KONZERVIRANJE GOB
Niso vse gobe primerne za konzerviranje, to lahko naredimo z jurčki, volnuški, mahovnicami, žafraniki, jurčki, medenimi gobami, metulji, lisičkami in trepetlikami, pa še to le, če so mlade, goste in ne prezrelo.
Konzerviranje gob se izvaja ločeno glede na vrsto. Lahko pa jih tudi mešate v različnih razmerjih, pri tem pa jim dodajate zelenjavo.
Sveže nabrane gobe je treba razvrstiti po velikosti, pri tem pa se znebiti črvivih, ohlapnih, prezrelih, pokvarjenih itd. Po tem se z gob očistijo ostanki zemlje, peska itd.
Po razvrščanju gob je potrebno odrezati njihove korenine, nato pa se znebijo poškodovanih mest tako, da jih izrežejo. Če je goba prevelika, jo lahko razdelite na klobuk in stegno, majhne gobe pa se v večini primerov konzervirajo cele. Hkrati lahko za udobje narežete noge velikih gob na prečne plošče.
Pomembno je vedeti, da mnoge gobe po rezanju hitro potemnijo, ko so izpostavljene zraku, zato jih je treba obdelati čim hitreje in se izogibati dolgotrajni izpostavljenosti na prostem. Za njihovo konzerviranje lahko uporabite tudi raztopino citronske kisline in kuhinjske soli, vendar je pomembno, da je hladna.
Po sortiranju in rezanju gobe damo v cedilo in operemo tako, da jih potopimo v posodo z vodo. Ko voda odteče, gobe predelamo, naložimo v kozarce, zalijemo s slanico in kozarce steriliziramo. Ta vrsta konzerviranja bo pomagala doseči dolg rok uporabnosti gob.
Na trajanje sterilizacije vpliva velikost kozarcev, pa tudi način, ki smo ga uporabili pri pripravi gob, vendar ta čas ne sme biti krajši od 40 minut. Določene časovne intervale najdete za vsak recept posebej.
Konzervirano na enega od predlaganih načinov: