesnijo. Samo ta plesen nima nobene zveze s penicilinom ali dragimi aromatičnimi siri! Navsezadnje je plesen, ki se uporablja v izdelkih, posebej gojena in pripravljena, plesnivi izdelki za dom pa vsebujejo približno sto spojin, ki so strupene za ljudi. Domače in žlahtne sirne plesni imajo različna imena in različno delujejo na človeško telo.
Če se je tak dogodek zgodil, ga ne bi smeli obravnavati ravnodušno. Da, zaradi tako neprijetnega dodatka vaši prehrani ne boste umrli, vendar je to še vedno resna zastrupitev. Jetra bodo najprej trpela, kot pri vsaki zastrupitvi s hrano, ne glede na strup. Takoj morate piti aktivno oglje (1 tableta na 10 kilogramov teže osebe), če pojeste veliko pokvarjenega izdelka, je priporočljivo piti raztopino kalijevega permanganata za čiščenje želodca. Po tem morate piti veliko čiste vode, lahko z limono, toplim šibkim čajem, da se telo hitreje očisti. Za pozavarovanje lahko kupite zdravilo, ki obnavlja jetrne celice.
Ne mislite, da je vsaka plesen škodljiva in slaba. Obstaja veliko vrst plesni, zato si jih oglejmo.
žlahtna plesen
Pri nas se tej glivi reče siva gniloba, pravzaprav so ji mikrobiologi dali ime Botrytis cinerea (najprej sama ubije telo, nato pa se hrani z odmrlimi tkivi). V naši državi ljudje zelo trpijo zaradi te glive, saj zaradi tega postanejo številni užitni izdelki (jagode, sadje, zelenjava) neuporabni. Toda, morda boste presenečeni, v Nemčiji, Franciji in na Madžarskem, zahvaljujoč tej vrsti gliv, proizvajajo najbolj znane in okusne vrste vina. Zato postane jasno, zakaj se v teh državah ta plesen imenuje "plemenita".
modra plesen
Če so plemenito plesen preučevali ne tako dolgo nazaj, potem je modra plesen znana že od nekdaj. Ta vrsta plesni je nepogrešljiva sestavina marmornih sirov (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue).
Bela plesen
Tudi ta vrsta plesni (Pinicillium camamberti in caseicolum) je dodana siru med pripravo, da doda edinstveno noto značilnostim okusa. S pomočjo bele plesni se rodijo tako znani aromatični siri, kot sta Camembert in Brie. Poleg tega velja, da je Camembert ob koncu roka uporabnosti bolj dragocen.
Ne pozabite, da je samo visokokakovosten sir s plemenito plesnijo res neškodljiv za telo, vsebuje veliko elementov v sledovih. Toda še tako kakovosten izdelek ni priporočljiv za nosečnice in otroke, prav tako ga ne smete zlorabljati.